Beignets framboise

Ces beignets sont une réplique miniature du beignet de plage, dodu à souhait, fourré de confiture d'abricot, enveloppé dans sa feuille de papier et présenté dans un panier en osier ! Le rêve après la baignade.

Ingrédients : 

500g de farine t45

225g de lait

2cc de levure de boulanger 

1 œuf

50g de sucre

10g de sel

70g de beurre

Confiture de framboise, 

Sucre glace
Bain de friture

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et la levure. Actionner le robot muni du crochet pétrisseur et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min. Si l’on n’a pas de robot, mélanger à la main pour bien amalgamer et pétrir pendant environ 10 min pour que la pâte soit élastique et forme une boule homogène. Elle ne doit pas être collante. Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu’à l’incorporation complète. Couvrir et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis mettre au froid pendant une nuit. Sortir la pâte et attendre 15 min avant de l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné. On doit obtenir une épaisseur de 6 mm. A l’aide d’un verre, former des disques de 7cm de diamètre et les déposer sur une tôle farinée. Couvrir et laisser de nouveau lever 1 heure. Chauffer la friture à 170° et plonger les beignets pour qu’ils soient légèrement dorés. Les égoutter sur une grille puis sur du papier absorbant. Remplir une poche à douille de confiture de framboise et en farcir les beignets. Saupoudrer de sucre glace.

La confiture de framboise est celle qui se marie le mieux avec les beignets, mais on peut évidemment utiliser de la confiture d'abricot.