La cuisine d'ici et d'ISCA: Résultats de recherche pour eton mess

Affichage des articles triés par date pour la requête eton mess. Trier par pertinence Afficher tous les articles

lundi 3 novembre 2025

Riz au lait à la compote de prune

Après avoir déniché une variété ancienne de quetsches, j'ai eu l'idée de la marier au riz au lait. Si les Alsaciens utilisent du Gewurztraminer pour les mirabelles, c'est du vin rouge qui est ajouté aux quetsches mais comme je disposais de deux variétés de prunes et d'une bouteille de vin blanc entamée, c'est donc ce dernier que j'ai employé.

Ingrédients

1 litre de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre

1/2 gousse de vanille

La compote

500 g de prunes

50 g de sucre

15 cl de vin

1/2 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 étoile de badiane

3 capsules de cardamome

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Oter du feu et répartir le riz au lait dans un compotier.

Pendant ce temps, cuire les prunes dénoyautées avec le sucre, le vin, la vanille fendue et grattée ainsi que les épices dans une casserole. Couvrir à demi avec un couvercle et laisser doucement compoter 30 min.

Lorsque le riz au lait est bien froid, le compléter avec une partie de la compote.

Avec cette recette, je participe au défi autour d'un ingrédient initié par "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Les prunes ont été choisies comme ingrédient de cette 126ème édition par notre chère Catalina.

La cuisine de Jackie : Tarte aux prunes, crème amandine à la fève de tonka

Quoi qu'on mange? : Timbale de Pruneaux aux Pommes - Sirop d'Erable et Cannelle

Kilometre-0 :

Cuisine et Couleurs : Eton mess Lovita

La cuisine d'ici et d’Isca : Riz au lait et compote de prunes épicée

Flo en cuisine :

Croquant fondant gourmand : Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi

Cuisine bonoise de Zika :

Une cuisine pour Voozenoo : Clafoutis aux mirabelles

Plaisir de la maison :

Amour de cuisine : Crumble aux reines claudes, mirabelles et flocons d'avoines

Cuisine en folie :

La cuisine de Josette :

Cuisine de ma famille : Gâteau brioché aux prunes

Ca ne sent pas un peu le brule là? :

Bal des saveurs :

Notre cahier de recettes plein de miettes :

Momo gâteaux : Compote de poires et prunes

La table de Clara : Tarte fine aux prunes

Les horizons d'Ewa : Gâteau renversé aux prunes et vergeoise brune

Le Blog de Cata : Gâteau à la ricotta et aux prunes

jeudi 3 juillet 2025

Eton mess aux fruits rouges

Un dessert que l'on ne présente plus, cousin simplifié de la pavlova qui fait toujours son petit effet.

Pour 6 personnes

500 g de cerises dénoyautées

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre vanillé maison

4 cs de confiture de fraises

1 zeste + 1/2 jus de citron

Verveine citron fraîche

Meringue française (2 blancs)

Verser la crème liquide ainsi que le mascarpone dans un bol, ajouter les fouets du batteur électrique et réserver au congélateur une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, parfumer les cerises de jus et zeste de citron, confiture de fraise, sans oublier une poignée de feuilles de verveine.

Monter la crème en Chantilly avec le sucre vanillé.

Dans une jolie jatte,

alterner crème Chantilly et fruits,

en évitant de recouvrir la meringue.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Au jour de l'An, pour 9 convives, j'ai pris dans ma réserve un bocal de pêches au naturel plus deux poignées de framboises surgelées. Concernant la chantilly, j'ai employé 40 cl de crème pour 250 g de mascarpone, le tout recouvert de 19 meringues, l'équivalent de 3 blancs.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine.

La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les fruits rouges.

Voici la liste des participants :

Michelle "Plaisirs de la maison avec une tarte crumble amandes et fraises
Viviane « Quoi Qu’on Mange? avec une compotée de Cerises / Griottes de Montmorency sur Mousse de Rhubarbe
Soulef « Amour de cuisine » avec un crumble d’amandes aux fruits rouges.
Jackie « La cuisine de Jackie » avec un amandier aux cerises à la fève de tonka
Hélène « Keskonmangemaman? » avec des barres de yaourt glacé aux fruits rouges et aux pistaches
Mam’s « Notre cahier de recettes, plein de miettes » avec
Natly « Une cuisine pour Voozenoo » avec des mini-financiers aux framboises
Salima « C’est Salima qui cuisine » avec
Kekeli « Le blog de Kekeli » avec une tarte aux framboises
Marion « Marmotte de cuisine… tradi ! » avec un Flanboise à la noix de coco
Michèle « Croquant fondant gourmand » avec un gâteau framboise et citron vert
Alicia "Bal des saveurs » avec
Vanessa « Baking with Nessa » avec
Josette « La cuisine de Josette » avec
Amélie « Cuisine de famille » avec un yaourt glacé aux fraises
Vanessa "La popote de petit_bohnium » avec un quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges
Martine « Kilomètre 0 » avec un gâteau du matin aux framboises et pistaches
Mauricette « Momo délice » avec des petits Cannelés à la framboise et crème pistache
Annick « Au gré de mes envies » avec un cheesecookies aux myrtilles
Zika « Cuisine Bonoise de Zika » avec
Catalina « Le blog de Cata » avec un flan aux fruits rouges
Irisa « Cuisine et couleurs » avec
Isabelle "La cuisine d’ici et d’ISCA » avec Eton mess aux fruits rouges
Isabelle « Cooking Julia » avec un clafoutis aux framboises
Delphine « Oh, la gourmande » avec une salade de quinoa, petits pois et fruits rouges

