Poire confite

Pour cette énième recette de fruits confits que j'aime tant, je me suis quelque peu inspirée du livre "A la mère de famille". Prévoir une bonne dizaine de jours, sachant que dix minutes de préparation par jour suffisent. C'est très long mais ça demande peu de travail. Merci à Frédérique pour ses petites poires, une variété locale qui ne révèle son goût qu'à la cuisson. Une coupe de fruits confits sera parfaite sur la table de Noël. 

Ingrédients

1 livre de petites poires fermes

1 kg de sucre

100 g de glucose

Préparer un sirop en portant à ébullition dans une petite casserole, 200 g de sucre avec 40 cl d’eau. Laisser frémir légèrement pendant que l'on épluche les poires en conservant la queue. Plonger les poires dans la casserole, couvrir et laisser macérer 24 h. Durant quatre  jours de suite, ajouter au sirop après avoir retiré les poires, 200 g de sucre à chaque fois, porter à ébullition, laisser frémir 5 bonnes minutes puis replonger délicatement les poires.  Attendre 48 heures puis incorporer le glucose et refaire bouillir puis bien réduire tout doucement avant de replonger les poires. Laisser confire les poires qui ont pas mal réduit dans le sirop devenu très épais, durant une semaine. Egoutter les poires avant de les disposer sur une grille pour les laisser sécher un ou deux jours. Les conserver ensuite au frais dans une boîte hermétique. 

Sapin brioché au fromage & aux fines herbes

J'ai repris l'idée de Jackie de réaliser pour l'apéritif un sapin formé de croissants fourrés au fromage à l'ail et aux fines herbes. Même si la recette initiale prévoit de la pâte feuilletée, j'ai utilisé le morceau de pâte à halla qui me restait. 

Ingrédients

300 g de pâte à halla

150 g de chèvre frais

1 gousse d'ail

1 cs de persil ciselé

Sel, poivre

1 oeuf pour la dorure

Poivrons goutte pour la décoration

Etaler la pâte en rond ou en rectangle, bref de la manière avec laquelle, on est le plus à l'aise. Détailler 26 petits triangles et une étoile à l'aide d'un emporte pièce. Mélanger le fromage frais avec l'ail, le persil et l'assaisonnement puis verser la préparation dans une poche munie d'une douille lisse de 10. 

Rouler les croissants à partir de la base et les diposer en pyramide avant de la surmonter de l'étoile du berger. Dorer à l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau et enfourner pour 25 min environ à four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir et décorer de minuscules poivrons qui simulent les boules de Noël.

Avec cette recette, je participe au défi "recettes de cuisine" consacré aux apéritifs festifs. 

Menu de Noël

Quelques idées pour le réveillon ainsi que le déjeuner de Noël. 

Gougères au roquefort & aux graines de sésame

Huîtres

Crevettes, foie gras et saumon fumé

Pintade farcie au boudin blanc

Fromages essentiellement du Nord : Maroilles, boulette d'Avesnes et dauphin mais tout de même du Comté. Pour accompagner : pâte de coing nature, aux fruits secs et piments confits. 

Bûche au praliné

Fruits déguisés, macarons au café & tranches d'orange confites

Biscuits de Noël (sablés nature et chocolatés, damiers, spéculos ...)

Saint Nicolas

Cette année dans mon panier, il y a bien entendu mon Saint Nicolas en spéculos, des sablés en forme de flocons (même recette que le sapin), les tartelettes de Linz, des Leckerlis, de la pâte de coing aux fruits secs, des escargots bicolores, des écorces d'orange confites, des tranches d'orange confites trempées dans le chocolat et enfin de la pâte de coing nature. Belle fête à vous tous !

Pour compléter la collection, c'est par ici. 

Tartelettes de Linz (Linzertorte)

Ces tartelettes gagnent à être préparées à l'avance, elles se bonifient avec le temps. Pour la Saint Nicolas, ces biscuits de l'Avent pourront être offerts après avoir été emballés dans de petits sachets.

