Défi un ingrédient : Tarte aux pommes à la cassonade

Avec cette recette, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 47", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Le thème choisi par Assia aujourd'hui étant la cassonade, j'ai décidé de préparer un dessert ultra simple, une tarte aux pommes généreusement saupoudrée de cassonade.

Pour 1 cercle de 26 cm

250 g de pâte brisée maison

5  grosses canadas

3 cs de cassonade

30 g de beurre

Cannelle

Foncer le cercle beurré de pâte brisée longuement reposée (plusieurs jours à l'avance). Couper les pommes épluchées en deux puis les détailler en fines lamelles sans les désolidariser. Mélanger une prise de cannelle avec la cassonade, saupoudrer les pommes et parsemener de noisettes de beurre. Enfourner à 210° dans le bas du four pour 35 min. Les pommes vont être soufflées et légèrement caramélisées.

Il est vraiment essentiel de choisir des pommes à cuire, type canadas, boskoop, chanteclerc, patte de loup, clocharde... Si l'on utilise des pommes à couteau, ce sera loupé, elles perdent leur goût à la cuisson. 

Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade

2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.

3. Mie du blog  Miechambo avec 

4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel

5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade 

6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies

7. Elodie du blog  Gourmandises d'Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade

8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux

9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade

10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne

11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux

12. Isabelle du blog La cuisine d'ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade

13. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat

14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise

15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices

16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade, 

17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices

18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade

19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle

20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec 

21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes

22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine) 

23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).

24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d'oranges au sabayon

25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux

26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat 

27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade

28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes

29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade

30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade 

31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun

Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade

2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.

3. Mie du blog  Miechambo avec 

4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel

5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade 

6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies

7. Elodie du blog  Gourmandises d'Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade

8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux

9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade

10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne

11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux

12. Isabelle du blog La cuisine d'ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade

13. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat

14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise

15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices

16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade, 

17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices

18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade

19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle

20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec 

21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes

22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine) 

23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).

24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d'oranges au sabayon

25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux

26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat 

27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade

28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes

29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade

30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade 

31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun

32. Marion du blog  Cuisine chez la marmotte cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger

Récap 63 : Que faire avec des jaunes ?

Ce récapitulatif est le pendant du précédent consacré aux blancs, évidemment ... Excepté la mayonnaise, voici une liste consacrée au sucré pour donner quelques idées ...

Millefeuille

Tartelettes à la clémentine

Sabayon

Crème anglaise

Poires à la Condé

Zuppa inglese

Crème pâtissière


Charlotte aux amandes

        Bollus 

Charlotte à la russe

Glace vanille

Sauce mayonnaise

Sablés escargots

Marquise tout chocolat

Palets bretons

Truffes au chocolat

Charlotte aux poires

Clémentines meringuées

Cannelés

Riz à l'impératrice

Tropézienne

Charlotte aux fruits confits

Bavarois choco-pistache

Charlotte à la royale

Tourments d'amour

Singapour

Tarte au libouli

Poires à la crème anglaise

Roscon de Reyes

Saint-Honoré

Fraisier (en saison)

Sabayon

D'origine italienne, le zabaione est un entremets piémontais servi tiède ou frappé, qui se compose de jaunes d'oeufs battus au bain-marie avec du sucre et du vin blanc, le marsala. Les cuisiniers français l'ont fait un peu évoluer et remplacent le marsala par un sauternes, un porto, ou encore un mélange de vin blanc et de liqueur (armagnac, cognac, rhum). Une fois de plus, je me suis inspirée de "la cuillère d'argent" pour cette recette. 

Pour 4 à 6 personnes

2 jaunes

40 g de sucre

6 cl de muscat

Dans un bol étroit en verre, blanchir vigoureusement au fouet électrique les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis verser petit à petit le vin blanc liquoreux. 

Disposer le bol au bain-marie et continuer de battre la crème à feu doux pour atteindre 45 à 50° maximum. Continuer de fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement. Le sabayon fait ruban lorsqu'on le soulève avec une spatule. 

