Tarte rustique aux abricots ou aux reines-claudes

Jusqu'à présent, ce façonnage approximatif ne me tentait pas particulièrement. Sauf qu'en vacances, ça évite d'avoir recours systématiquement à la lèche-frite carrée qui fait un peu cantine ...

Pour une grande tarte

250 g de pâte brisée longuement reposée 

550 g d'abricots ou 

de reines-claudes

Sucre en poudre

1 noix de beurre

Farine

Étaler sans fleurer le plan de travail de farine, cette dernière étant fatale à la texture la pâte brisée. Former un disque légèrement moins fin qu'habituellement, la pâte doit pouvoir contenir les fruits en cuisant.

Si l'on veut un résultat assez régulier, se servir d'un grand plat comme gabarit. Pour une finition très rustique, on s'en dispense. Placer le disque sur une lèche-frite beurrée ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec gabarit

Sans gabarit

Disposer harmonieusement les fruits dénoyautés, rabattre un trottoir de 4 cm de pâte. On peut humidifier avec un peu d'eau, le pourtour au pinceau et saupoudrer d'un peu de sucre, le trottoir. Enfourner à four préchauffé à 200° pendant une bonne demi-heure. Tout dépend si les fruits rendent beaucoup de jus ou pas. La tarte ne doit en aucun cas être détrempée mais bien dorée et croustillante. 

Sucrer 5 min avant de la sortir du four. Lorsque le sucre est bien fondu et qu'il donne un bel aspect brillant, la sortir du four et attendre 5 min avant de la glisser sur le plat de service.