Récapitulatif de Pâques

Pâques approchant, il est temps de proposer quelques idées pour le menu et l'occasion également de remonter mes recettes fétiches. 

                                                 En apéritif,

Tourte soleil aux épinards

 

Fatayers à l'agneau

Pour l'entrée,

Asperges tièdes à la vinaigrette

Oeufs pochés en gelée au jambon

Flan d'épinards à la feta

Harengs en fourrure

En plat principal,

Navarin d'agneau

Souris d'agneau confites

Tourte pascale

Agneau à la cuillère

En dessert,

Paskha

Nids au riz soufflé

Paris-Brest au craquelin

Polenta & Osèi

Couronne royale

Financiers tigrés au caramel au beurre salé

Noix sablées à la rose

En centre de table,

Lamalas (lammele)

Et pour le petit-déjeuner du lundi de pâques,

Babka

ou Koulitch

et enfin la Torta verde pour le pique-nique.

Fatayers à l'agneau

Je me suis inspirée d'une idée de Keskonmangemaman pour ces chaussons farcis avec un reste d'agneau. Utile au lendemain de Pâques pour valoriser les reliefs du repas pascal. Pide turque ou fatayer libanais, la frontière est parfois ténue ...

Pour 17 fatayers

340 g de pâte à pain au lait

Sauce tomate maison

Reste d'agneau à la cuillère

Fromage râpé (Comté, feta ...)

Origan

Olives

Après la première levée, diviser la pâte en morceaux de 20 g. Fariner le plan de travail, bouler chaque morceau puis l'étaler pour lui donner la forme d'un ovale. Répartir au centre un peu de sauce tomate, de l'agneau effiloché, saupoudrer de fromage et d'origan, ajouter une olive dénoyautée. Rabattre chaque extrémité et laisser lever 1 heure minimum. Enfourner à 200° pendant 15 min à peine. 

Pour d'autres recettes de fatayers

Au fromage

Aux épinards

Pain azyme

Plus de pain en réserve, mais l'envie irrépressible d'une tartinade de tapenade verte. Le pain azyme reste une bonne alternative, sachant qu'il n'y a pas de temps de levée à respecter. Alors certes, ça ne vaut pas un pane carasau ni des lingue, mais ici, c'est surtout la rapidité d'exécution qui est plébiscitée. Le rapport entre la farine et l'eau est le même que pour le pain habituel : 1 kg de farine pour 600 g d'eau. En cette période de Pâques, certains peuvent être tentés par des "matsot" de Pessah, même s'il est impossible de les réaliser dans les règles de l'art pour de nombreuses raisons liées au culte. Il s'agit ici tout simplement de tester la recette du pain azyme en réalisant quelques galettes sans prétention. Pourquoi pas en relevant le défi de les préparer en moins de 18 minutes ? Dans ce cas, mieux vaut s'y mettre à plusieurs ! 

Ingrédients

200 g de farine 

120 g d'eau (décantée idéalement 24 h)

1 cc rase de sel

Verser la farine dans la cuve du pétrin, ajouter l'eau petit à petit et le sel. Actionner l'appareil quelques secondes, juste pour amalgamer. Diviser la pâte obtenue en 6 boules que l'on étale au fur et à mesure sur le plan de travail légèrement huilé : comme toute pâte, la farine est l'ennemie numéro 1, elle a pour effet de durcir la texture. Chauffer une poêle antiadhésive sans matières grasses et cuire à feu moyen les galettes piquées à la fourchette, en les retournant régulièrement durant la cuisson. On peut aussi les enfourner à four très chaud, elles seront plus croustillantes mais je les préfère plus moelleuses à la poêle. 

Nous étions tout de même bluffés : je m'attendais à un pain de guerre, mais pas du tout, les galettes ont disparu en moins de temps qu'il n'a fallu pour les préparer ...

Foodista Challenge # 86 : annonce de la marraine

Je suis d'autant plus ravie de vous présenter la nouvelle marraine de la Foodista Challenge, mon amie Lilly du blog "la cuisine de Lilly", que son thème me convient à merveille, à savoir les charlottes !

Si son potjevleesch m'avait tapé dans l'oeil, recette de bistrot comme je les aime, j'avoue que tous les participants ont rivalisé de savoir-faire et d'originalité : j'ai envie de réaliser toutes les terrines de la Foodista précédente. 

J'espère que vous serez aussi nombreux à vous incrire pour cette 86ème édition. A vos charlottes ! 

