L'ajout de fécule permet de réduire la quantité de beurre dans cette recette de base, moins riche que celle des macarons ou de la tarte au citron. Je n'ai utilisé qu'un zeste dans la préparation mais l'on peut augmenter la quantité en fonction des goûts. Une version assez proche de celle employée pour le bras de gitan.
Ingrédients
3 citrons
2 œufs + 1 jaune
150 g de sucre
20 g de fécule
60 g de beurre
Presser le jus des citrons et le filtrer : on obtient 15 cl de jus. Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule puis le jus de citron et le zeste. Faire épaissir au bain-marie sans cesser de fouetter pendant 10 min environ. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre découpé en petits morceaux. Verser la préparation dans un pot de confiture et conserver au frais durant une semaine.
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