Confiture de pruneaux au vin épicé

J'ai déjà proposé à maintes reprises des confitures au vin mais il faut dire que c'est mon petit péché mignon pour parfumer yaourts et fromage blanc. On peut aussi napper de cette marmelade aux pruneaux, un fond de tarte pour préparer la fameuse crostata italienne ou tarte à la confiture.

Ingrédients

1 kg de pruneaux dénoyautés

550 g de sucre vanillé maison

60 cl de vin rouge

1 jus de citron

3 bâtons de cannelle

1 étoile de badiane

1 clou de girofle

La veille, verser le sucre sur les pruneaux, mouiller avec le vin et le citron, ajouter les épices. Réserver 24 h au frais. Le lendemain, porter à ébullition 15 min,  écumer, vérifier la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide et verser en pot. Visser, retourner et laisser refroidir. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #108 dont la précédente marraine était Viviane du superbe blog "Quoi Qu’on Mange ?". Défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s'occupe également la page Facebook.

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– Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale ! –  Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur ! –  Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été – Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette – Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte – Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier :Les recettes infaillibles pour enfants difficiles - Bataille Food #107 : Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?"

Liste des participants

Viviane, "Quoi qu'on mange ?"

Michelle,  Plaisirs de la maison

Vanessa,  La popote de Petit Bohnium

Palmira,  Come Conmigo

Zika, Cuisine Bônoise de Zika

Catalina,  Le blog de Cata

Liliane,  La cuisine de Lilly

Samar, Mes inspirations culinaires

Alicia,  Bal des Saveurs

Irisa,  Cuisine et Couleurs

Michelle,  Croquant Fondant Gourmand

Isabelle, Cooking Julia

Soulef, Amour de cuisine

Marion, Chez la Marmotte

Ewa, Les horizons d'Ewa

Christelle, La cuisine de Poupoule

Guy, Bienvenue chez Guy

Hélène, Keskonmangemaman ?

Christine, Pause-nature

Martine, Kilomètre-0

Delphine, Oh, la gourmande

Sylvie, La machine à explorer

Isabelle, La cuisine d’ici ou d’Isca

Je vous souhaite de magnifiques petits déjeuners ou desserts avec de délicieuses confitures maison, préparées avec amour. 

Menu de Noël 2022

Noël approchant à grands pas, il est temps de proposer quelques idées de menu pour cette belle fête. Rien d'original, je ne cherche pas à innover en cette occasion, car ma tribu attend les incontournables...

  Huîtres

Sapin brioché au fromage à l'ail & aux fines herbes

Mousseline de hareng

Pintade farcie au boudin blanc

Raviolis au foie gras & à la truffe

Saumon en croûte

Civet de sanglier mariné

Camembert farci

Bûche au praliné

Turinois 

Bûche façon craquelin

Et avec le café, quelques mignardises : petits fours en pâte d'amande, pâte de coing, écorces d'orange confite et marrons glacés. 

Ou bien un croquet aux amandes ...

Avec ce menu, je participe au défi culinaire du site Recettes.de avec pour  thème le menu de Noël.

Escargots aux figues séchées.

En cette période l'Avent, je propose une énième recette de Bredele, avec cette fois, des escargots aux figues. Ayant des figues en réserve depuis un petit bout de temps, j'ai eu besoin de les réhydrater en les faisant infuser la veille dans du Earl Grey. Il suffit ensuite de les égoutter avant de les mixer avec les noix. 

Pour 45 sablés aux figues

Pâte sablée à l'orange

250 g de farine

80 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

140 g de beurre 1/2 sel tempéré

25 g de poudre d'amande

15 g d'écorce d'orange confite

1 œuf

Farce

300 g de figues séchées moelleuses

100 g de cerneaux de noix

1 cs de fleur d'oranger

1 cc rase de cannelle

La veille, réhydrater éventuellement les figues et préparer la pâte sablée en crémant à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter dans l’ordre la poudre d’amande puis l’œuf.  Achever par la farine sans insister. Réserver au froid pendant une nuit. 

Le lendemain, mixer les figues avec les noix, détendre avec la fleur d'oranger et parfumer de cannelle. On doit obtenir une pâte souple. Si elle est trop ferme, ajouter un peu de liquide (thé, fleur d'oranger ...).

Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 2 mm. Etaler la farce sur la pâte en ménageant 2 cm sur le pourtour. Rouler serré en partant du côté le plus large. Réserver au congélateur une bonne dizaine de minutes puis découper le rouleau obtenu en tranches. 

A chaque découpe, faire pivoter légèrement le boudin, afin que les tranches forment un disque régulier. Répartir les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° pour 10 min. Les biscuits doivent rester blond pâle. Les faire refroidir sur grille puis les conserver dans une boîte en fer. Les escargots aux figues sont meilleurs le lendemain. 

Avec cette recette, je participe à la 92ème édition de Recette autour d’un ingrédient consacrée à la figue séchée, dont la marraine est Viviane du blog  Quoiquonmange.  Défi culinaire initié par Mes Inspirations Culinaires et  Amour de cuisine, la précédente marraine étant Liliane.  

