Pains d'épices de la Saint-Nicolas

J'ai déjà donné ma recette phare de pain d'épice mais ici la cuisson diffère puisqu'elle s'effectue dans de petits moules de 10 cm. C'est l'occasion d'en offrir à tous ceux que l'on aime.

Pour 7 petits moules

300 g de farine de froment

100 g de farine complète

275 g de sucre roux

200 g de miel crémeux

300 g d’eau

12 g de cannelle

2 cc de coriandre moulue

2 cc d’anis vert moulu

1 cc de quatre épices

1 cc de gingembre

1 cc de bicarbonate de soude

1 sachet de levure chimique

Ecorces d’orange confites

Verser le sucre et le miel dans une casserole, la faire chauffer doucement avec l’eau jusqu’à dissolution. Laisser tiédir. Mélanger la farine tamisée avec les épices, les écorces d'orange détaillées menu, la levure et le bicarbonate. Verser peu à peu le liquide tiédi en fouettant jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, en travaillant  longuement l’ensemble pour développer le gluten afin d'obtenir une mie élastique. 

Beurrer 7 moules à cake de 10 cm et placer au fond un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (j'ai doublé les quantités sur la photo). Verser la préparation dans les moules et laisser maturer au moins  48 h à température ambiante, en couvrant juste d'un torchon (on peut aller jusqu'à 8 jours). Enfourner 35 min à 165 °. Démouler sur grille et laisser refroidir. Décorer avec de l' écorce d’orange. 

Ranger les cakes encore tièdes avec leur papier cuisson dans une boîte hermétique et laisser rassir au minimum 48 h à température ambiante avant de consommer, mais ils seront encore meilleurs au bout de 8 jours. 

On peut aussi les emballer individuellement dans du film alimentaire comme pour les Saint-Eugène. Se conservent très longtemps.