Les escalopes panées à la hongroise sont l'équivalent des escalopes viennoises, à savoir les fameuses Schnitzel. Eh oui, l'ancien Empire Austro-Hongrois a laissé de nombreuses spécialités gastronomiques. En Hongrie, on utilise généralement des escalopes de porc que l'on accompagne d'une fondue de poivrons aux oignons.
Dans une lèchefrite, répartir poivrons et oignons émincés, ail écrasé, verser le bouillon et les tomates pelées puis assaisonner. Enfourner pour 45 min à four préchauffé à 180°. Pendant ce temps, aplatir les escalopes protégées par un papier sulfurisé, en tapant dessus avec une casserole. Inciser le pourtour pour éviter qu'elles ne se rétractent. Dans une assiette creuse, battre l'œuf en omelette et saler. Dans une autre, verser la chapelure. Tremper successivement les aiguillettes dans l'œuf puis une fois qu'elles sont bien enrobées, les rouler dans la chapelure. Chauffer 4 cs d'huile dans une sauteuse. Frire à feu moyen pour que les escalopes soient dorées. Présenter avec la compotée de poivron et un quartier de citron.
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