Biscuits à la cuillère

J'utilise les biscuits à la cuillère dans beaucoup de préparations : charlottes, marquises, tiramisu... Faits maison, ils n'ont pas ce goût artificiel de vanilline sans parler de la composition effarante du produit industriel. Autre avantage, la possibilité d'adapter leur forme au moule choisi et de se préparer à l'avance. Traditionnellement, c'est le premier biscuit que l'on donne aux bébés lorsque les dents sortent. 

Ingrédients

90 g de farine 

90 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé

60g de jaunes

90 g de blancs

30 g de sucre glace

Fouetter les blancs en neige et ajouter en fin de parcours, le sucre cristal et le sucre vanillé en plusieurs fois. 

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les jaunes puis la farine tamisée. 

On obtient un mélange lisse et homogène.

A l’aide d’une poche munie de sa douille de 15 mm, façonner des biscuits de 6 cm de long sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 

On peut avoir besoin également de réaliser des cartouchières pour les charlottes. Dans ce cas, prévoir une douille de 10 mm, quelque soit la hauteur du cercle. Espacer légèrement les biscuits qui vont gonfler en cuisant. Ici, deux hauteurs : 4,5 cm et 7 cm.

Dans tous les cas, saupoudrer de sucre glace une 1ère fois les biscuits, attendre 5 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.

Cuire au milieu du four préchauffé à 180°, chaleur tournante, pendant 12-15 min jusqu’à obtention d'une couleur blonde.

Décoller après refroidissement.

Les biscuits se conservent très très longtemps dans une boîte en fer. L'idéal étant d'en avoir en permanence ...

Ces biscuits auraient été inventés par les cuisiniers de Catherine de Médicis qui eurent l'idée d'utiliser des cuillères pour les former.