Ce récapitulatif est le pendant du précédent consacré aux blancs, évidemment ... Excepté la mayonnaise, voici une liste consacrée au sucré pour donner quelques idées ...
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Fraisier (en saison)
mardi 8 janvier 2019
dimanche 6 janvier 2019
Brioche des rois aux fruits secs
Mon entourage préfère les galettes à la frangipane mais après les fêtes, la brioche est tout de même un peu plus légère, alors j'ai jeté mon dévolu sur une brioche très parfumée : safran, fleur d'oranger, écorces d'orange confites, zeste de citron sans parler des fruits secs qui ajoutent de la matière et du croquant. Une forme d'étoile comme celle qui guida les mages.
Ingrédients
300 g de farine
60 g d'huile d'olive au safran
1 cc de levure boulangère
1 oeuf
1 cc de sel
40 g de sucre
110 g d'eau
10 g de fleur d'oranger
50 g d'écorces d'orange confites
1/2 zeste de citron
40 g d'amandes concassées
40 g de pistaches
40 g de noix
15 g de pignons
1 blanc pour la dorure
Finitions
Gelée de coings
Fruits confits
Sucre casson
Râper le zeste de citron et détailler menu l'écorce d'orange. Mélanger tous les ingrédients excepté le sucre et les fruits secs, dans la cuve du robot muni du crochet à vitesse lente pendant dix minutes. Incorporer le sucre, couvrir et laisser lever 1 bonne heure. Rompre la pâte et réserver au frais pendant encore 1 heure.
Dégazer et étaler le pâton en un rectangle sur le plan de travail fariné. Parsemer des fruits secs. Rouler la pâte en boudin et former une couronne que l'on dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pratiquer des incisions sur le pourtour sans aller jusqu'au bout. Faire une torsion d'un quart de tour sur chaque entaille (se reporter au Kanelbulle pour visualiser le façonnage). Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte 1h30 puis dorer au blanc d'oeuf et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 25 min. Napper de gelée réchauffer et décorer à sa guise.
Dégazer et étaler le pâton en un rectangle sur le plan de travail fariné. Parsemer des fruits secs. Rouler la pâte en boudin et former une couronne que l'on dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pratiquer des incisions sur le pourtour sans aller jusqu'au bout. Faire une torsion d'un quart de tour sur chaque entaille (se reporter au Kanelbulle pour visualiser le façonnage). Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte 1h30 puis dorer au blanc d'oeuf et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 25 min. Napper de gelée réchauffer et décorer à sa guise.
Illustrateur : Leyendecker
Pour d'autres recettes de brioches des rois, c'est par là :
samedi 5 janvier 2019
Poires pochées au pain d'épice croustillant
Pour ce dessert, je me suis inspirée de la très jolie recette du blog "Comme une envie de douceur" qui porte bien son nom.
7 poires pochées au sirop
1 mini Saint-Eugène
1 blanc d'oeuf
Sauce au chocolat légère
Mixer le pain d'épice maison et le passer au four pour le dessécher. Si l'on n'a pas les ingrédients du Saint-Eugène, je conseille vivement ce pain d'épices fondant, absolument irrésistible. Pocher les poires dans un sirop léger préparé avec 70 g de sucre vanillé, les égoutter et laisser tiédir. Couper la base pour faciliter leur tenue.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les poires de blanc d'oeuf puis les rouler dans la chapelure de pain d'épice. Les passer 10 min au four préchauffé à 180°, le temps de faire fondre le chocolat. Napper les poires de sauce au chocolat devant les convives au moment du service. Effet garanti !
Pour d'autres idées de poires pochées, c'est par ici. Avec cette recette, je participe au défi Cuisinons de saison de Gut.
jeudi 3 janvier 2019
Chou-fleur Georgette
J'avais vu cette recette sous la dénomination "chou-fleur Colette" dans une édition de "l'art culinaire français" des années 80 et je l'ai réalisée de mémoire car la mienne date des années 50. Mais je me suis rendue compte hélas qu'elle n'est pas fiable lorsque ma soeur m'a adressée la recette originale (toutes les femmes de la famille possèdent ce livre). La cuisson s'effectue dans un bouillon de pot-au-feu dégraissé mais n'en ayant plus, j'ai simplement préparé un court-bouillon.
Ingrédients
1 chou-fleur moyen
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
Gros sel
Farce
100 g de jambon blanc
100 g de jambon cru
1 foie de volaille
1 oeuf
1 cs de persil coupé
1 cs de chapelure maison
1 gousse d'ail
1 échalote
Graisse de canard
Sel, poivre
Présentation
Ciboulette
Vinaigrette
Préparer le court-bouillon avec 2 litres d'eau, les aromates et l'oignon piqué du clou de girofle. Laisser frémir. Répartir harmonieusement les bouquets de chou-fleur dans un petit saladier tapissé d'un torchon, afin de lui rendre sa forme initiale.
Faire revenir l'échalote dans la graisse chaude, ajouter le foie et bien le laisser dorer. Hacher ensemble, le contenu de la poêle avec le jambon blanc et cru, l'ail, le persil et la chapelure. Assaisonner et ajouter l'oeuf. On obtient une farce maigre et très parfumée.
Garnir le chou-fleur de farce, nouer solidement le torchon et le plonger dans le court-bouillon.
Couvrir et laisser cuire 20 min, le chou-fleur doit rester légèrement ferme. Bien égoutter, présenter sur le plat de service avec la ciboulette. Savourer avec une belle vinaigrette relevée.
mardi 1 janvier 2019
Jour de l'An
Tous mes voeux pour l'année nouvelle, qu'elle soit douce comme le miel ...
... et riche en créativité !
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