Gratin de poireaux & champignons

Les poireaux et les champignons, ça prend pas mal de place dans le frigo. Alors en rentrant du marché, je les lave et les cuits tout de suite pour les utiliser plus tard dans la semaine. Je procède toujours de cette façon avec ce gratin, je mets les légumes cuits et le jambon légèrement poêlé dans un plat et en rentrant du travail, il n'y a plus qu'à préparer la sauce béchamel. 

Ingrédients 

1 kg de champignons 

4 blancs de poireaux 

100 g de jambon de Bayonne 

100 g de fromage 

1 larme d'huile d'olive 

Béchamel 

30 g de beurre 

30 g de farine 

30 cl de lait 

Sel, poivre, muscade 

Faire cuire  les poireaux à l'eau bouillante. Faire sauter les champignons coupés en quatre dans très peu d'huile bien chaude. Les retirer lorsqu'ils ont perdu toute leur eau de végétation et qu'ils sont bien dorés. Ranger les légumes dans un plat à gratin. Couper les tranches de jambon en deux et les poêler quelques secondes à sec. Les répartir sur les légumes.

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire 2min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade et la moitié du fromage râpé : comté, cantal, gruyère ...

Napper le gratin de sauce, saupoudrer du fromage restant et enfourner 30min à 180°. Présenter comme toujours avec une salade verte bien assaisonnée.