Soupe à l'oignon y croûtons

Je n'ai pas toujours été amie avec la soupe à l'oignon, notamment lorsqu'on vous la sert au bout de la nuit, le jour de la Saint-Sylvestre par exemple. Pour aider à digérer ? Une bouche sucrée comme la mienne avoue avoir un peu de mal avec cette coutume. La soupe à l'oignon, c'est au dîner, avec des petits croûtons bien croustillants et à part pour qu'ils ne soient pas tout détrempés...

Ingrédients  

400 g d'oignons

30 g de beurre

25 g de farine

50 cl de bouillon

10 cl de vin blanc 

Sel, poivre

Baguette

Comté

Faire revenir à feu doux, les oignons émincés dans le beurre pendant une vingtaine de minutes pour qu'ils soient bien dorés (plus c'est doré, meilleur c'est).

Saupoudrer de farine et singer 5 min. Déglacer ensuite avec le bouillon et décollant bien les sucs, verser le vin blanc, saler et poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson 15 min. Il faudra rallonger la soupe avec de l'eau en cours de cuisson si elle est trop épaisse.

Couper la baguette en petites tranches, les recouvrir de comté râpé et passer sous le grill. Servir la soupe avec les croûtons dorés à part.

La réussite de cette soupe tient à la qualité des oignons. Il faut des oignons jaunes très forts, bien secs.