Un ceviche au Panama (2/2)

Le ceviche (prononcer cévitché) est incontournable au Panama mais également dans toute l'Amérique Latine, le long du Pacifique. Le poisson cru tout juste pêché ou bien les fruits de mer, sont coupés en petits dés cuits dans du citron vert, le tout relevé d'oignon, de piment, parfois de poivron, de coriandre ... Si j'ai choisi une variante équatorienne qui emploie des crevettes cuites, Pierre m'a pourtant dit en testant : "C'est exactement ça". 

Ingrédients
250 g de crevettes
1 citron vert
1/2 oignon rouge
Coriandre
Piment

Mélanger les crevettes décortiquées, le citron pressé et l'oignon râpé. Réserver une heure au frais. Ajouter au moment du service, la coriandre ciselée et le piment. Mon citron était juteux, mais ce n'est pas toujours le cas des citrons verts. Prévoir plusieurs citrons.

Bourré de vitamines, c'est un excellent remède contre la gueule de bois, paraît-il !

Et voici l'original ...

 Direction Panama City, avec une halte déjeuner 

au marché du poisson.

Tout est présenté avec du riz cuit avec du lait de coco,

 une sauce chimichurri,

et des patacones, galettes de banane plantain frites. Chaque jour du poisson est proposé et je ne m'en suis pas privée.

Ici la banane plantain est caramélisée et parfumée à la cannelle

Toujours la sauce chimichurri ...

... et le riz parfumé.

Cette photo résume bien Panama : la confrontation de deux époques. 

L'actuelle avec ses 40 buildings, sachant que l'Amérique Latine entière en dénombre 100. Il faut aimer ...

Je préfère l'ancienne, fraîche, colorée et calme.

Après la canal, on ne peut faire l'impasse sur les célèbres couvre-chefs ! Et pourtant, la capitale mondiale du panama est Montecristi en Equateur. Les ouvriers équatoriens ont emporté ces chapeaux dans leurs bagages au moment de la construction du canal.

                         

La qualité du chapeau dépend de la finesse du tressage des jeunes pousses de palmes. Les prix varient de 30 à 300 $.

Le vrai panama se roule dans un étui et reprend sa forme comme par magie. 

Mais pourquoi Paris est-elle familièrement dénommée Paname ? Au début du XXe siècle, les parisiens élégants adoptent ce fameux chapeau en vogue depuis le percement du canal. Suite au scandale de Panama, le "paname" a été associé à l’esbroufe. Superficiels, les parisiens ? Pour la première partie du voyage à Panama, c'est par ici.