mardi 3 janvier 2023

Ecorces de pamplemousse confites

J'utilise énormément les écorces d'agrume en pâtisserie, et en prépare donc en très grande quantité. Pour ce faire, les écorces sont congelées au fur et à mesure et lorsque j'en ai suffisamment, je les confis. J'avoue mélanger écorces d'orange, pamplemousse et citron, cela n'altère pas leur goût, on les discerne parfaitement bien. A ce propos, les écorces de pamplemousse sont totalement translucides, plus épaisses et plus moelleuses que les autres variétés. Chaque année, je prépare en tout l'équivalent de deux cocottes de 8 litres ...

Pour 32 quartiers

Les écorces de 8 pamplemousses

800 g de sucre cristal

150 g de glucose

1 cs de gros sel

Brosser vigoureusement les pamplemousses sous l’eau. Découper la peau des pamplemousses en quartiers et les détacher soigneusement en récupérant la peau blanche. Mettre les écorces dans une cocotte. Recouvrir d’eau salée et faire bouillir pendant 5 min. Égoutter les écorces, les remettre dans la marmite et recommencer l’opération de blanchiment 3 fois (4 bains en tout dont 1 avec du sel). Égoutter et laisser refroidir. Les écorces deviennent perméables. Préparer un sirop en versant 1 litre d'eau dans une petite cocotte minute avec 500 g de sucre. Laisser bouillir 5 min. Placer les écorces dans le panier de la cocotte minute, plonger les écorces dans le sirop et laisser légèrement frémir 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Retirer du feu, laisser les écorces dans le sirop et couvrir. Recommencer cette opération le lendemain en ajoutant 100 g de sucre puis laisser reposer la nuit. Procéder ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre et poursuivre de la même manière avec le glucose : trois jours de suite avec l'ajout de 50 g de glucose à chaque fois. Le sirop se concentre de plus en plus.

Le surlendemain, découvrir la casserole et laisser doucement mijoter jusqu’à ce que la peau des oranges soit devenue translucide et que le sirop soit réduit : environ 25 cl. Faire bouillir le sirop et le verser dans un pot de confiture, visser le couvercle et retourner jusqu'à refroidissement. Ce sirop remplacera le miel dans les pains d'épice, parfumera un yaourt etc ... Laisser complètement refroidir les écorces et les égoutter au moins pendant 1 heure dans le panier. Les déposer sur une grille et les laisser sécher au minimum 48 heures à l'air libre. Les écorces se conservent un an au frais dans des boîtes en plastique, séparées de papier cuisson pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Avec cette confiserie, je participe au défi Recettes autour d’un ingrédient #93, jeu culinaire créé par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, dont le thème choisi par Oh, la gourmande ! est le pamplemousse.

Liste des participants :
Mauricette "Momo délice", Marmelade de pamplemousse
Viviane " Quoi qu’on mange?", Pamplemousse version mocktail ou cocktail
Christelle « La cuisine de poupoule », Panna cotta au pamplemousse
Martine « Kilomètre 0″ , Taboulé aux agrumes et aux crevettes grises
Natalia « Sucre et épices », Tarte au pamplemousse, crème d’amande pistache
Josette « La cuisine de Josette », Confiture de pamplemousse, miel et gingembre
Catalina « Le blog de Cata », Gâteau pain d’épices au pamplemousse
Annyvonne « Les délices de Thithoad », Cocktail de crabe pamplemousse, sauce au ford
Isabelle « La cuisine d’ici et d’ISCA », Écorces de pamplemousse confites
Michelle « Plaisirs de la maison », Sablés au pamplemousse
Amélie « Cuisine de famille », Crème brulée au pamplemousse et noisettes
Coco de Nice « Cuisine en folie », Cocktail de fruits de mer, crevettes, pamplemousse rose, avocat, pomme, endive et grenade
Alicia « Bienvenue au bal des saveurs »,
Jackie « La cuisine de Jackie », Tartelettes au pamplemousse rose meringuées
Marion « Marmotte cuisine..tradi », Salade fraîcheur au pamplemousse et haddock
Soulef « Amour de cuisine », Eton mess au curd de pamplemousse
Samar « Mes inspirations culinaires »
Vanessa du blog" « La popote de petit_bonhium »
Liliane « La cuisine de Lilly »
Hélène « Keskonmangemaman? »,Salade thaï aux crevettes et pamplemousse
Régis « The Best Recipes », Salade de pamplemousse, avocat et crevettes
Salima « C’est Salima qui cuisine », Moelleux au pamplemousse
Delphine « Oh la gourmande », Pamplemousse rôti au four et skyr