Torta verde (gâteau vert pascal)

En ajoutant quelques oeufs à un risotto de blettes, on obtient un casse-croûte facile à emporter qui se savoure traditionnement lors du pique-nique du lundi de Pâques dans la région du Piémont. 

Pour cette spécialité, je me suis inspirée, une fois de plus, d'une recette du magazine Saveurs. 

Ingrédients

60 g de riz arborio

1 botte de blettes (500 g blanchie)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

1 noisette de beurre

2 cl de vin blanc

15 cl de bouillon

50 g de parmesan

4 oeufs 

1 branche de romarin

1 cs de menthe

1 cs de pesto de basilic

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Blanchir les blettes à l'eau bouillante salée en commençant par les côtes 12 min et en terminant par le vert, 7 min. Egoutter très soigneusement et détailler finement. Pendant ce temps, faire revenir l' oignon avec le romarin effeuillé sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. 

Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Au bout d'une dizaine de min, le riz est encore ferme, il reste du liquide de cuisson crémeux mais on stoppe la cuisson.  Ajouter les blettes, le parmesan fraîchement râpé. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs battus en omelette. Parfumer  du pesto et de la menthe sans oublier la muscade. Rectifier l'assaisonnement. Cuire 30 min à four préchauffé à 180°. 

Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition de la Bataille Food # 100 consacrée à Pâques et au printemps, dont notre chère Catalina est la marraine. 

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #99 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également de la page Facebook, était Michelle du blog Plaisirs de la maison.

    Liste des participants : 

1. Chantal de Un grain de sable ou de sel
2. Ewa de Les horizons d'Ewa
3. Michelle de Plaisirs de la maison
4. Florence de Flo en cuisine
5. Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA
6. Natalia de Sucre et épices
7. Yolande de Les petits plats de Patchouka 
8. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
9. Irisa de Cuisine et Couleurs
10. Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau
11. Muriel de Petites marmites
12. Samar de Mes inspirations culinaires
13. Régis de The best recipes
14. Annyvonne de Les délices de Thithoad
15. Viviane de Qui qu’on mange
16. Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
17. Christelle de La cuisine de Poupoule
18. Vanessa de Popote de petit bohnium
19. Martine de Kilometre-0
20. Laurent de Epicurien
21. Delphine de Oh la gourmande
22. Méla de Réflexions et gourmandises
23. Soulef de Amour de cuisine
24. Julia de Cooking Julia
25. Nathalie de « Une cuisine pour Voozenoo »
26. Christine de Pause  nature
27. Catalina de Le Blog de Cata

Terrine de carottes

Avec les ingrédients les plus simples qui soient, on prépare très facilement une petite terrine très fraîche que l'on accompagne d'une mayonnaise allégée d'un blanc monté en neige et parfumée de ciboulette ciselée. 

Pour un moule de 24 cm

1 kg de carottes

3 gros œufs

300 g de crème fraîche épaisse

3 belles échalotes ciselées

2  noisettes de beurre

Sel, poivre

Accompagnement

Sauce mayonnaise mousseline

Commencer par faire cuire à la vapeur les carottes épluchées et coupées dans la longueur.  Il faut que les légumes restent légèrement al dente. Faire suer les échalotes ciselées au beurre. Mélanger la crème avec les œufs, les échalotes revenues, pas mal de sel et de poivre. Dans le moule beurré, verser une petite louche de crème aux œufs puis aligner une rangée de carottes. Recouvrir de crème et disposer une autre rangée de légumes. Monter la terrine ainsi de suite à ras bord : j'aime que les tranches soient hautes. Cuire 1 heure à 160°. Peut se préparer plusieurs jours à l’avance, comme toutes les terrines.  Présenter avec la sauce mayonnaise allégée d'un blanc d'oeuf.

Avec cette recette je participe à la nouvelle édition de la Foodista Challenge #85 consacrée aux terrines, dont je suis la marraine. 

Je tiens vivement à remercier Samar pour sa confiance et félicite tous les participants pour leurs réalisations.

