Bulots

Je publie à nouveau ma recette habituelle avec quelques infimes variantes : j'ai ajouté une petite branche de romarin et mis du thym citron à la place du thym commun. Concernant la mayonnaise, j'ai remplacé le vinaigre par un filet de jus de citron. 

Pour 1 kg de bulots

1 branche de thym citron

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

Vinaigre

Gros sel, poivre

Mayonnaise

Placer les bulots dans un saladier d'eau froide avec 1 cs de gros sel, les laisser dégorger 30 min et bien les rincer. Préparer un court-bouillon avec thym, laurier, 30 g de gros sel par litre d'eau (il faut que les bulots soient couverts), 1 cs de vinaigre et beaucoup de poivre. Plonger les bulots dans le court-bouillon en ébullition et laisser frémir 15 min, couper la source de chaleur, couvrir et laisser refroidir les bulots dans l'eau de cuisson jusqu'à complet refroidissement. Présenter avec une mayonnaise maison. 

Boulange au pesto

Si toute l'année, j'aime avoir les mains dans le pétrin, c'est l'été, ma saison de prédilection. Il fait chaud, ça lève vite, le temps de cuisson est assez rapide et pour les pique-niques au jardin ou à la plage, ces petites choses à grignoter remportent toujours un vif succès. Alors pour répondre à la question de Vanessa, la popote de petit bohnium "Qu'est ce que tu cuisines pendant tes vacances ?" qui correspond au thème de la bataille Food #128, la réponse est simple : de la boulange ! De plus, c'est pratique et convivial : pas de vaisselle, on détache avec les doigts sans compter que la boulangère peut en préparer plusieurs à la fois et les congeler.  Pour varier, on façonne différentes formes : à effeuiller, en étoile, tressée comme une babka ...

Pour le pesto, le choix est vaste : basilic, sauge, persil ... Quant à la recette de base concernant la  pâte levée, il s'agit d'une pâte à pain au lait, pas trop riche. Avec 500 g de farine, j'ai réalisé l'étoile et la brioche à effeuiller. Cette dernière pouvant régaler facilement 8 personnes à l'apéritif. Pour la brioche en forme d'étoile, je me suis inspirée de châtaigne mais en n'utilisant que deux abaisses, soit 350 g de pâte en tout. 

Placer une première abaisse de 28 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartiner de pesto de sauge le disque de pâte, puis le recouvrir de la seconde abaisse. 

Disposer un verre retourné de 7 cm au centre du disque puis détailler le tout en 8 parts égales.  

Entailler chaque part en son milieu jusqu’à un centimètre du bord. Puis faire passer les 2 coins d’un premier triangle par la fente en les entortillant sur eux-mêmes. Procéder de la même façon avec les autres triangles jusqu’à obtention d’une brioche étoilée.

Laisser pousser à nouveau 1 h environ. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et enfourner pour 25 minutes à four préchauffé à 180°. 

Pour la brioche à effeuiller,  étaler 600 g pâte au rouleau de façon à former un rectangle d’environ 50 cm de long sur 30 cm de large. 

Diviser le rectangle en 6 bandes égales (environ 8 cm de large). Appliquer une fine couche de pesto de basilic sur chaque bande.  

Empiler les tranches, les unes au-dessus des autres puis découper la pile en 6. Placer les parts verticalement dans un moule à cake huilé et protégé de papier sulfurisé. 

Laisser gonfler 1h30. Cuire à four préchauffé à 160° pendant 45 min. Attendre 10 min avant de démouler et laisser tiédir sur grille. 

J'aime beaucoup préparer des brioches tressées également,

avec juste 350 g de pâte et un peu de persillade ou du pesto de persil . Il suffit de rouler la pâte tartinée, la tresser et la disposer dans un petit moule à cake pour la cuisson. 

Avec cette idée, je participe à un énième défi initié par Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook.

A noter que la précédente marraine était Zika, la cuisine bônoise de zika. 

Liste des participantes : 

Alicia du blog Bal des Saveurs

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Nessa du blog Baking with Nessa

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Isabelle du blog Cuisine d'ici et d'Isca

Delphine du blog Oh, la gourmande

Assia du blog Gourmandise Assia

Hélène du blog Keskonmangemaman?

