Tourte soleil aux épinards & à la ricotta

Pour réaliser cette tourte généreuse inspirée de My parisian kitchen, j'ai utilisé une pâte à pizza maison enrichie d'une bonne dose d'origan séché et de poivre moulu. Quant à la farce, j'ai repris celle du beurek aux épinards en ajoutant encore des fines herbes et un peu plus de ricotta. Quand on aime, on ne compte pas. 

Ingrédients

540 g de pâte à pizza à l'origan et au poivre

1 kg d'épinards en branches surgelés

200 de feta

250 g de ricotta

2 gros oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 cs de persil haché

1 cs de coriandre ciselée

1 cs d'aneth coupée

1 cc de menthe coupée 

1 jus de citron

50 g de pignons de pin

Sel, paprika

Huile d'olive

Finitions

Jaune d'oeuf

Graines de sésame blond

La veille, préparer la pâte à pizza enrichie d'1 cs d'origan et d'une bonne pincée de poivre puis déposer les épinards dans une passoire au dessus d'un saladier pour qu'ils s'égouttent. Le lendemain, essorer fortement les épinards entre les mains pour exprimer toute l'eau de végétation. 

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude puis ajouter les épinards, le persil, la coriandre, l'aneth et la menthe, le jus de citron et bien assaisonner. Cuire une dizaine de minutes à feu doux et incorporer hors du feu, la feta émiettée ainsi que la ricotta. Torréfier à sec dans une autre poêle les pignons de pin pour qu'ils soient bien dorés et les incorporer aux épinards. Laisser totalement refroidir. 

Couper la pâte en deux (réserver l'autre au frais) et étaler un premier disque d'au moins 32 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Retourner un petit bol au centre et garnir le pourtour de la préparation aux épinards en ménageant un trottoir. Ôter le bol et compléter le centre avec le reste des épinards moulé en boule. Humidier au pinceau la pâte autour de la garniture.  Etaler un second disque de pâte et le poser sur le premier. Bien souder l'ensemble en appuyant avec les doigts. Réserver au frais une trentaine de minutes. 

Rouler la corne en plastique dans la farine avant de détailler la tourte en 16 parts (le travail sera net), tout en ménageant un bouton central. 

Pivoter chaque rayon d'un quart de tour et torsader légèrement l'extrémité. Allonger de quelques gouttes d'eau le jaune d'oeuf puis badigeonner la tourte. Saupoudrer le centre de graines de sésame et laisser de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.  Enfourner ensuite pour 40 min dans le bas du four préchauffé à 220°. 

Dans le même esprit que la tourte fleur aux épinards :

Manchons de canard confits

Les manchons sont un peu plus rapides à cuire que les cuisses. S'ils sont moins charnus, ils font tout de même très bien l'affaire au quotidien avec des pommes de terre ou effilochés dans une salade de roquette par exemple. Ils se conservent facilement un mois recouverts de leur graisse, ce qui est très pratique. 

Ingrédients

12 manchons de canard

250 g de graisse d'oie ou de porc

1 belle gousse d'ail

2/3 feuilles de laurier

3 branches de romarin

1 branche de thym

20 g de sel de Guérande

Poivre du moulin

Poser les manchons dans un récipient muni d'un couvercle. Recouvrir les cuisses de l'ail écrasé, sel, poivre, thym et du laurier. Poser le couvercle et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Mettre les manchons et les aromates dans une cocotte. Ajouter la graisse et un verre d'eau. Couvrir la cocotte et cuire 2 heures très doucement. Egoutter les manchons et les faire dorer au four côté peau à 200°. Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, présenter les manchons avec des pommes de terre, une salade... Conserver précieusement la graisse qui servira pour les pommes de terre sautées, pour confire des gésiers, un rôti, de la saucisse, une pintade ...

Tarte streusel aux quetsches à la cannelle

Merci à Natalia et Jackie pour cette délicieuse tarte que j'ai réalisée plusieurs fois de suite, en plus ou moins grande quantité, saison des quetsches, oblige. 

Ingrédients

250 g de pâte brisée maison

1 kg de quetsches (800 g dénoyautées)

1 noisette de beurre

Streusel

50 g de farine

50 g de sucre roux

50 g de poudre amandes

50 g de beurre froid

Crème d’amandes à la cannelle

80 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs

1 cc bombée de cannelle

2 bouchons d'alcool (Kirsch, prune ...)

Préparer la crème d'amandes en travaillant soigneusement le beurre pommade à la fourchette. Verser dessus le "tant pour tant", c'est à dire le mélange "poudre d'amandes et sucre". Bien mélanger pendant 2 min pour alléger l'appareil. Ajouter les oeufs et homogénéiser. Terminer par la cannelle et l'alcool. 

Pour le streusel, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre coupé en tous petits carrés et sabler le tout du bout des doigts

Foncer de pâte finement étalée, un moule légèrement beurré. Piquer à la fourchette et garnir de crème d'amandes. Répartir les quetsches dénoyautées et parsemer du streusel. Enfourner dans le bas du four pour 45 min à 180°. 

