mercredi 11 décembre 2019

Bouillon de pot-au-feu aux boulettes de porc

J'avais congelé un reste de pot-au-feu, juste un morceau de viande et  pas mal de bouillon dégraissé. D'autre part, j'avais deux tranches de rôti de porc cuit au frais. J'ai tout mis ensemble pour préparer une souple complète







Ingrédients
350 g de viande de pot-au-feu
750 g de bouillon
Boulettes
200 g de porc cuit
1 gousse d'ail
1 cs de persil haché

1 cs de chapelure maison
1 oeuf
20 g de parmesan
Sel, poivre
Bouillon
2 poireaux
2 carottes

1 navet
1 pomme de terre
1 branche de céleri
2 oignons
Huile d'olive







Préparer les boulettes en réunissant la viande hachée, l'ail écrasé, l'oeuf et le parmesan râpé. Ajouter la chapelure et le persil ciselé. Assaisonner. Avec les doigts humides, former de petites boulettes. Réserver au frais. Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter les légumes détaillés. Mouiller avec le bouillon (je n'ai pas salé, mon bouillon l'étant suffisamment). Les boulettes vont être jetées une à une dans le bouillon en ébullition, augmenter le feu au maximum durant cette opération. Laisser ensuite mijoter à feu doux, 30 bonnes minutes. Incorporer la viande de pot-au-feu dans le bouillon pour le réchauffer et servir sans attendre cette soupe copieuse. 



Pour d'autres bouillons : 






lundi 9 décembre 2019

Décors en pâte à spéculos

Avec une simple pâte à spéculos et un peu de glace royale, on réalise des éléments de décor que l'on peut placer dans le sapin (en pensant à faire un trou), sur la cheminée, sur les desserts ou offrir en sachet. 


Il s'agit exactement de la même recette que celle des Saint Nicolas










Pour la pâte
250 g de farine
170 g de vergeoise brune
150 g de beurre tempéré
1 cuiller à dessert de lait
1 pincée de sel
Glace royale
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf 











Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la vergeoise, le sel et le beurre. Ajouter la farine et amalgamer sans insister. Emballer dans un sac plastique et laisser reposer au frais une nuit. Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 4 mm (on n'utilise surtout pas de farine, ce qui nuirait à la saveur et à la texture). Placer le tout sur un torchon car le papier a tendance à glisser pendant qu'on étale la pâte. Retirer la première feuille de papier, poser des gabarits de différente taille en forme de maison. Découper le pourtour et replacer au frais avant d'ôter les rognures : la pâte va durcir et les sujets se détacheront sans se déformer ni coller au papier. Remettre les sujets au frais au moins 15 min pour qu'ils conservent leur forme à la cuisson avant de les enfourner environ 14 min à four préchauffé à 180°.



Préparer la glace royale : dans un bol, commencer par verser le sucre glace et ajouter petit à petit un blanc d'oeuf de 30 g maximum. Mélanger au fouet électrique pour obtenir une meringue mousseuse (si c'est trop liquide, ajouter du sucre). La glace royale fouettée est plus vaporeuse, un peu plus difficile à employer mais va durcir et le décor ne s'abîmera pas (tandis qu'à la fourchette, elle ne sèche jamais vraiment). Décorer les biscuits refroidis à l'aide d'une poche à douille d'1 mm. 

samedi 7 décembre 2019

Pâte de fruits à la clémentine

Après la Saint Nicolas, on entre tout doucement dans l'Avent et c'est l'occasion de préparer plein de douceurs que l'on peut offrir. Rien de tel qu'un petit sachet de confiserie, cela fait toujours plaisir. 














