Je ne suis pas fan du vrai taboulé libanais préparé à base de boulgour avec une tonne de menthe et de persil, excepté en quantité homéopathique dans un mezze composé de houmous, tahina, pitas toutes chaudes, brochettes et autres falafels dont je raffole. J'utilise ici du couscous fin et ça fonctionne bien. Pour plus d'acidité, on peut ajouter le zeste d'un citron.
Ingrédients
200 g de couscous fin
225 g d'eau
1/2 bouquet de persil
2 brins de menthe
1 oignon
1/2 poivron
2 tomates
3 cs d'huile d'olive
2 citrons
Sel, poivre
Dans un grand plat, verser l'eau froide sur le couscous. Laisser le couscous absorber l'eau sans y toucher. Au bout de 5 min, égrainer le couscous à la fourchette délicatement : il ne s'agit pas d'écraser mais de séparer tous les grains. L'opération dure 5 min. Mixer la menthe et le persil, hacher l'oignon et le poivron. Découper les tomates en tous petits morceaux. Mélanger le tout au couscous, ajouter l'huile et les citrons pressés. Saler et poivrer.
Laisser reposer 2 heures au minimum. Pour une autre version, c'est ici. L'été, on ne s'en prive pas, c'est le moment.