Noix sablées au chocolat au lait

Catalina m'a offert de merveilleux moules en forme de noix, tout droit rapportés de sa Roumanie natale. J'avais déjà des moules semblables, de plus petite taille offerts par Hélène cette fois (combien suis-je choyée !). Je ne les remercierai jamais assez car je craque totalement devant ces magnifiques ustensiles ! J'ai donc réalisé de généreuses noix en doublant la quantité de pâte sablée par moule à savoir 10 g de pâte par coque, soit 20 g par noix.

Pour 8 noix

160 g de pâte sablée vanillée

Ganache

110 g de crème liquide entière

180 g de chocolat au lait

Sucre glace

Préparer la pâte sablée la veille au minimum en ajoutant les grains d'une demie gousse de vanille et la réserver au frais. Le lendemain, former 16 petites billes et habiller chaque moule beurré et fariné avec 1 bille. Etaler finement la pâte en appuyant avec le pouce. Glisser les moules au four préchauffé à 180° pendant 13 minutes environ. Laisser légèrement tiédir avant de démouler. 

Réaliser la ganache : porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat haché disposé dans un bol. Fouetter vigoureusement afin d'obtenir une ganache bien lisse. A l'aide d'une poche à douille lisse de 10, garnir une coque sur deux. Poudrer de sucre glace pour faire ressortir les stries des coques. 

Pour d'autres versions plus petites (on ne s'en lasse pas) :

Noix sablées au chocolat

Noix sablées au spéculos

Récapitulatif consacré aux noix

Une quinzaine de recettes sucrées simples à réaliser pour utiliser ce délicieux fruit sec de l'automne :  j'ai nommé les noix, bien sûr !

Gâteau aux noix caramélisées 

Oui je sais, cette douceur ci-dessus est souvent présentée mais elle fait partie des incontournables de la maison et risque de s'imposer de plus en plus, compte tenu de la récolte exceptionnelle de noix, cet automne...

Cake au café & aux noix 

Pâte de coing aux noix

Esterhazy 

Tarte aux noix meringuée 

J'ai un grand faible pour cette tarte particulièrement délicate, l'une de mes préférées durant la saison froide en accompagnement d'un thé à la bergamote...

Noix sablées 

Grenoblois

Baklawa bulgare aux noix

Panforte aux noix

Sablés aux noix à la fourchette

Kadaïf aux noix 

Brownie aux noix 

Craquelés aux noix 

Croustilles aux noix 

Confiture de figues, poires & noix 

Maamouls aux noix 

Noix sablées à la rose (oreshki) & menu de Pâques

Les moules à biscuits en forme de noix, la serviette et l'oeuf décoré m'ont été offerts par ma chère Catalina.  La magnifique bonbonnière est un présent de mon cher beau-frère et  l'eau de rose d'Iran, un délicieux cadeau de Ségolène. Alors, j'ai fait de mon mieux pour mettre en valeur tous ces adorables signes d'amitié ... 

Pour 13 noix sablées
200 g de pâte sablée maison
Farce
100 g de fruits secs (noisettes, amandes concassées ...)
40 g de sucre

1 cs d'eau de rose

Finitions

Sucre glace

Préparer la pâte sablée au minimum la veille et la réserver au frais. Le lendemain, disposer les fruits secs sur une plaque et les griller une quinzaine de minutes à 150°. Frotter les noisettes pour ôter la peau. 

Alors qu'ils sont encore chauds, les broyer avec le sucre sans insister puis incorporer l'eau de rose. 

Diviser la pâte sablée en 26 morceaux puis former des billes de 8 g. Habiller chaque moule beurré avec 1 bille. Etaler finement la pâte en appuyant avec le pouce. Remettre les moules au frais 30 min pour que la pâte garde sa forme lors de la cuisson. 

Glisser les moules au four préchauffé à 180° pendant 13 minutes environ. Laisser légèrement tiédir avant de démouler. 

