lundi 21 juillet 2014

Épaule d'agneau au four à la grecque ou Kleftiko

L'épaule d'agneau désossée est marinée avant de cuire sous un couvercle de pâte qui préserve le fondant et la saveur de la viande. Kleftiko est le nom de cette recette grecque. 






Ingrédients
1 épaule d'agneau
1 jus de citron
1 oignon rouge
1 cs d'origan
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
225 g de farine
750 g de pommes de terre







Dans le plat de cuisson, déposer la viande et la recouvrir de la marinade composée de jus de citron, de l'oignon émincé, sel, poivre, origan et laurier. Laisser mariner 4 heures, voire toute une nuit. 

Préchauffer le four à 150°. Mélanger la farine avec 90 g d'eau pour former une pâte ferme. 

Humecter les bords du plat au pinceau, étaler la pâte et en recouvrir le plat comme un couvercle en ajustant bien. 

Enfourner pour 2 heures. Ajouter alors les pommes de terre partiellement entaillées à côté du plat, en les déposant sur la lèchefrite. Compter 45 min de cuisson des pommes de terre environ, surtout si elles sont grosses, ôter le couvercle de pâte, insérer les pommes de terre dans le plat et poursuivre encore 15 min (prévoir 3 bonnes heures en tout pour la cuisson de la viande). 

La viande a l'aspect et le fondant du gigot de 7 heures, sans aucune matière grasse ajoutée. Présenter le plat avec des haricots verts. 

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