mercredi 7 août 2013

Macarons d'Amiens

Originaires d'Italie "maccherrone" signifiant "pâte fine", les macarons seront découverts en France grâce à Catherine de Médicis. Les meilleurs sont pour moi ceux de Taormina en Sicile, d'où proviennent les meilleures amandes au monde. Pour autant, beaucoup de villes françaises en ont fait leur spécialité : Saint-Jean de Luz, St-Emilion... Née en Picardie, je propose en priorité, les macarons d'Amiens, très faciles à réaliser. 






Pour 34 macarons 
125g de poudre d'amande
110g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
55g de blancs d'oeuf
17g de confiture d'abricot








Mixer la poudre d'amande avec les sucres. Ajouter les blancs non montés puis la confiture. Travailler le moins possible à la spatule, juste ce qu'il faut pour amalgamer. 


Verser la pâte épaisse dans une poche munie d'une douille unie de 10 mm. Former de petits dômes sur une plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé. Humidifier les macarons avec un pinceau trempé dans l'eau. Cuire à four préchauffé à 160° pendant 20 min. 


Décoller les macarons entièrement refroidis. 


Avec un thé ou un café, mais également dans les desserts : écrasés sur une tarte, au fond d'une coupelle avec de la crème et des fruits...


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