Mes recettes deviennent les vôtres 82

Un récapitulatif sous le signe de Pâques évidemment : gigot, lapin pascal, harosset, paskha, savarin simulant un nid douillet, les traditions sont respectées ! 

Betteraves à la mayo & aux noix, Mariette aux fourneaux (qui possède le même ravier que le mien puisqu'elle m'a offert son jumeau ...)

La salade des Folies Bergère de kilomètre-0 à l'origine, a du succès, Kamika l'a reprise.

Ciabattas au seigle, la cuisine de Lilly 

Rillettes de thon, Claire

Le rassols de Catalina au départ, repris chez Kamika : une recette qui a fait ses preuves ! 

Ficelle picarde, Mariette aux fourneaux

Gigot confit, Gordana

Gigot confit, Claire

Gigot confit et pommes dauphine, German


Lasagnes aux légumes grillés, Gersende

Harosset, Daniela

Lapin de Pâques qui tient compagnie au gigot, Ségolène

Bavarois framboise, Tessa

Paskha, Monique (enfin, c'est plutôt Monique qui m'a donné sa recette, comme toujours ...)

Gaufres ardennaises & meringues suisses aux noisettes, Oscar de la Beaudronnière

Tarte aux fraises sans cuisson, Gordana

Oeufs au lait au chocolat & langues de chat, Anne-Sophie d'Aubenton

Gâche vendéenne, Joëlle

Tarte aux noix meringuée, Claire 

Savarin, Anne-Sophie d'Aubenton

Récap 60 : Comment utiliser les blancs ?

Une sélection non exhaustive de desserts qui permettent d'écouler les blancs en réserve. Beaucoup de meringues mais pas uniquement ! 

Financiers & autres visitandines

Meringues à la chantilly vanille ou  au cacao

Amaretti au chocolat & autres macarons 

Mangue ou fraise à la neige 

Merveilleux au café & aux spéculos ou au chocolat

    Pavlova

   Tarte aux noix meringuée

 Concorde

        Key lime pie ou tarte au citron meringuée 

Eton mess aux framboises ou aux fraises

Polonaise

Nougat de Tours ou nougat glacé

Langues de chat nature ou aux noisettes

Piegusek

Tuiles aux amandes ou au chocolat

Guimauve

La mousse au chocolat de Guillaume Gomez

Peu de temps avant Noël, j'ai rencontré Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l'Elysée. Évidemment passionné, cet homme de l'art partage ses convictions avec aisance et générosité. Je n'ai pas résisté à m'offrir ses "leçons de cuisine" et en profite pour vous livrer celle de la mousse au chocolat. La texture est parfaite.

Pour 20 ramequins

350 g de chocolat noir à 70 %

300 g de crème liquide entière

300 g de sucre

7 oeufs

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché en mélangeant. Faire blanchir les jaunes avec 100 g de sucre puis verser par-dessus le mélange chocolat-crème. Monter les blancs en neige pas trop ferme et les serrer avec le sucre restant. Incorporer à la préparation au chocolat la moitié des blancs puis la deuxième moitié plus doucement. Verser la mousse dans une jatte ou des ramequins individuels, filmer et réserver au frais au moins deux heures pour les petits contenants et six heures pour un saladier. Pour ma part, je prépare la mousse la veille.

Savourer cette mousse onctueuse avec des langues de chat ...

... ou des tuiles aux amandes.

Gâteau léger aux noisettes

Il s'agit d'un biscuit ultra léger, sans matières grasses, parfait pour accompagner une salade de fruits. J'ai utilisé le reste de poudre de noisettes torréfiées utilisée pour les langues de chat. Temps de préparation : 10 min !

Pour 1 moule de 26 cm
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de noisettes torréfiées
60 g de farine
6 oeufs

Fouetter 5 jaunes et 1 oeuf entier avec 90 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine au fur et à mesure puis la poudre de noisettes. 

Dans un autre saladier, fouetter 5 blancs et incorporer  les 90 g de sucre restants, à mi parcours en trois fois. Les blancs ne doivent pas être trop fermes pour pouvoir être amalgamés facilement. Mélanger le tout très délicatement. 

Verser cette pâte dans un moule à manqué soigneusement beurré et fariné. Cuire 30 min à four préchauffé à 170°. Démouler sur grille.

Servir avec de la chantilly poudrée de cacao ou mieux de copeaux de chocolat et une salade de fruits. 

Biarritz

Si Delacre revendique la création de ces biscuits, Pellaprat publie au même moment, c'est à dire au début du XXème, une recette similaire enrichie de poudre d'amande. Alors qui a copié qui ? La réponse se situe sans doute  à Biarritz, où un artisan pâtissier a dû inventer cette douceur car pourquoi un tel nom ? Le mystère reste entier. En tout cas, la texture de ces biscuits est juste incroyable !  







Pour 70 Biarritz
100 g de beurre tempéré
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
50 g de farine
50 g de chocolat
Noix de coco







Crémer le beurre avec le sucre puis incorporer la poudre d'amande. Détendre avec les blancs puis terminer en incorporant la farine. 

Coucher des disques de 35 mm à l'aide d'une poche à douille lisse n°9, sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. 

Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Refroidir sur grille et napper le côté plat des biscuits de chocolat fondu avec un couteau à bout arrondi. 

Bien râcler, le glaçage doit être infime. Saupoudrer éventuellement de noix de coco. 

Je vous livre la recette authentique de ces douceurs très présentables. 

Pour les langues de chat aux noisettes, c'est par ici.