Pâté de Pâques

Pâques est dans quinze jours, on peut commencer à penser au menu. La seule difficulté comme toujours est de trouver une excellente chair à tomate, suffisamment maigre, très finement hachée et fortement assaisonnée. Ensuite, c'est du gâteau !

Pour 12 personnes
450 g de pâte feuilletée
1 kg de chair à tomate
2 échalotes
2 cs de persil
Poivre
3 oeufs
1 jaune
1 noisette de beurre

Préparer la pâte feuilletée. Faire revenir les échalotes coupées dans le beurre et cuire les oeufs durs. Diviser la pâte en deux et étaler finement une première abaisse. 

Remettre le reste de pâte au frais. Avec une roulette, détailler un ovale de pâte à la taille du plat de service. Disposer la chair assaisonnée de poivre, des échalotes et du persil ciselé.  Garnir des oeufs écalés. 

Relever les bords de la pâte et les humecter au pinceau. Etaler la seconde abaisse et lui donner également la forme d'un ovale. Recouvrir le tout. Décorer avec les chutes, former deux cheminées, dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.

Réserver au frais 1 heure pour que le pâté soit bien soudé. Cuire 1 heure à four préchauffé à 180°.