Biscuits à la cuillère

J'utilise les biscuits à la cuillère dans beaucoup de préparations : charlottes, marquises, tiramisu... Faits maison, ils n'ont pas ce goût artificiel de vanilline sans parler de la composition effarante du produit industriel. Autre avantage, la possibilité d'adapter leur forme au moule choisi. Traditionnellement, c'est le premier biscuit que l'on donne aux bébés lorsque les dents sortent. 

Pour 50 biscuits

65 g de farine 

60 g de fécule

5 œufs

125 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre glace

Tamiser ensemble, la farine et la fécule. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand bol, mélanger ensemble à l’aide d’un fouet les jaunes et la moitié du sucre en poudre additionné du sucre vanillé jusqu’à ce que ce mélange blanchisse.

Dans la jatte, monter les blancs en neige ; lorsqu’ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporer l’autre moitié du sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. 

Aussitôt, ajouter délicatement aux blancs en neige, l'appareil sucre/jaunes : mélanger légèrement puis incorporer en pluie la farine et la fécule en prenant soin d'agir très délicatement. On obtient un mélange lisse et homogène.

A l’aide d’une poche munie de sa douille de 15 mm, façonner des biscuits de 6 cm de long sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 

On peut avoir besoin également de réaliser des cartouchières pour les charlottes. Dans ce cas, prévoir une douille de 10 mm pour une hauteur de 4,5 cm, soit la hauteur d'un cercle classique à entremets. 

Dans tous les cas, saupoudrer de sucre glace une 1^ère fois les biscuits, attendre 5 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace. 

Cuire au four préchauffé à 150° pendant 12-15 min jusqu’à obtention d'une couleur blonde.

Décoller après refroidissement.

Les biscuits se conservent très très longtemps, l'idéal étant d'en avoir en permanence dans une boîte en fer.

Ces biscuits auraient été inventés par les cuisiniers de Catherine de Médicis qui eurent l'idée d'utiliser des cuillères pour les former.