Mes recettes deviennent les vôtres

Si j'ai été quelque peu absente ces derniers temps, mes fidèles lectrices ont en revanche été particulièrement productives ! Comme toujours, je les en remercie vivement.   

                                             Piments confits, Frédérique de la Beaudronnière

Bruschettas, Espérance

Taboulé aux pois chiches, Gersende

Salade de betterave, pommes de terre & sardines, N de S

Aubergines confites, Healthy Julia

Salade piémontaise, N de S

Compotée de filet mignon aux pruneaux, Espérance

Bourguignon, Tessa

Rougail saucisse, N de S

Hauts de cuisses de poulet au paprika au four, Espérance

Porc caramélisé & crevettes au vermicelle de soja, N de S

Tomates à la provençale & feta rôtie au four, la belle Hélène de Bruxelles

Feuilleté de saumon aux épinards, Isaure

Spanakopita, N de S

Filet mignon au Boursin, Frédérique de la Beaudronnière

Rôti de porc confit, N de S

Pan Bao à l'effilochée  de porc, kilomètre-0

Tomates à la provençale & feta rôtie au four, N de S

Tiramisu, Gordana

Sablés aux écorces d'orange confites, la cuisine de Jackie

Ratatouille & feta rôtie

 J'ai publié il y a peu, une recette équivalente avec des tomates à la provençale. Depuis, je ne cesse de passer au four la feta entourée de légumes, un véritable régal. Et avec les dernières courgettes du jardin, c'est encore plus savoureux. 

Ingrédients 

Ratatouille

Origan

Sel de Guérande

Huile d'olive

Huile légèrement un plat à gratin, disposer la feta au centre entourée d'un cordon de ratatouille. 

Enfourner 25 min à four préchauffé à 180°. Verser un trait d'huile fraîche sur la feta au moment du service. Décorer éventuellement d'une brindille d'origan frais ou séché ...

Tourte fleur aux pommes de terre & épinards, coeur de camembert

Dès que j'ai vu passer cette recette sur Kilomètre-0, blog de ma chère Martine, je savais que je la réaliserais lorsque nous serions nombreux. Copieuse et généreuse, cette tourte régale en effet une quinzaine de personnes. Concernant l'organisation, j'ai préparé la pâte brisée huit jours avant et la garniture le vendredi soir pour le dimanche midi.  Ainsi, il ne reste qu'à assembler le jour même. Martine a évidemment raison d'utiliser des épinards frais mais en les remplaçant par des surgelés, la recette peut être entièrement réalisée avec des ingrédients du placard, ce qui est assez pratique lorsqu'on est loin des commerces. 

 Ingrédients

1 pâte brisée maison (préparée avec 500 g de farine)

450 g d'épinards surgelés

1 gros oignon

850 g de pommes de terre

100 g de parmesan

3 cs de pesto de basilic

Huile d'olive

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

Préparer la pâte longtemps à l'avance pour qu'elle soit facile à étaler et de texture friable. Penser à sortir les épinards du congélateur le matin pour le soir. Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude puis ajouter les épinards fortement égouttés et laisser cuire une dizaine de minutes pour que toute l'eau de végétation soit évaporée. Assaisonner puis ajouter le pesto et le parmesan fraîchement râpé. Ecraser les pommes de terre au presse-purée puis incorporer les épinards. Laisser refroidir totalement. Etaler deux abaisses de pâte de 30 cm de diamètre. 

Disposer un premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la garniture en cercle en ménageant un trottoir sur le bord et un espace au centre pour le camembert. Recouvrir de l'autre abaisse de pâte. Marquer le bord à la fourchette. Disposer le camembert entaillé dans sa boîte au centre, après avoir ôté le papier. Passer la lame d'un couteau dans la farine et pratiquer des incisions sur le pourtour : la découpe sera nette. Faire une torsion d'un quart de tour sur chaque entaille. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau. Enfourner à 190°, tout au bas du four, pour 40 min.

Compote de pommes aux mûres

Avec les pommes et les mûres du jardin, j'ai préparé une compote riche en couleurs avant de l'intégrer le lendemain dans un croque-miettes. Même avec de délicieuses pommes  acides à cuire, inutile d'ajouter de sucre, la douceur des mûres étant suffisante. 

Ingrédients

1 kg de canadas

1 grosse poignée de mûres

Eplucher et couper les pommes en dés. Les cuire dans une casserole moyenne avec un peu d'eau, tout doucement avec le couvercle. A mi-cuisson, incorporer les mûres.  Laisser longuement réduire. La compote ne doit pas être liquide. Je ne l'ai pas mixée, Cher & Tendre déteste ...

Pour les miettes, j'ai sablé du bout des doigts, 70 g de farine avec 45 g de sucre et 45 g de beurre. Avant de les répartir sur la compote, je les ai précuites sur du papier sulfurisé, à peine 10 min à 180°. Enfourner ensuite l'ensemble dans le bas du four pour une vingtaine de minutes.