vendredi 3 juin 2022

Linzer rose

Contrairement aux autres tartes, la Linzertorte une fois cuite, est meilleure au bout de deux jours. Elle peut se conserver une semaine et même se congeler. Dans tous les cas, on la sert à température ambiante. La pâte, également, gagne à être préparée en amont. Bref, on s'avance dans tous les sens. Je suis dans ma période "eau de rose", alors pourquoi ne pas tester cette dernière dans la Linzertorte, l'une de mes douceurs préférées ?

Ingrédients pour 1 cercle de 26 cm

125 g de beurre tempéré

50 g de sucre vanillé maison

50 g de vergeoise brune

100 g d’amandes en poudre

140 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 œuf entier

1 cc rase de cannelle

1 cc rase de cacao amer

1 pincée de muscade

Garniture

400 g de confiture de framboise

2 cs d'eau de rose

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter le demi œuf battu en omelette et amalgamer. Terminer par le sel, la farine, la poudre d’amandes et les épices en ne travaillant pas trop la pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au froid pendant une nuit pour qu’elle développe ses arômes et soit plus facile à étaler.

Sortir la pâte du réfrigérateur, 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Prédécouper un cercle à l’aide d’un emporte pièce de 26 cm ainsi que les bandes pour les côtés. Durcir au congélateur. Dresser la pâte dans le cercle beurré et fariné posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire adhérer avec le pouce les bordures.

Piquer à la fourchette. Allonger la confiture de framboise avec l'eau de rose et l'étaler sur la pâte. Réaliser des bandelettes en travaillant avec une pâte très froide (au besoin, remettre régulièrement la pâte étalée au congélateur). Durcir de nouveau au frais, la tarte prête à cuire, pour que les croisillons conservent leur forme à la cuisson. Peut rester une nuit au frais à ce stade. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 min. Laisser tiédir avant d'ôter le cercle, sinon la tarte se craquelle. Démouler sur grille.

Avec cette recette, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 86", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Le magnifique thème choisi par le blog de Cata, marraine de ce nouveau défi, est la framboise. Facile à mettre en œuvre, les idées ne manquaient pas.

Liste des participantes :

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Mousse aux deux chocolats et framboises
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Croustillant aux framboises
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Brownie au thé matcha et aux framboises.
Natalia du blog Sucre et épices avec Carrés sablés aux framboises et à la mousse meringuée
Ewa du blog Les horizons d'Ewa avec
Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financiers aux framboises de Cyril Lignac
Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cœurs moelleux aux Framboises & Nutella
Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Salade de crevettes exotiques à la framboise
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Nuage de framboises
Florence du blog Flo en cuisine avec Financiers à la framboise
Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
Karen du blog Les papilles de Karen avec Brownies au chocolat blanc et aux framboises
Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec Linzer rose-tarte de Linz à la framboise parfumée à la rose.
Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec
Soulef du blog Amour de cuisine avec.Eton mess aux framboises
Pauline du blog Lakiwizine avec Perles du Japon au lait de coco sur lit de framboise
Amélie du blog Cuisine de famille avec Bavarois glacé aux framboises
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Sucettes glacées au petit suisse et framboises
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de haricots verts fruitée au bleu.
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Visitandines aux framboises
Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Verrine fromagère à la framboise
Martine du blog Kilomètre-0 avec Terrine légère aux framboises
Josette du blog La cuisine de Josette avec Sucette glacées à la framboise
Julia du blog Cooking Julia avec Comme un macaron framboise géant
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec Flans aux framboises amande et noix de coco,
Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec Tarte aux framboises et pistaches à la crème diplomate
Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Tiramisu gaufré à la framboise
Céline du blog La Cuisine de Silena avec Moelleux à la framboise et chocolat
Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Tarte briochée à la framboise et rhubarbe
Régis de The Best Recipes avec Muffins pistache et framboise
Craquounette du blog Craquounette avenue avec Choux framboise anis.
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Mug muffin à la framboise et au citron
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cheesecake framboise et chocolat blanc
Guy du blog bienvenue chez guy59620 avec Entremets mousse framboises
Catalina du blog Le Blog de Cata avec Charlotte aux framboises et au chocolat blanc (low carb)