Fruits au naturel en dessert

Une façon simple et rapide d'utiliser les conserves de l'été ... C'est bien agréable de retrouver la saveur des prunes, coings, figues, pêches, pommes ou poires  en dehors de la saison et de plus, cela évite d'encombrer le congélateur. Honnêtement, ça change la vie ! Dix sept recettes très faciles pour avoir quelques idées.      

    Coings à la bourgeoise 

Gâteau aux pêches & aux amandes 

Tatin aux coings 

Tarte aux mirabelles et à la crème d'amande

Carrés aux pêches 

Crumble de coings au naturel 

Terrine de coings caramélisés  

Flan crémeux aux poires

Fontainebleau, figues rôties & gelée de coing 

Clafoutis aux prunes (prunes au naturel) : bien égoutter les prunes en conserve, faire réduire le jus du bocal avec un peu de sucre et napper le clafoutis refroidi de sirop acidulé. 

Coings à la Condé meringués

Pavlova aux pêches 

Gratin aux poires Bourdaloue

J'ajoute deux recettes à base de compote de coings ainsi qu'un  crumble à la compote de pommes et mûres même si ce ne sont pas des fruits au naturel, mais ça reste des conserves toutes simples...

Crumble de compote de coings

Croustade à la compote de coings

Crumble de compote de pommes et mûres 

Et pour terminer, une nouvelle recette : galette charentaise aux reines-claudes au naturel 

 Pour 1 cercle de 20 cm

Galette charentaise 

1 jaune

50 g de sucre vanillé maison

75 g de farine

1 pincée de levure chimique

30 g de beurre 1/2 sel

1 noisette de beurre pour le moule

Garniture

500 g de reines-claudes en conserve

Finitions

Sucre glace

Dans le bol du robot muni du fouet, monter le jaune avec le sucre. Tamiser la farine, la levure chimique. Ajouter le beurre pommade puis le mélange tamisé. Mélanger sans insister. Poser le cercle beurré  sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Foncer ce cercle avec la pâte et la piquer à la fourchette. Précuire une dizaine de min le fond de tarte à four préchauffé à 160° puis répartir les fruits fortement égouttés. Poursuivre la cuisson à peine une demie heure pour que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace. 

Pâtes aux moules

Une recette rapide à préparer avec des moules surgelées qui font fort bien l'affaire au quotidien... 

Pour 2 personnes 

250 g de moules surgelées 

220 g de linguine

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

80 g de parmesan fraîchement râpé 

1 cc bombée de poivre en grains

Huile d'olive

Présentation 

Beurre

15 feuilles de sauge 

Parmesan

Écraser les grains de poivre au mortier ou bien avec le manche d'un couteau et les torréfier à sec. Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile chaude, verser le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les moules surgelées et le poivre. Couvrir hors du feu. Précuire les pâtes seulement 2 min à l'eau bouillante non salée. Égoutter les pâtes à l'aide d'une écumoire en réservant l'eau de cuisson et ajouter les pâtes au sautoir. 

Prélever une louche d'eau de cuisson pour le mélanger au parmesan râpé, on obtient une pâte crémeuse. Cuire les pâtes à feu vif sans cesser de remuer fortement : lorsque le jus est absorbé, compléter avec une autre louche d'eau de cuisson des pâtes et ainsi de suite. Réaliser la mantecatura en versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement le sautoir. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore al dente, incorporer le fromage.   

Faire mousser le beurre dans une petite casserole, y ajouter des feuilles de sauge pour qu'elles deviennent croustillantes et les verser sur les pâtes. 

Sirop de Liège

Le sirop de Liège est une préparation traditionnelle belge qui permet d'extraire et de conserver la saveur des fruits. Il se tartine ou bien s'utilise en cuisine dans les plats mijotés, notamment le lapin ou les boulets de Liège. 

Jusqu'à présent, je n'étais pas convaincue par la mélasse très sombre et très sucrée, vendue couramment en Belgique.

La recette de "La mère de famille", très différente m'a en revanche séduite, même si elle s'éloigne de l'original. Le parfum délicat des poires prédomine, ce qui rend cette gelée suave particulièrement savoureuse.

Ingrédients

7 poires

3 pommes 

150 g de sucre

Détailler les fruits en deux sans ôter la peau ni les pépins, les disposer dans une casserole, mouiller à peine à hauteur.

Couvrir et laisser frémir à feu doux, deux bonnes heures.

Les passer ensuite au chinois tapissé d'étamine pour récupérer le jus. Ne pas appuyer sur les fruits afin que le jus reste translucide.

Ajouter le sucre à ce dernier dans une petite casserole et laisser réduire très doucement pendant plus d'une heure. 

Verser le sirop dans un pot ébouillanté et séché, visser le couvercle et retourner. 

Attendre le refroidissement complet avant de remettre le pot à l'endroit. 

 Avec cette recette, je participe au bal du livre créé par le bal des saveurs. 

Jackie du blog La cuisine de jackie

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Florence du blog Flo en cuisine

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Delphine du blog Oh la gourmande

Céline du blog La cuisine de Silena

Alaro du blog Alaro Mes petites recettes préférées

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Christine du blog Pause nature

Alicia du blog Bal des saveurs

Matefaim

Une recette commandée par Edgar et réalisée à quatre mains avec lui. Comme son nom l'indique, un plat de viande hérité du Moyen-Âge qui tient au corps  !

Ingrédients 

2 cuisses de poulet 

200 g de farce fine

1 oignon

Persil frais 

Saindoux 

1 œuf

100 g de Comté 

Bouillon de bœuf maison 

1 cc rase de gingembre 

2 pincées de girofle moulue

Qq pistils de safran

Sel et poivre du moulin

Désosser les cuisses de poulet, détailler chair et peau en tout petits morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans le saindoux chaud puis ajouter le persil ciselé et le poulet. Lorsque le gras du poulet est bien fondu, laisser refroidir le contenu de la poêle dans un saladier

Y incorporer la farce fine, l'œuf, la moitié du Comté râpé et assaisonner.

Bien mélanger et former des boulettes.

Plonger ces dernières dans le bouillon porté à ébullition, saisir 5 bonnes minutes. 

Égoutter et placer les boulettes dans un plat à gratin,

recouvrir du fromage restant. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°.

Gratin de fanes de betteraves aux œufs

Avec les fanes de quatre à six belles betteraves, selon la quantité désirée, on obtient un gratin copieux et gourmand.

Ingrédients

Fanes de betteraves

50 g de parmesan

1 belle gousse d d'ail

1 noisette de beurre

Sauce Béchamel

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

Sel, poivre, muscade

Séparer le vert des côtes, blanchir ces dernières une dizaine de min à l'eau bouillante salée. Ajouter ensuite le vert et poursuivre la cuisson encore 5 min. Bien égoutter les fanes, les couper en morceaux de 5 cm environ et les ranger dans un plat à gratin beurré. 

Préparer la sauce Béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade. 

Assaisonner les fanes d'ail écrasé, ajouter les œufs, 

recouvrir de sauce Béchamel puis du parmesan fraîchement râpé.

Enfourner 30 min à 180°.

Servir éventuellement avec une salade de betteraves cuites,

Enrichie de noix, de basilic ou de ciboulette ...