Pour 22 tartelettes

125 g de beurre tempéré

50 g de sucre vanillé maison

50 g de vergeoise brune

100 g d’amandes en poudre

140 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 œuf

1 cc rase de cannelle

1 cc rase de cacao amer

1 pincée de muscade

350 g de confiture de framboise

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter l’œuf et amalgamer. Terminer par le sel, la farine, la poudre d’amandes et les épices en ne travaillant pas trop la pâte. Former une boule de pâte et la détailler en deux morceaux inégaux : 2/3 et 1/3. Former 22 boules avec la plus grosse part et en foncer le fond des moules. Piquer à la fourchette. Garnir d'un peu de confiture puis à l'aide d'une poche à douille munie d'un peigne, former un croisillon avec la pâte restante. Enfourner pour une quinzaine de min à 180°. Démouler et refroidir sur grille. 

Scottish Shortbread

Un mélange de farine de riz, de semoule de maïs et de fécule de pomme de terre pour réaliser ce sablé géant croustillant et friable. Pratiquement la même recette que précédemment, j'ai juste remplacé la farine par de la fécule. 

Pour un cercle de 26 cm

120 g de farine de riz

90 g de semoule de maïs fine

60 g de fécule

90 g  + 2 cs de sucre semoule

150 g de beurre

Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre pour le ramollir. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre, puis verser la farine de riz, la semoule et enfin la fécule. Tasser cette préparation dans le cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Unifier la préparation et faire des petits trous à l'aide d'une paire de ciseaux. Laisser reposer au frais 1 heure. Saupoudrer de sucre la surface du shortbread et enfourner 15 min à four préchauffé à 180°. 

Le sablé doit être blond pâle.  Le shortbread étant encore chaud, ôter le cercle et découper en huit quartiers à l'aide d'n long couteau. Ne pas séparer ces morceaux pour éviter qu'ils ne se brisent. Une fois refroidi, transférer sur une grille.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #84 consacrée à la cuisine sans gluten selon le thème choisi par Loubna du site Cuisine Test.

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #83 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Keskonmangemaman ? était Natalia du blog Sucre et épices.

Pour la page Facebook, c'est par ici. 

Liste des participants de cette nouvelle édition : Loubna du site Cuisine Test Fabienne du blog Famoh Ponpon du blog La cuisine de Ponpon  Natalia du blog Sucre et Épices Michèle de Croquant Fondant Gourmand Valérie du blog 123 Dégustez  Catalina de Le blog de Cata Coco du blog Cuisine en folie Charlotte du blog les recettes de la débrouille Michelle de Plaisirs de la maison Lina du blog Le chaud patate Cécile du blog A la petite cuillère  Maria du blog Recette d'une crétoise  Isabelle de Cuisine d'ici et d’ISCA Hélène de Keskonmangemaman ? Sofia du blog Plume et prose  Anna du blog Anna Loves Food Josiane du blog A chacun sa cuisine Alexandra du blog Le bon labo Vanessa du blog de Popote de petit bohnium Soulef du blog Amour de cuisine Christelle du blog La cuisine de Poupoule Laurent du site La casa de Laulau

Pot-au-feu de cochon

L'idéal est de préparer ce plat la veille afin de le laisser refroidir pour le dégraisser. On fait ensuite cuire les légumes dans le bouillon parfumé mais très digeste. 

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel

2 Montbéliard

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 oignon

3 clous de girofle

1 branche de céleri

3 carottes

3 navets

2 pommes de terre

Accompagnement

Betteraves au vinaigre

La veille, faire bouillir de l'eau dans la cocotte, ajouter le jarret, blanchir une dizaine de minutes et égoutter. Porter de nouveau de l'eau à ébullition (un tiers environ) ajouter l'oignon entier piqué des clous de girofle, le bouquet garni enrichi du céleri et le jarret. Placer le couvercle et faire cuire doucement 1 heure. Incorporer ensuite les saucisses de Montbéliard. Laisser mijoter de nouveau à feu doux pendant 1 bonne heure. A ce stade, laisser entièrement refroidir la marmite puis la réserver au frais. Le lendemain, ôter toute la graisse figée à l'aide d'une écumoire. Réchauffer tout le contenu de la cocotte, ajouter les carottes et les navets puis 5 minutes après, les pommes de terre. Egoutter la viande et les légumes et les présenter à table avec des betteraves au vinaigre.