Pour 1 moule de 21 x 24
650 g de  clémentines
12 g de pectine jaune
550 g + 50 g de sucre cristal
100 g de glucose
80 g de jus de citron 












Ôter la peau des clémentines ainsi que les parties blanches puis mixer la chair pour obtenir 500 g de pulpe. Mélanger les 50 g de sucre avec la pectine et l'ajouter à la pulpe préalablement chauffée à 50°. Porter à ébullition 1 min puis ajouter le sucre et le glucose,  amener le tout à 107°. Verser le citron et continuer de laisser réduire à la casserole tout doucement en remuant ou bien transvaser le tout dans un saucier et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes pour faire réduire le mélange. Couler dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé ou un cadre et laisser prendre à température ambiante 24 h environ. Découper en bandes sur le plan de travail poudré de sucre, laisser encore sécher puis détailler en carrés et rouler dans le sucre. 



J'ai présenté mes pâtes de fruits avec des croustilles au sésame,

mais elles s'associent très bien également avec un gâteau au chocolat, une tarte aux groseilles meringuée ou des poires au vin

jeudi 5 décembre 2019

Des parlenki à Plovdiv (une parlenka au singulier)

La cuisine bulgare se situe entre la cuisine slave et orientale, elle évoque les spécialités turques, russes et grecques. Commençons par la recette de la parlenka. 


Ce pain peut être cuit nature puis badigeonné à la sortie du four de beurre et d'ail, il peut aussi être fourré de siréné (sorte de feta) et saupoudré de kachkaval (fromage de brebis). 


Une 3ème possibilité consiste à simplement saupoudrer la galette de fromage et de quelques herbes. 








Ingredients

420 g de farine

150 g d'eau
1 oeuf
15g de levure boulangère
20 g de sucre
13 g de sel

40 g de yaourt brassé
40 g de beurre fondu
Huile pour le moule
Finitions
Beurre, ail, Origan
Fromage









Pétrir tous les ingrédients avec l'eau tiède pendant une dizaine de minutes. Bouler, diviser en 4 parts que l'on dispose dans un moule  bien huilé afin d'enduire entièrement les boules.


Couvrir de film et laisser lever 1h. Rompre la pâte que l'on aplatit en disque (je me suis aidée d'un cercle). 


Garnir par exemple une première galette de siréné au centre, rabattre la pâte en boule, retourner pour placer la clé dessous, aplatir au rouleau, enduire de beurre fondu mélangé à l'ail pressé,  saupoudrer de kachkaval et d'herbes. 


Etaler tout simplement une autre sans ajouter de fromage puis façonner les deux dernières en les saupoudrant de kachkaval et d'herbes mais sans les garnir. Déposer le tout sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes. Les galettes doivent être bien dorées. Les enduire de nouveau de beurre fondu. Une vidéo valant mieux qu'un long discours, je conseille vivement de jeter un oeil sur celle-ci (en bulgare pour plus d'authenticité). 




Et voici les vraies de vraies, savourées sur place, hummm !

avec fromage ...

et sans rien dessus. C'est tout aussi bon.


Plovdiv étant la plus ancienne ville d'Europe encore peuplée,  de nombreux vestiges préhistoriques, thraces, macédoniens, romains, byzantins et ottomans sont présents. 


Ce n'est pas pour rien qu'elle a été élue capitale européenne de la culture en 2019 (avec Matera en Italie, ne l'oublions pas !). 


Une ville pleine de charme dont le coeur historique est situé sur une colline riche de vieilles demeures colorées à encorbellements.


Citons à titre d'exemple, le musée ethnographique avec sa toiture ondulée,


mais surtout la maison du riche marchand arménien Stepan Hindliyan,  


dans laquelle règne l'atmosphère des "Braises", le chef d'oeuvre de Sandor Maraï. 


Délicatesse des ornements ...  


Ne pas louper non plus l'église Constantin et Hélène pour ses fresques et son iconostase,  


ni la maison Lamartine, à laquelle l'auteur fait référence dans son "Voyage en Orient". 



Les constructions de la ville basse sont plus récentes,  les maisons cossues aux tons pastels ont été construites pour la plupart au lendemain de la délivrance du joug ottoman lors de la bataille de 1878. 


Sur une colline de Plovdiv, la statue de 11 mètres d'Aliocha dans le plus pur style réaliste socialiste,


commémore les pertes soviétiques engagées en Bulgarie durant la seconde guerre mondiale.  



