dimanche 14 décembre 2014

"Poutre" au chocolat et à l'orange

Cette bûche à section carrée renouvelle la forme traditionnelle de la douceur incontournable de Noël. Sur les photos, la crème au beurre ne semble pas lisse. C'est la marmelade d'orange riche en pulpe qui donne cette impression très légèrement grumeleuse mais cela ne se sent absolument pas en bouche et le goût n'en est que meilleur. 


Biscuit
4 oeufs
150 g de sucre
130 g de farine
20 g de cacao amer
80 g + 30 g de sucre
70 g de blancs d’oeuf
150 g de beurre
200 g de marmelade d'orange
Sirop
10 cl de sirop d'orange
5 cl de Grand Marnier
Glaçage
150 g de chocolat noir
50 g de crème liquide 
Tranche d'orange confite



 
Préparer le biscuit en fouettant longuement les jaunes avec le sucre. Tamiser la farine mêlée au cacao. Incorporer la farine à l'appareil aux oeufs. Monter les blancs en neige et les mélanger très délicatement. Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné puis enfourner à peine 20 min à four préchauffé à 180°. Démouler et laisser refroidir sur grille.


Préparer la crème au beurre mousseline en versant 80 g de sucre et 5 cl d'eau dans une casserole pour obtenir un sirop à 106°. Pendant ce temps, monter en neige ferme les blancs en y ajoutant 30 g de sucre en fin de parcours. Dès que le sirop est prêt, le verser bouillant en mince filet sur les blancs  en neige tout en continuant de les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit froide. Ajouter le beurre pommade petit à petit et la marmelade.


Ajouter le Grand Marnier au sirop et faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Laisser tiédir. Détailler le biscuit en 4 parts et les imbiber de sirop.


Procéder au montage en garnissant de crème les différentes couches de biscuit. 


Superposer toutes les couches et bien égaliser les bords. 

Masquer avec le glaçage et réserver au frais. Décorer avec une tranche d'orange confite. 

4 commentaires:

  1. Elle est très belle et semble savoureuse... Parfaite pour les fêtes !
    Bon dimanche, bisous.

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  2. j'adore l'association chocolat orange, par contre la crème au beurre ça m'écoeure, mais ceux qui aime aucun doute qu'ils vont se régaler, bises

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    1. Cette crème au beurre à base de meringue italienne n'est absolument pas écoeurante, je t'assure ! En termes de calories, c'est riche mais au goût, cela parait léger ...

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  3. Moi je suis gourmande et j'adore la crème au beurre ... ta poutre ne me laisse pas indifférente !

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