Cuisses de poulet au curry & aux épinards

Une petite recette parfumée, vite prête et qui se conserve aisément plusieurs jours.  Les épinards ou le chou-fleur s'associent parfaitement bien au curry, deux légumes incontournables en Inde. 

Ingrédients

4 cuisses entières de poulet

400 g de lait de coco

1 gros oignon

1 cs de pâte de curry

1 cc de concentré de tomate

1 cs de farine

1 livre d'épinards frais

Coriandre fraîche

1 poignée de cacahuètes grillées et salées

Sel, poivre

Couper les cuisses à la jointure et les faire revenir sans matières grasses ajoutées dans une cocotte chauffée, le gras du poulet étant suffisant pour dorer. Singer avec la farine. Ajouter l’oignon émincé, la pâte de curry et le concentré de tomates.  Mouiller avec 15 cl d'eau et assaisonner. Couvrir, laisser cuire à feu doux 30 min environ. Pendant ce temps, cuire les épinards à la poêle sans matières grasses pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation.  Incorporer le lait de coco et les épinards précuits dans la cocotte. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Saupoudrer de cacahuètes concassées au mortier et parsemer de coriandre fraîche au moment du service. Présenter avec un riz basmati et des naans.

Bortsch

Comme on ne peut toujours pas aller au café Pouchkine, j'ai refait avec autant de succès cette soupe que Constance et moi, apprécions vraiment beaucoup !

Ingrédients

1/4 de chou rouge

1 grosse betterave cuite

1 gros oignon

1 belle carotte

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

3 cs de purée de tomate

70 cl de bouillon maison

1 cs de saindoux

1/2 jus de citron

Cannelle, cumin

Sel, paprika fort

Crème épaisse

Aneth fraîche

Procéder à la cuisson  de la betterave à la cocotte minute. Faire revenir l'oignon détaillé dans le saindoux chaud, ajouter ensuite le chou finement émincé et la carotte râpée. Incorporer le céleri émincé, l'ail écrasé, les épices, la purée de tomate, 3 tiges d'aneth coupée, la betterave râpée, mouiller avec le bouillon, bien assaisonner, couvrir et laisser cuire au minimum une heure. Verser  le jus de citron, ajouter une quenelle de crème et de l'aneth au moment du service. 

 

Mes dix recettes préférées avec des fraises

Une petite sélection de recettes de saison à base de fraises pour des desserts frais et irrésistibles. 

Tarte aux fraises sans cuisson

Fraisier

Fraises à l'impératrice

Coeur meringué aux fruits rouges

Fraises Tosca  &  macarons de Nancy

Choux craquelin aux fraises

Fraises Melba

Fraises Monte-Carlo

Fraises Margot 

Asperges tièdes sauce vinaigrette

J'ai vu au marché de magnifiques pointes d'asperge, alors je n'ai pas résisté. J'ai testé cette fois-ci la cuisson à la vapeur et j'avoue que c'est encore bien meilleur ainsi.

Ingrédients

1 kg de pointes d'asperge

Vinaigrette

2 cs de vinaigre de Xérès

4 cs d'huile d'olive

1 oeuf dur râpé

1 cs de persil ciselé

Sel, poivre du moulin

Éplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.  Préparer la vinaigrette avec l'oeuf dur et servir tiède.     

Carottes à la feta

Je me suis inspirée d'une recette de "Kilomètre-0" pour réaliser cette salade toute simple à laquelle, j'ai ajouté de la chermoula. Pour résumer, ce sont des carottes à la marocaine, c'est à dire à la chermoula, détaillées au rasoir à légume en tagliatelles et cuites à la vapeur avant d'être surmontées de feta. J'en ai fait deux fois de suite, tellement ça nous a plu. Merci Martine ! 

Ingrédients

4 à 5 carottes

1 belle gousse d’ail écrasée

1 cc bombée de cumin en poudre

1 cs de vinaigre

2 cs d’huile d’olive

Feta

Sel, poivre

Coriandre fraîche, olives noires

Éplucher les carottes, les détailler en tagliatelles au rasoir à légumes et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Préparer un bol de sauce avec tous les ingrédients. Verser la sauce sur les carottes tièdes, juste égouttées. Ajouter la feta émiettée et les olives. 

Pan bao à l'effilochée de porc

Ces petits pains vietnamiens tout moelleux sont ici garnis de pulled pork et de pickles qui ajoutent une belle note croquante et acidulée. Encore une recette du magazine Saveurs qui donne toute satisfaction. 

Pour 10 à 12 sandwichs

500 g de pulled pork

Coriandre fraîche

150 g de sauce tomate légère + 1 cs de sauce soja

Pickles

2 concombres noa

2 carottes

15 cl de vinaigre de vin blanc

20 g de sucre

25 cl d'eau

1 cc de sel

4 capsules de cardamome

1 cc de graines de fenouil

1 cc de graines de coriandre

Pan bao

350 g de farine

30 g de sucre

10 cl de lait

10 cl d'eau

5 g de levure boulangère lyophilisée

5 g de levure chimique

7 g de sel

2 cs d'huile neutre + pour badigeonner

Commencer par les pickles en portant à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Emincer le concombre en rondelles et râper les carottes pas trop finement. Déposer les légumes dans un bocal ébouillanté et verser dessus le liquide bouillant. Laisser tiédir et visser le couvercle. 

Préparer la pâte levée en commençant par réactiver la levure dans 2 cs d'eau tiède prélevée sur les 10 cl. Verser la farine dans la cuve munie du crochet pétrisseur. Ajouter le sel, les levures chimique et boulangère, l'eau restante et le lait. Pétrir pendant 10 min puis incorporer le sucre. Former une boule, couvrir et laisser pousser une bonne heure. 

Ensuite, dégazer la pâte et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 12 disques de 11 cm de diamètre. Les huiler au pinceau et les plier en deux avant de les disposer dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. N'ayant pas de panier en bambou, j'ai utilisé deux marguerites. 

Laisser reposer 30 min.  Faire bouillir de l'eau (en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas le niveau des marguerites) dans les deux casseroles puis ranger les marguerites dans chaque et faire cuire les pains 8 min à la vapeur. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer dans le panier vapeur. 

Allonger la sauce tomate réduite avec la sauce soja, garnir les pains de pickles, pulled pork fondant, sauce et feuilles de coriandre fraîche. 

Spritz

Avec le hachoir gagné au défi cuisine consacré aux oignons, j'ai reçu également en cadeau le städter Kitchenaid qui permet de réaliser les fameux spritz, véritable institution dans la famille. Si mon hachoir manuel muni de la réglette à biscuits a donné entière satisfaction jusqu'à présent, ce nouvel accessoire m'a procuré autant de joie lors de la première utilisation qu'un enfant avec un nouveau jouet. Le bonheur ! 

Pour 95 biscuits

500 g de farine

250 g de sucre cristallisé

250 g de beurre tempéré

50 g d’amandes en poudre

3 petits œufs (ou 2 gros)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel et les sucres. Ajouter le beurre et pétrir avec la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite les œufs entiers. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Recouvrir trois plaques de papier sulfurisé. 

Verser la pâte dans le hachoir à viande muni de l’embout à spritz et actionner l'appareil pour obtenir des biscuits de la taille d’un doigt. Donner ensuite la forme voulue : en "S", en cercle avec un peu de confiture au centre ou en bâtonnet tout simplement.  Les espacer régulièrement sur la tôle. Enfourner environ dix minutes à four préchauffé à 200°. Refroidir sur grille et ranger dans des bocaux en verre.