Dans les environs de Plovidv, la forteresse d'Assen, construite en 1230 pour surveiller tout mouvement venant de Byzance, offre une vue dégagée sur le massif des Rhodopes.




Enfin juste à côté, le monastère de Batchkovo fondé en 1083,


entoure la somptueuse église de la Dormition entièrement décorée d'admirables fresques. Fin de cette 1ère escapade bulgare. A très bientôt pour la suite ...



Pour d'autres balades en Bulgarie, c'est par ici et par là ...

mardi 3 décembre 2019

Patate douce & fanes de betteraves, sauce crémeuse au Comté

Une assiette préparée au retour du marché, lorsque les légumes tout frais ne demandent qu'à être consommés. J'ai accompagné le tout  de parlenki bulgares au fromage.









Ingrédients
Fanes d'1 botte de betteraves
2 à 3 patates douces
1 grosse gousse d'ail
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande
Sauce au Comté
2 échalotes
15 cl de vin blanc
1 noisette de beure
10 cl de crème entière
100 g de Comté
1 cc rase de la fécule
Poivre









Eplucher les patates douces, les couper en tranches épaisses et les disposer sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel, d'un demi verre d'eau et d'huile d'olive. Enfourner pour 30 min : les patates doivent être légèrement dorées. Faire cuire à l'eau bouillante salée, les tiges coupées des fanes de betteraves puis 5 min après, ajouter les feuilles grossièrement coupées. Bien égoutter, assaisonner d'ail écrasé et d'huile fraîche. Préparer la sauce au Comté en faisant suer les échalotes émincées sans les faire roussir. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes. Râper le comté. Délayer la fécule dans la crème froide. Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, verser le fromage et la crème, laisser épaissir et poivrer. 



Avec cette recette, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 56", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Le thème choisi par Cuisine Test étant la patate douce. 



Patate douce, jeu autour d'un ingrédient

Liste des participantes :


dimanche 1 décembre 2019

Oeufs pochés en gelée au jambon

Avec de simples pots de yaourt en verre, on réalise des oeufs en gelée présentables, qu'il n'est pas nécessaire de démouler, même si c'est toujours préférable : on gagne du temps sur un buffet ... 















Pour 12 personnes
12 oeufs

1 talon de jambon blanc
1 carotte
Cornichons au vinaigre
2 cs de vinaigre de vin blanc
2 sachets de gelée
Pluches de persil plat











Dans une casserole moyenne, ajouter 2 cs de vinaigre à l'eau frémissante. Attention, ne surtout pas saler l'eau, les oeufs se désagrègeraient immédiatement. Casser les oeufs au fur et à mesure dans un ramequin puis le plonger dans l'eau bouillante. A l'aide d'une écumoire, refermer le blanc coagulé autour du jaune durant la cuisson qui dure 3 min. Retirer l'oeuf et ôter les filaments blancs. Si plusieurs oeufs sont pochés à la fois, éviter qu'ils ne se touchent. 

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet, en verser un peu au fond des moules, disposer une pluche de persil et laisser figer au frais. Ajouter les oeufs, le jambon détaillé en cubes, quelques rondelles de carottes et de cornichons, compléter avec la gelée restante et replacer au frais. Et voici sur le buffet ...


Pour une version démoulée, c'est par ici ...

vendredi 29 novembre 2019

Compote de quetsches au vin épicé

Tout comme pour la recette de la confiture aux quetsches et au vin, je me suis inspirée de la recette de Lilly pour réaliser cette gourmandise, avec les délicieux fruits de Rachelle, cueillis mûrs à point cet été par ses soins et que j'ai congelés. J'ai ajouté un peu de plus de vin dans les proportions afin de le boire comme un vin chaud. Il faut imaginer la couleur de cet élixir et sa saveur ...












Ingrédients
1 kg de quetsches

150 g de sucre vanillé maison
30 cl de vin rouge
3 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
1 étoile de badiane













Faire chauffer le vin avec le sucre et les épices puis ajouter les quetsches dénoyautées, non décongelées. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.