Josette du blog La cuisine de Josette avec des Figues sèches confites au vin rouge

Liliane du blog La cuisine de Lilly avec un Chutney de figues

Michelle du blog Les plaisirs de la Maison avec

Delphine du blog Oh la Gourmande ! avec un Pain cocotte aux figues

Assia du blog Gourmandises Assia avec

Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Canapés pain d’épices et figues séchées

Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec des Cuisses de canard aux figues et au fenouil

Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Cake aux figues et vin doux

Hélène du blog Keskonmangemaman avec un Chèvre frais fourré au confit de figues sèches

Amélie du blog Cuisine de Famille avec un Camembert farci aux noix, pistaches et figues

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec un Pain d’épices aux figues séchées

Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec des Nucatoli, les biscuits de Noël siciliens

Martine du blog Kilomètre 0 avec un Porc à l’orange et aux figues séchées

Alicia du blog Bal des Saveurs avec une Corbeille de fruits de Noël

Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec un Irish Soda Bread 

Nathalie du blog Une cuisine pour VooZeNoo avec un Pain aux fruits secs

Ewa du blog Les horizons de Ewa avec des Petits babas au muscat et crème de figues sèches aux épices

Régis du blog The Best Recipes avec un Cake anglais aux figues séchées

Catalina du blog Le blog de Cata avec un Granola maison aux figues séchées et au chocolat noir

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec escargots aux figues séchées 

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium avec un Tajine de blanc de poulet à la figue séchée

Marion du blog Marion cuisine… tradi avec un Mystère au chèvre, noix et figues

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte amandine de l’automne

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Petits pains aux figues séchées

Christine du blog Pause Nature avec un Pain aux figues et aux noix

Sylvie du blog La machine à explorer avec un Cake aux figues sèches Lérida

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Cake salé figues séchées et noix

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec une Pastilla au lait d’amande et figues séchées

Ces biscuits s'accordent parfaitement avec quelques tranches de pamplemousse.  

Seiches à la tomate

Les seiches réduisent pas mal à la cuisson, il convient donc de prévoir largement. 

Ingrédients

800 g de seiches surgelées

400 g de tomates pelées

15 cl de vin blanc

2 oignons

2 gousses d'ail

1 cs bombée de crème épaisse

1 cs rase de fécule de pomme de terre

Sel, poivre, origan

Persil frais pour la présentation

Préparer la sauce tomate en faisant revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Lorsqu'il est translucide, ajouter la boîte de tomates pelées puis mouiller avec le vinc blanc. Assaisonner, couvrir partiellement et laisser réduire une vingtaine de minutes. Mixer la sauce à la girafe, ajouter les seiches décongelées et laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.  Dans un ramequin, mélanger la crème avec la fécule et incorporer le tout dans la marmite sans oublier l'ail écrasé. Laisser tout doucement épaissir sans laisser bouillir. Saupoudrer d'un peu de persil et accompagner de riz nature. 

Patates douces à l'ail & à la coriandre

Rien de plus simple qu'une fournée de patates douces pour accompagner viande, poisson ou une salade verte bien relevée. 

Ingrédients

2 patates douces

1 gousse d'ail

Coriandre fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Citron

Couper les patates douces en deux, les citronner pour éviter l'oxydation et les entailler légèrement.  Verser un trait d'huile et enfourner pour une heure à 180° avec un peu d'eau au fond du plat. Assaisonner d'ail et de coriandre fraîche, saler et poivrer. 

Pavlova aux pêches

Un dessert assemblé en très peu de temps, si l'on a pris soin de préparer la meringue les jours précédents, voire les semaines, ces dernières se conservant parfaitement bien à l'abri de l'humidité. 

J'ai utilisé les pêches cuites à la fin de l'été avec un peu de sucre vanillé, qui ensuite avaient été congelées. Dessert crée dans les années 30 en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. La meringue et la Chantilly évoquent le tutu de la danseuse étoile du Ballet impérial russe. 

Bien entendu, on garnit cette couronne avec des fruits de saison et ce dessert peut donc se présenter tout au long de l'année. 

Ingrédients

Fruits pochés (de saison, congelés ou en conserve maison )

Chantilly au mascarpone

Meringue française

La photo ci-dessus a été prise cet été, au moment où j'ai fait cuire les pêches. Il va de soi, que l'on peut réaliser cette pavlova avec des fruits de saison tels que les poires pochées ...

Après décongélation, j'ai disposé les pêches avec leur sirop dans une jatte, 

puis j'ai recouvert de Chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée avant de décorer avec les meringues. J'ai testé diverses présentations mais l'idée reste la même ...

J'ai trouvé deux framboises au jardin, j'en ai pris une pour la décoration ci-dessous.

Il est bien entendu préférable d'assembler la pavlova au dernier moment. 

La vraie Pavlova dans toute sa splendeur