La paysanne désigne un mélange de légumes taillés en menus morceaux. Elle est utilisée comme fond aromatique pour braiser un poisson, des côtes de veau, des paupiettes ou encore un sauté de veau. Mais elle peut aussi fourrer une omelette ou garnir un potage.
Ingrédients
200g de lardons fumés
1 oignon
4 carottes
2 poireaux
2 navets
2 branches de céleri
Persil
Sel
Faire dorer les lardons dans une casserole. Jeter le gras. Ajouter l' oignon émincé. Lorsqu'il est transparent, incorporer les poireaux coupés en carrés, les carottes et les navets détaillés en dés, le céleri découpé en tronçons.
Terminer par le persil haché. Verser 1,5 l d'eau bouillante et saler légèrement. Cuire doucement 30 min.
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