Mantecados au sésame doré

J'ai toujours préparé mes mantedacos avec du saindoux mais j'ai voulu essayer avec de la graisse d'oie comme le préconise Carmencita. J'utilise fréquemment ces deux types de graisse et je dois dire que c'est également très bon ainsi même s'ils sont encore plus friables et donc plus fragiles.

Ingrédients
250 g de farine
1/2 sachet de levure
55 g de sésame 
125 g de sucre vanillé maison
125 g de graisse d'oie
Qq grains de sel de Guérande

Torréfier les graines de sésame doucement à la poêle et stopper la cuisson dès que les graines deviennent légèrement dorées. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre vanillé puis ajouter la graisse d'oie pour obtenir une pâte homogène et enfin les graines de sésame refroidies. Laisser reposer une heure. Former un boudin que l'on tranche en 25 parts. Les rouler en boules de 22 g environ et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Former un petit cratère au centre et y saupoudrer un peu de cannelle. Enfourner une trentaine de minutes à four préchauffé à 160°. Les mantecados doivent rester blonds. Laisser refroidir sur grille et conserver à l'abri de l'humidité.