Je raffole de cette soupe, simple à réaliser avec peu d'ingrédients mais très parfumée, légère et onctueuse. C'est la soupe que je prépare le plus souvent, plus ou moins épaisse en fonction du moment.
¼ de céleri rave
2 carottes
1 oignon
Gros sel de Guérande
Huile d’olive
Faire revenir un bel oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive. Quand il est transparent ajouter les carottes coupées en dés, ainsi que le céleri. Ne surtout pas jeter les feuilles que l'on émince finement et que l'on congèle pour d'autres soupes.
Faire revenir 5 min. Mouiller avec 75 cl d’eau bouillante et cuire à petit feu avec un peu de gros sel. Mixer.
On peut ajouter également un ou deux topinambours.
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