Former des boules de 10 g de farce à la rose et garnir la moitié des coques de cette garniture. Réunir les coques deux par deux.

Poudrer légèrement les noix de sucre glace. Ces mignardises se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer. Je dirais même qu'elles se bonifient au bout de 24 à 48 h. 

Je les ai présentées ci-dessous avec des sablés diamant à la vanille et des petits fours en pâte d'amande.

Pour trois autres versions de noix sablées, c'est par ici. Comme chaque année, je propose quelques idées pour le déjeuner pascal :

Harengs en fourrure

Terrine de carottes & courgettes

Navarin d'agneau

Souris d'agneau confites

Ananas à la Belle de Meaux

Paris-Brest au craquelin

Polenta & Osèi (pensées aux habitants de Bergame particulièrement éprouvés)

Lamala

Pour d'autres desserts de Pâques, c'est par ici ...

Des noix sablées chocolatées à Rundale pour Pâques (2/2)

J'ai découvert depuis peu les noix sablées, grâce à Catalina. Quelle n'a pas été ma surprise d'en voir en Lettonie sous le nom apparemment de Riekstins dans le salon de thé du château de Rundale. Pour réaliser ces noix de Pâques, je me suis inspirée d'une photo  d'oreshki parue sur Pinterest, soit "petites noix" en russe. Agrémentés de vermicelle, j'ai trouvé ces biscuits très mignons. Cependant, la cuisson des oreshki est différente, elle s'opère dans un gaufrier spécial (dont je rêve), même si l'apparence du biscuit reste très semblable. Bref, qu'ils viennent de Roumanie, Lettonie ou Russie, ces petits gâteaux venus de l'Est me comblent ! 

Pour 12 noix
120 g de pâte sablée au chocolat
Ganache au chocolat
90 g de chocolat au lait

55 g de crème liquide entière
Finitions   
Fondant pâtissier
Vermicelle 
Décoration
Amanites

Préparer la pâte sablée au chocolat, la veille au minimum et la réserver au frais. Le lendemain, former 24 petites billes et habiller chaque moule beurré et fariné avec 1 bille. Etaler finement la pâte en appuyant avec le pouce. Glisser les moules au four préchauffé à 180° pendant 13 minutes environ. Laisser légèrement tiédir avant de démouler.  J'ai fait deux fournées de 12.

Réaliser la ganache : porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat haché disposé dans un bol. Fouetter vigoureusement afin d'obtenir une ganache bien lisse. A l'aide d'une poche à douille lisse de 8, garnir une coque sur deux. Tiédir le fondant (ne pas dépasser 35°) ou réaliser soit-même un peu de glaçage en ajoutant quelques gouttes de blanc d'oeuf à du sucre glace. Tremper l'extrémité de la noix dans le glaçage puis dans le vermicelle. Laisser sécher. 

Avant la visite du château, je présente les fameux Riekstins (à droite)

que l'on voit mieux ici : 

Direction Rundale, au sud de la Lettonie, à la frontière Lituanienne. 

Porte d'entrée

Au milieu de nulle part, un palais baroque a été construit au XVIIIe pour le comte de Biron, duc de Courlande, favori de l'impératrice de Russie Anna Ivanovna. 

Pas de carrières de pierre dans les Pays Baltes, le château est en bois, contrairement aux apparences.

Si l'accès est majestueux, nous devons franchir différentes portes,

l'accueil est chaleureux grâce à la présence dans la cage d'escalier d'une jeune fille très sage.

138 pièces, il a fallu faire une sélection, alors j'ai retenu cette enfilade,

une galerie,

ce poêle,

des faïences de Chine

la salle à manger bleue qui servait de salle de basket durant l'ère soviétique (il reste encore les traces des paniers)

et enfin cette salle de bal immaculée, spécialement conçue pour mettre en valeur les toilettes de ces dames. 

Pour découvrir Riga, c'est par ici.