L'origine du zabiaone ou zabaglione est controversée. Il aurait été inventé au XVIème par Bartolomeo Scappi, un célèbre cuisinier de la Renaissance. D'autres au contraire pensent que cette mousse de vin vient de Saint Pasquale Bayon, qui prononcé en patois deviendrait Sanbajun puis de fil en aiguille zabaglione.

Présenté traditionnellement dans des coupes en verre, le sabayon sert aussi à napper un pudding, un gâteau de riz, des fruits pochés, de la glace à la noisette ou une salade de fruits. Marqué au chalumeau, le sabayon devient un appétissant gratin de fruits. A consommer aussitôt, cette mousse retombe vite. 

Fritole du carnaval de Venise pour le Mardi-Gras

Les « fritole » autrement dit les fritelles vénitiennes sont les beignets emblématiques du Carnaval qui peuvent être comparées aux bugnes de Lyon. Au XVIe, le cuisinier du pape Pie V aromatisait ces dolci vénitiens à l’eau de rose et au safran. On en trouve aujourd'hui garnies de sabayon aromatisé à la grappa ... Merveilles dans le Sud, ganses à Nice, bottereaux en Anjou, oreillettes à Montpellier, bugnes dans la vallée du Rhône, sèches en Franche Comté, les bougnettes du Roussillon … on a l'embarras du choix.

Ingrédients

250 g de farine

100 g de lait tiède

1 cc de levure instantanée

1 œuf

35 g de beurre 

10 g de sucre
1 pincée de sel

20 g d'écorces d'orange confites

20 g de pignons
1 zeste de citron

40 g de raisins secs trempés dans le Rhum
Huile pour la friture

Sucre glace pour l'enrobage

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel puis la levure, le sucre, l'oeuf et le zeste. Actionner l'appareil et ajouter petit à petit le lait tiédi avec le beurre tempéré jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, soit environ 10 min. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30. Rabattre la pâte, incorporer les raisins et les écorces coupées menu ainsi que les pignons.

 A l'aide d'une corne détailler la pâte en petits morceaux. Laisser de nouveau lever 30 min puis plonger ces beignets dans un bain d'huile chauffé à 170°. Égoutter sur une grille, disposer sur du papier absorbant et poudrer de sucre glace. Présenter aussitôt.

Sinon, on peut choisir de préparer d'autres beignets : 

Donuts

Pets de nonne

Bugnes

Boules de Berlin

Confettis

Churros

Sauce hollandaise

Avec un dos de cabillaud poché, cette sauce caractéristique de la cuisine française comme son nom ne l'indique pas, est tout à fait adaptée. Je conseille vraiment de suivre les consignes à la lettre et alors, ça devient inratable. Le secret est d'y aller doucement ! 

Retirer de temps à autre le bol du bain-marie, toujours pour éviter que ça ne chauffe trop. Attendre que le jaune soit pris comme une mayonnaise avant de verser le beurre petit à petit.

Il faut de la force pour mener à bien la sauce jusqu'au bout car mine de rien, on fouette pendant longtemps. Pour résumer, on prend son temps pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure mais l'on fouette très vigoureusement. 

Ingrédients
7 cl d'eau
3 cl de vinaigre de vin blanc
1 jaune
80 g de beurre
Sel, poivre
Qq gouttes de citron

Faire réduire des deux tiers l'eau et le vinaigre dans une petite casserole et laisser refroidir. Assaisonner. Déposer le jaune dans un petit bol, verser petit à petit dessus la réduction vinaigrée tout en fouettant vigoureusement. Placer le bol sur le bain-marie (attention, l'eau ne doit pas bouillir : juste de légers frémissements) et continuer de fouetter pour obtenir un beau sabayon ( je retire de temps à autre le bol pour que ça ne chauffe pas trop).  Retirer du bain-marie. Faire fondre doucement le beurre sans le faire bouillir et l'incorporer petit à petit à la sauce en fouettant. Ajouter le citron et transvaser dans une saucière chaude.  Présenter avec viande, poisson ...