Liste des participants :

Viviane Quoi qu'on mange ?
Liliane La cuisine de Lilly

Samar Mes inspirations culinaires

Jackie La cuisine de Jackie

Catalina Le blog de Cata

Annyvonne Les délices de Thithoad

Mam's de Cahier de cuisine à 4 mains

Mauricette Momo délice

Michèle Croquant Fondant Gourmand

Christelle La cuisine de Poupoule

Natalia Sucre et épices

Vanessa Petit bohnium

Coco Cuisine en folie

Régis The best recipes

Isabelle Cooking Julia

Laurent, Epicurien

Evelyne Bon ap chez Mamounette

Michelle Plaisirs de la maison

Josette La cuisine de Josette

Irisa Cuisine et couleurs

Delphine Oh, la gourmande

Marion Chez la marmotte

Laurence Plaisir et équilibre

Christine, Pause-nature

Charlotte, Les recettes de la débrouille

Guy, Bienvenue chez Guy

Ewa, Les horizons d'Ewa

Soulef Amour de cuisine

Florence Flo en cuisine

Isabelle La cuisine d’ici et d’ISCA

Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre

On ne peut refuser un thème consacré à la pomme de terre, c'est tellement facile que les idées ne manquent pas. Aujourd'hui, je les ai associées aux fanes de betterave. Au marché, j'achète ma botte de betterave entière, c'est à dire avec les fanes et accepte volontiers la proposition du maraîcher de récupérer celles délaissées par les clients. 

Ingrédients

Fanes de 2  bottes de betterave

3 pommes de terre moyennes

1 gousse d'ail écrasée, persil 

Sel

Huile d'olive, citron

Cuire les pommes de terre épluchées et détaillées en cubes à l'eau bouillante salée puis les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, blanchir les fanes de betterave une dizaine de minutes. Bien égoutter, détailler grossièrement, assaisonner et ajouter éventuellement un filet de citron comme les italiens, au moment du service. 

Avec cette recette, je participe au nouveau défi "autour d'un ingrédient # 84" lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine. La marraine du jeu, Christelle du blog La cuisine de Poupoule a choisi la pomme de terre pour être la vedette de ce mois.

Les participants :

Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec Rösti de pommes de terre en forme de gaufre

Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL avec charlotte de pommes de terre au thon

Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella

Jackie de JACKIE CUISINE avec Salade Francillon

Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons

Sandrine de MA BULLE AUX DELICES avec Gratin de pomme de terre Grenaille au lardons

Delphine de OH LA GOURMANDE avec rôti de veau et pommes de terre boulangère

Michelle de PLAISIR DE LA MAISON avec un gâteau invisible pommes de terre et Cantal

Lina du blog Chaud Patate avec salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo

Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec Croquettes de pommes de terre et parmesan

Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Quiche au saumon fumé

Coco de CUISINE EN FOLIE avec Paniers de pommes de terre,au jambon de Sérrano, chèvre, oeuf mollet

Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec koroke au bœuf haché

Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD avec Salade de pommes de terre et rôti de porc

Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Les gaufres hash browns faciles

Régis de THE BEST RECIPES avec gnocchis frais maison

Isabelle de La cuisine d’ici et d’Isca avec Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre 

Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté

Palmira de Come Conmingo avec les pommes de terre au bacon de ma Maman.

Martine de KILOMETRE 0 avec Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux oeufs

Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec Parmentier de Haddock au Gouda

Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS

Julia de COOKING JULIA avec Pommes Macaire.

Catalina de LE BLOG DE CATA avec Beurek à la viande et pommes de terre

Natalia de Sucre et épices avec Poulet rôti avec des pommes de terre

Florence de Flo en cuisine avec Gratin de pommes de terre

Assia de Gourmandise d’Assia avec Filet Mignon de Veau aux Pommes de Terre

Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU avec Brioche à la pomme de terre

Amélie de CUISINE FAMILLE avec Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella.

Mauricette de MOMOGATEAUX avec Beignets de Pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage vache qui rit

Marion de Marmotte cuisine…tradi! avec Gratin de pommes de terre, champignons et thon.

Delphine de Maman, k’es ce k’on mange! avec

Natly de CUISINE VOOZENOO avec Pommes de terre Pizzaïolo

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec quiche de pomme de terre.

Josette de La cuisine de Josette avec écrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier

Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Les rösti, galettes de pomme de terre suisse

Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec Smashed potatoes

Caroline de Maman Lyonnaise avec la galette pomme de terre, jambon et Comté

Luna de Breves de Luna avec Bibelskäes

Kekeli de Le blog de Kekeli avec gaufres de pommes de terre.

Zika de la cuisine de zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger

Irisa de CUISINE ET COULEURS avec Locro de papa

Salima de C’est salima qui cuisine avec Galettes de pommes de terre au saumon

Laurence de Plaisir et équilibre avec Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises

Christelle de Pause nature avec Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal

Silena de La cuisine de Silena avec poulet façon paysanne à la mijoteuse

Charlotte de les recettes de la débrouille avec gaufres à la pomme de terre et aux edamames