Alexandra

Je dédie cette recette à Alexandra, grâce à qui ce blog a vu le jour. Ce gâteau classique s'apparente à un entremets en raison de sa texture moelleuse, due à une cuisson très douce.

                    

Ingrédients : 
125g de sucre
80g de fécule
20g de farine 
75g d'amande en poudre
75g de beurre 
150g de chocolat
4 oeufs 
Marmelade d'abricots 
Glace royale : 
100g de sucre glace

30g de cacao
1 blanc

Fouetter énergiquement le sucre, la poudre d'amandes avec un oeuf entier et 3 jaunes. Ajouter le chocolat fondu au micro-ondes puis incorporer les deux sortes de farine et les 3 blancs montés en neige ferme au fouet électrique. 

                     

Terminer par le mélange du beurre fondu. Verser cet appareil dans un moule carré de 13cm bien beurré et cuire à 120° pendant 1 heure. Attendre 5 min avant de le démouler sur une grille. 

                                          

Napper de marmelade d'abricots au pinceau, le gâteau tout chaud. Si la marmelade n'est pas assez liquide : la réchauffer. 

Mélanger à la fourchette le sucre glace, le cacao et le blanc d’œuf . Réchauffer légèrement ce mélange au micro-ondes pour le liquéfier. Verser de haut le fondant sur le gâteau encore chaud, sans spatule, le glaçage va se répartir tout seul. Egaliser éventuellement les côtés. 

Le gâteau était froid lorsque je l'ai nappé : le glaçage s'est figé trop vite.

      

N B : Pour ceux qui n'apprécient pas les gâteaux trop corsés, celui-ci convient bien.