Rognons de boeuf à l'ancienne

A la maison, tout le monde apprécie les abats et en particulier les rognons. Je les cuisine souvent car c'est très facile et rapide à préparer. A acheter déjà parés et découpés, sinon ce n'est pas une mince affaire, il faut du métier. Pourquoi "à l'ancienne" ? La fabrication de la moutarde de Meaux se perd depuis la nuit des temps.  Exclusivement préparée à l'origine par des religieux meldois, elle comporte des graines de sénevé et du tégument de moutarde qui font sa caractéristique.

Pour 6 personnes

800 g de rognons de boeuf

25 cl de cidre brut

10 cl de crème épaisse 

2 cs de moutarde de Meaux

1 noix de beurre

1 cs de farine

Sel, poivre

Faire blanchir les rognons : les plonger dans l'eau bouillante et lorsque l’eau revient à ébullition, compter dix bonnes minutes, écumer et rafraîchir sous l'eau dans une passoire. Faire sauter au beurre, singer avec la farine puis ajouter la moutarde. Mouiller avec le cidre, saler et poivrer. Cuire 30 min à feu doux puis crémer.

Servir très chaud ce plat avec des pâtes ou des pommes de terre et des légumes divers et variés... Pour les rognons, rien à éplucher, ni à découper : c'est du fast food et je ne m'en lasse pas.