vendredi 2 mars 2018

Coquilles Saint-Jacques à la nage

La nage est un bouillon aromatique riche en petits légumes et en fines herbes, lié de crème. Afin de ne pas perdre une goutte de la délicieuse sauce, l'idéal est de former un cordon de pommes duchesse ou bien plus simplement de purée qui fera office de barrière efficace ! 








Pour 3 personnes
9 noix de Saint-Jacques

Nage
1 blanc de poireau
1 belle carotte
1 gousse d'ail

1 grosse échalote
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc 

30 g de beurre
10 cl de crème épaisse

2 cs de ciboulette
Sel, poivre

Finitions













Faire cuire les pommes de terre pour la purée. Préparer la nage en versant le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser frémir, le temps de préparer les légumes. Couper le poireau et la carotte en fine julienne à la mandoline. Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail écrasé dans une poêle antiadhésive, ajouter le poireau et la carotte émincés à la mandoline en fine julienne. Assaisonner et laisser cuire à feu doux 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, préparer la purée. Ajouter les noix de Saint-Jacques sur la julienne de légumes, mouiller avec la nage ainsi que le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ôter le bouquet garni, crémer et relever de ciboulette fraîchement ciselée. Garnir les coquilles du contenu de la poêle, former un cordon de purée à l'aide d'une poche à douille cannelée, saupoudrer de chapelure  et glisser sous le gril pour laisser légèrement dorer. Servir avec le reste de purée comme garniture. 


13 commentaires:

  1. magnifique
    quelle bonne idée cette bordure de crème duchesse

    miam les coquilles aussi
    à bientôt +
    bonne journée

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  2. Voilà une belle façon de cuisiner les St Jacques
    Bonne journée
    bises

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  3. C'est une belle coquille bien festive bonne journée

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  4. Quelle belle réalisation! Digne d'un repas de fête. Bisous. Sylvie.

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  5. Quelle merveille ! J'adore les coquilles St-Jacques mais n'en ai jamais dégustées avec une barrière de purée, si original et appétissant !

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  6. C'est une fameuse recette et très appétissante ,merci pour ce beau partage ,gros bisous, très bon week-end 😗

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  7. C'est tout simplement délicieux ma chère Isabelle. Je vais essayer. Belle fin de semaine

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  8. Carrément appétissant... à en saliver instantanément..!!

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  9. magnifique ta coquille, je m'invite a ta table

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  10. Absolument magnifique et tellement gourmand !

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  11. Que c'est joli avec cette bordure de pommes duchesse ! Un délice assuré !

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  12. Ton idée de faire ce cordon est top!!!! Le visuel est magnifique et que dire du goût!!!!
    bonne soirée

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