Pains d'épice de la Saint-Nicolas

J'ai déjà donné ma recette phare de pain d'épice mais ici la cuisson diffère puisqu'elle s'effectue dans de petits moules de 10 cm. C'est l'occasion d'en offrir à tous ceux que l'on aime.

Pour 7 petits moules

300g de farine de froment

100g de farine complète

275g de sucre roux

200g de miel crémeux

330 ml d’eau

12g de cannelle

2cc de coriandre moulue

2cc d’anis vert moulu

1cc de quatre épices

1cc de gingembre

1cc de bicarbonate de soude

1 sachet de levure chimique

Ecorces d’orange confites

Verser le sucre et le miel dans une casserole, la faire chauffer doucement avec l’eau jusqu’à dissolution. Laisser tiédir. Mélanger la farine tamisée avec les épices, la levure et le bicarbonate. Verser peu à peu le liquide tiédi en fouettant jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, mais sans travailler trop longuement l’ensemble. Mettre au frigo 1 heure pour que la pâte raffermisse. Beurrer 7 moules à cake de 10cm et placer au fond un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Verser la préparation dans les moules et enfourner 30 min à 160 °. Démouler sur grille et laisser refroidir. Décorer avec les écorces d’orange. 

Ranger les cakes encore tièdes avec leur papier cuisson dans une boîte en plastique hermétique et laisser rassir 48 h à température ambiante avant de consommer. 

On peut aussi les emballer individuellement dans du film alimentaire comme pour les Saint-Eugène. Se conservent très longtemps.