Pastilla au boudin noir

 Dans le même esprit que les croustillants au boudin noir, je propose aujourd'hui une variante à la pâte filo. Riche en fer, c'est le moment de consommer du boudin noir pour lutter contre la fatigue de l'hiver.

Ingrédients

375 g de boudin noir

5 feuilles de pâte filo

1 gros oignon

3 noix de beurre

Poivre

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Lorsqu'il est transparent, ajouter le boudin dont on a ôté la peau, poivrer et bien mélanger le tout hors du feu. Beurrer deux feuilles de pâte filo, les plier en quatre et les disposer au fond du plat à gratin. 

Ajouter le boudin. Rabattre les feuilles de pâte filo, en beurrer trois autres à nouveau à l'aide d'un pinceau, les disposer de manière "chiffonnée" puis enfourner pour 30 min à 180°. Le tout doit être bien doré. 

Cuisses de poulet aux patates douces, poivron & brocoli

Certes, le poivron n'est pas de saison mais de temps en temps, je craque l'hiver, j'en ai tellement envie que je mange les quartiers crus lorsque je les prépare...    

                     

Ingrédients

3 cuisses de poulet

2 poivrons rouges

1 tête de brocoli

2 oignons rouges

2 patates douces

Origan

Le jus d' un 1/2 citron

Huile d'olive

Sel, paprika fort

Couper les patates douces en deux, les citronner pour empêcher l'oxydation et entailler la chair. Disposer les cuisses de poulet, les patates douces, l'oignon et le poivron détaillés. Assaisonner, verser un trait d'huile et deux verres d'eau. Cuire une bonne heure à 200° en retournant le tout à mi-cuisson. Avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli blanchi au préalable 10 min à l'eau bouillante. 

Mes recettes deviennent les vôtres

Après quelques ennuis techniques durant les vacances, je reposte le dernier récapitulatif de l'année, plutôt axé sur les desserts, un peu de douceur est nécessaire ... Je recommande cette fois les poires à la cardamome, grande découverte de l'année 2020. 

Harengs en fourrure, Anne LC

Sauce tomate légère, Frédérique de la Beaudronnière 

Cake aux olives, Laurence de Vincennes

Spaghettis aux moules, Claire

Morue parmentière, l'Oliverie de Marie-Odile

Curry de gambas au poivron, Claire

Pissaladière, Claire

Orangettes & écorces d'orange confites, Royal speeder

Pâte de coing, Ségolène

Gâteau basque, Mariette aux fourneaux

Crème de marron, Anne-Sophie d'Aubenton

Cantuccini, Giorgio

Coings confits, Frédérique de la Beaudronnière

Macarons d'Amiens, Liliane

Poires à la cardamome et au safran, Frédérique de la Beaudronnière

Scottisch Shortbread, Kilomètre-0

Doigts de fée, Chez la marmotte

Gelée de coing, German

Bonne année 2021 !

Comme chaque année, je vous souhaite plein de douceurs pour l'année nouvelle !

Ecorces d'orange confites, poires confites, tranches d'orange confites, truffes et pâte de coing,

Cookies aux flocons d'avoine.

Pâtes au foie gras

Que faire avec un reste de foie gras ? L'accommoder avec des pâtes, bien sûr. On ajoute aux pâtes ce que l'on a et du coup, j'ai été moins généreuse avec le foie gras que la popotte de Manue. 

Par personne

80 g de pâtes

40 g de foie gras mi-cuit

6 cl de crème liquide

sel et poivre du moulin

Pluche de persil

Cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, détailler le foie gras en dés, porter la crème à ébullition et assaisonner. Ajouter la crème aux pâtes égouttées puis le foie gras. Décorer éventeullement d'une pluche de persil et servir aussitôt. 

Truffes en chocolat

Les truffes, c'est Noël, alors j'utilise toujours cette recette simplissime qui fait son petit effet. Cette fois, j'ai simplement enrobé la ganache de feuilletine (ou de gavottes brisées) mais j'emploie la même méthode qui évite de tripoter le chocolat et d'avoir les mains toutes noires. 

Pour 48 petites truffes

200 g de chocolat

1 cc de café lyophilisé 

150 g de crème liquide entière

30 g de beurre

Rhum

Feuilletine

Hacher le chocolat et porter la crème liquide à ébullition. Parfumer la crème avec le café. Incorporer aussitôt en trois fois le chocolat haché en remuant vigoureusement. Ajouter le beurre et une lichette de Rhum. 

Préparer la poche munie d'une douille lisse de 10 mm en la fermant au bout, à l'aide d'une pince à linge. Placer la poche dans un verre doseur et remplir le tout de ganache. Réserver au frais 1 heure. La ganache est solidifiée mais pas trop. 

Garnir une plaque à alvéoles ou bien dresser directement sur une plaque protégée de papier sulfurisé. Réserver encore 2 heures au frais. Pendant ce temps, passer au four, la feuilletine étalée sur une plaque de cuisson, pendant 15 min à 150°, en remuant régulièrement de sorte que toute l'humidité s'échappe et ne ramolisse plus. Je conseille d'écraser encore un peu la feuilletine pour que les "miettes soient toutes petites et adhèrent parfaitement au chocolat. Démouler les truffes et les rouler dans la feuilletine refroidie en secouant le plat.  Avec la pointe d'un couteau, récupérer les truffes et les placer dans un drageoir. Ne surtout pas les réserver au réfrigérateur, la feuilletine ramollirait ... 

Joyeux Noël ! 

Sablés de Noël

Pour rester dans l'ambiance de l'Avent, je remonte cette vieille recette de sablés (sans cacao cette fois pour changer) qui décoreront le sapin, le manteau d'une cheminée, le dessus d'un meuble ... Quelques branchages et l'on est tout de suite dans l'ambiance. 

Sablés

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

Glace royale

150 g de sucre glace

1 petit blanc d’œuf

Les sablés : La veille, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts très légèrement pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène.  Envelopper la pâte dans une poche plastique et placer une nuit au frais. Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l’étaler pour l’assouplir. Recouvrir 2 tôles de papier sulfurisé. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé sans aucun ajout de farine et sans trop appuyer. Si la pâte est trop souple, la remettre au frais pour éviter qu’elle ne colle. Découper les formes choisies à l’emporte-pièce. On peut faire un trou pour accrocher les sujets dans le sapin. Garnir les tôles et faire cuire à four préchauffé à 170° jusqu’à légère coloration.

Glace royale : Dans un bol, commencer par verser le sucre glace et ajouter petit à petit le blanc d’œuf. Fouetter le sucre avec le blanc pour obtenir une pâte épaisse, tel du mortier. En recouvrir les gâteaux refroidis à la poche à douille de 1mm. Décorer de perles, laisser bien sécher et accrocher ou offrir.