Récap 46 : les rillettes

Les rillettes de viande ou de poisson font l'unanimité à la maison, alors j'en abuse, d'autant que c'est très facile à faire et que c'est meilleur préparé à l'avance. 

Rillettes de thon


Rillettes de porc


Rillettes aux deux saumons


Rillettes de canard


Parmentier de rillettes de canard

Rillettes de maquereaux

Rillettes de sardines


Rillettes de poulet 


Parmentier de rillettes de canard au céleri


Rillettes de porc au vin blanc


Rillettes de sardines à l'ail des ours 


 
Rillettes de poulet rôti au romarin


Rillettes de lapin 

Rillettes de lapin

J'ai très peu de recettes de lapin sur le blog, pourtant ce n'est pas faute d'en cuisiner, mais je prépare toujours les mêmes recettes. Alors pour changer des rillettes de porc ou de canard, voici les rillettes de lapin. 

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
2 feuilles de laurier,
1 brin de thym
1 brin de romarin
3 gousses d'ail
2 verres de vin blanc
100 g de saindoux
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin

Saupoudrer la viande de sel, de thym, d'ail écrasé et de romarin. Ajouter le laurier et laisser mariner une nuit. Le lendemain, faire revenir les morceaux de lapin et leurs aromates dans un peu de graisse pour les colorer. Mouiller ensuite avec le vin et la graisse restante. Poivrer généreusement, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 bonnes heures. 

Laisser refroidir, désosser puis verser la viande dans le robot muni de la feuille (surtout pas le couteau). 

Poivrer de nouveau et actionner l'appareil : la viande va se défaire et s'effilocher. Ajouter la graisse de cuisson filtrée. Si l'on veut conserver les rillettes plusieurs semaines, il suffit de chauffer un peu de graisse supplémentaire et d'en recouvrir la préparation refroidie. Servir avec du pain grillé et des cornichons. 

Krisprolls

J'ai repris cette excellente recette de Mamie caillou pour réaliser ces petits pains suédois. Honnêtement, je ne pensais pas avoir autant de succès auprès de mes ados : "On dirait des biscottes mais en meilleur". Et je peux vous dire qu'ils ont été vite croqués avec les rillettes de lapin. 

Pour 24 petits pains
500 g de farine

50 g de farine de seigle 

325 g d’eau tiède

13 g de levure fraîche de boulanger

10 g de sel

15 g de sucre roux

25 g de beurre tempéré

20 g de graines de sésame doré

Dans la cuve du robot, muni du crochet, verser les farines, le sel, le sucre et la levure émiettée. Pétrir pendant 3 min puis incorporer le beurre et les graines. Actionner l'appareil encore une dizaine de min. Former une boule et laisser pousser 1 h à température ambiante.Lorsque la pâte a doublé de volume, la disposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Former deux longs boudins que l'on détaille chacun en 12 morceaux. Façonner  des petits pains ovales et les disposer sur deux plaques à baguettes recouvertes de papier cuisson. Laisser gonfler de nouveau 1h30 puis enfourner à four préchauffé à 220° pour 15 min. Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille avant de les découper à l’aide d’une fourchette que l’on pique sur tout le pourtour afin de séparer les petits pains en deux parties égales. Placer les Krisprolls sous le gril sans cesser de surveiller. Pour qu'ils perdent toute humidité et se conservent mieux, dessécher encore les petits pains à 180°, porte entrouverte pendant une dizaine de minutes.

Mes recettes deviennent les vôtres 64

Difficile de faire plus varié, il y en a vraiment pour tous les goûts, tous les niveaux, bref un récapitulatif particulièrement complet. Merci d'avoir pris le temps de m'adresser vos pépites.  

Soupe de lentilles corail à l'indienne, Maria 

Salade de chou, carottes, céleri & barquettes d'endives l'Oliverie de Marie-Odile

Rillettes de lapin, l'Oliverie de Marie-Odile

Fougasse aux olives noires, les carnets d'Anne-Geneviève

Risotto verde, Claire

Blancs de poulet au cantal, Johanna

Tarte au fromage, les carnets d'Anne-Geneviève

Aubergines gratinées,  Nou Zha

Jacket potatoes, la belle Hélène de Bruxelles

Lasagnes aux épinards, l'Oliverie de Marie-Odile

Cabillaud au chorizo, Anne LC

Filet mignon au lait, les carnets d'Anne-Geneviève

Trianon, l'Oliverie de Marie-Odile

Gâteau double chocolat, l'Oliverie de Marie-Odile

Baba au rhum, Anne LC

Oeufs au lait au chocolat, Entre rires & cuisine

Brioche des rois aux fruits secs, l'Oliverie de Marie-Odile

Galette des rois, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte normande, Mariette aux fourneaux


Pain d'épices, l'Oliverie de Marie-Odile

Mes recettes deviennent les vôtres

Un récapitulatif très varié comme je les aime. Merci infiniment de prendre le temps d'immortaliser ces merveilles et de me les faire parvenir. 

Cosmopolitan, Cécile B

Minestrone, Sabina

Cake aux olives, Sylvie

Confit de foie de porc, Gérard

Rillettes de maquereau, Anne-Catherine

Tortilla, Cécile B

Salade de betteraves et fèves, recette de Béa à l'origine, également réalisée par les délices de Thithoad

Filet mignon au Boursin, Cooking Julia

Gigot de 7 heures, la belle Hélène de Bruxelles

Pilaf d'agneau à la turque, Cooking Julia

Hamburger de mon fils Pierre (qui a rajouté du fromage)

Carbonade flamande, Mariette aux fourneaux

Bûche chou façon craquelin, Anne et German

Cookies aux noix de cajou et au chocolat, Sylvie

Sablés diamant, Ysende

Croustilles aux noix, Paul-Victor

Sablés diamant, Sylvie

Tarte aux fraises de ma fille Constance

Merveilleux au chocolat, la belle Hélène de Bruxelles

Lapin de Pâques, Ségolène

Pain d'épice de Tante Marcelle, Ysende