Catalina du blog Le blog de Cata

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Hélène du blog Minute Papillote

Martine du blog Kilomètre-0

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium

Mes recettes deviennent les vôtres

Un dernier récapitulatif comme je les aime, très varié et haut en couleurs avec de jolies photos ! Merci à tous. Toutes mes excuses auprès de Séverine qui m'a gentiment adressé une photo de son flan et de sa salade d'oranges mais impossible de remettre la main sur ses messages suite à de petits ennuis informatiques...

Œufs mimosa au Boursin, une petite faim 

Mojito, Clément 

Betteraves à la crème de feta,  kilomètre-0

Pesto de sauge, la cuisine de Jackie

Hallot, Daniela

Carottes au pesto de sauge et origan frais, Anne LC

Oeufs mimosa au Boursin, Clarisse en cuisine 

Radis beurre, Plaisir et équilibre

Gougères, MC

Cake aux olives, Ysende

Goyère au Maroilles, Mariette aux fourneaux

Pâtes aux palourdes, Connie

Salade au lard, Gilles 

Butter chicken, Pierre 

  Saint-Eugène, Ysende

Tartelettes aux fraises, Marie-Thérèse

Tatin aux coings, Pierre 

Tiramisu, Ysende

Carrés au citron & crumble, Anne LC

Gâteau de semoule, Mariette aux fourneaux 

Sablés de Trouville, le festin de Dan

Lingue du Piémont aux olives & tzatziki

J'ai découvert l'association des lingue piémontaises aux olives et du tzatziki sur insta. Une idée vraiment épatante pour les apéritifs estivaux, surtout quand le tzatziki est préparé avec le premier concombre du jardin ! Pour les lingue, je déconseille les olives déjà dénoyautées qui sont à l'eau, bien moins estimables que celles à l'huile et qui s'intègreraient difficilement à la pâte.

Pour 8 lingue

250 g de farine

125 g d'olives noires dénoyautées 

50 g d'huile d'olive

90 g d'eau

1 cc bombée d'origan

Sel, poivre

Tzatziki maison

15 cm de concombre

1 gousse d'ail

2 yaourts grecs

Menthe fraîche

Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à lingue au robot muni de la feuille avec pas mal de poivre et peu de sel. Envelopper dans un sac plastique et réserver au frais au moins 2 heures. 

Égoutter le yaourt dans une passoire tapissée d'étamine ou d'essuie-tout, mixer le concombre assez grossièrement et le faire égoutter également 2 heures environ (à la maison, il y a toujours un truc dans une passoire en train d' égoutter...).

Presser ensuite le concombre pour extraire toute l'eau de végétation puis le déposer dans un bol. Ajouter le yaourt, l'ail écrasé et 8 feuilles de menthe ciselée. Saler et poivrer. 

Détailler la pâte en 8 morceaux et les étaler le plus finement possible au rouleau, sur un plan de travail fariné.  Déposer les lingue sur les plaques du four protégées de papier sulfurisé. 

Piquer à la fourchette et enfourner 15 min à four préchauffé à 200°. 

Cheesecake aux pêches

J'ai réalisé ce dessert à partir de la recette du paqualito en ajoutant sur le dessus des pêches au naturel. On peut bien entendu les remplacer par 6 pêches fraîches que l'on poche dans un sirop léger.

Pour 1 cercle de 18

 cm

Pâte

150 g de spéculos maison

50 g de beurre + 1 noisette

Garniture

1 kg de fromage blanc à 3 %

2 oeufs

150 g de sucre

1 zeste de citron

Pêches au naturel maison (500 g + le jus)

 

Deux heures avant de commencer la recette, égoutter le fromage blanc en le versant dans une passoire à maille fine. Mixer les spéculos et les mélanger au beurre fondu. Poser le cercle de 6 cm de hauteur, beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte de spéculos à l’intérieur du cercle et bien faire remonter les bords à l'aide d'un verre. Réserver au frais 1 heure. 

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le fromage blanc égoutté avec sucre,  zeste et oeufs. Verser ce mélange dans le cercle garni des spéculos émiettés. Enfourner 40 min. 

Pendant ce temps, égoutter les pêches et recueillir le sirop dans une casserole, faire réduire ce dernier pour qu'il devienne sirupeux : il servira à napper le cheesecake. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake à l’intérieur, 20 min supplémentaires. 

Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir sans le démouler puis le réserver au frais une nuit. Pour le démouler, il suffit de soulever le cercle et de glisser le cheesecake sur le plat de service. Il faut bien respecter le temps d’attente dans le four après cuisson, sinon le choc thermique laisse de grandes fissures inesthétiques. Garnir des pêches, napper de sirop réduit au pinceau.