Beignets de courgette à la feta

Voici une variante à la feta de mes beignets de courgette. Une valeur sûre héritée en 1994 dans le Péloponnèse, de la maman de Despina, une amie grecque... On ne prend aucun risque, si ce n'est quelques poignées d'amour ! 

Pour 20 beignets

600 g de courgettes    

2 œufs

1 gros oignon

1 poignée de gros sel

½  sachet de levure chimique
1 bouquet de persil

12 feuilles de menthe

4 cs de farine

50 g de feta de brebis

Poivre 

Huile d’arachide 

Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser fortement la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, la feta, poivrer généreusement mais ne pa saler. 

Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillers à dessert. Les déposer dans l’huile chaude (mais pas trop, il faut que les beignets aient le temps de cuire à l'intérieur), bien les laisser dorer, les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant. Servir en mezze avec plein d'autres bonnes salades : carottes à la chermoula, concombre au zaatar et salade de pommes de terre aux anchois.

Beignets de courgette à la menthe

Afin de participer au tour du monde culinaire organisé par Sophie pour son blog "La tendresse en cuisine" à l'occasion de la fête nationale grecque, je remonte cette recette. C’est en effet en Grèce que j’ai découvert cette authentique spécialité chez nos hôtes. La mère de nos amis cuisinait à la perfection et aimait partager ses recettes typiques. Elle m'expliquait en outre que la recette des champignons à la grecque était tout sauf grecque ...

Pour 20 beignets

600 g de courgettes

2 œufs

1 gros oignon

1 poignée de gros sel

½ sachet de levure chimique

1 bouquet de persil

12 feuilles de menthe

4 cs de farine

50 g de parmesan

Poivre et sel

Huile d’arachide

Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, le parmesan, saler et poivrer. 

Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à dessert. Les déposer dans l’huile chaude et les égoutter. Déguster avec une salade croquante. Étonnamment, la farine ajoutée après les légumes humides ne forme jamais de grumeaux.

Pour une variante à la feta, c'est par ici : 

Beignets de courgette à la menthe

C’est en Grèce que j’ai découvert cette recette authentique chez nos hôtes. La mère de nos amis cuisinait à la perfection et aimait partager ses recettes typiques. Un été à parcourir les îles à moto ...

Pour 20 beignets

600 g de courgettes    

2 œufs

1 gros oignon

1 poignée de gros sel

½  sachet de levure chimique

1 bouquet de persil

12 feuilles de menthe

4 cs de farine

50 g de parmesan

Poivre et sel

Huile d’arachide 

Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, le parmesan, saler et poivrer. 

Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillers à dessert. Les déposer dans l’huile chaude et les égoutter. Déguster avec une salade croquante.  Étonnamment, la farine ajoutée après les légumes humides ne forme jamais de grumeaux.

Pour une variante à la feta, c'est par ici : 

Beignets de fleurs de courgettes

Avec huit pieds de courgette semés par mes soins, je commence à obtenir quelques fleurs et fruits. L'occasion de tester  la congélation des fleurs qui n'était vraiment pas une bonne idée, ces dernières ramollissent complètement et deviennent inutilisables. Avec des fleurs fraîches donc, je propose ces beignets qui seront appréciés aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Compter quatre beignets par personne. Recette inspirée de Laurent Mariotte. 

Ingrédients

16 fleurs de courgette 

50 g de farine

25 g de fécule 

10 cl de bière

1 cc de levure chimique

Sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement

Citron

Préparer la pâte à beignets en délayant la farine, la fécule et la levure chimique avec la bière. Assaisonner. On peut préparer la pâte à l'avance et la faire reposer. Ôter le pistil des fleurs.

Chauffer l'huile de friture dans un sautoir, plonger les fleurs de courgette dans la pâte, bien égoutter et frire deux minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une pincée de sel et un filet de citron. 

Récap 72 : Hors d'oeuvre variés (carottes râpées, poireaux gribiche, salade des Folies Bergère, sprats à l'échalote ...)

Un peu de vitamines ... Les légumes prennent toujours pas mal de temps à préparer mais on peut s'en charger à l'avance, ils se gardent aisément plusieurs jours. 

Commençons par les carottes râpées à l'orange auxquelles, j'ai ajouté des raisins de Corinthe, des noisettes concassées, beaucoup de persil et de coriandre,

les poireaux sauce gribiche, en ajoutant oeuf dur, câpres, cornichons et beaucoup de fines herbes à une vinaigrette bien relevée d'ail,

la salade des Folies Bergère à base de betteraves et de pommes de terre mais sans thon 

car j'ai présenté le tout avec des petits toasts beurrés surmontés de sprats fumés, d'échalote ciselée et de poivre du moulin. Il y avait donc déjà du poisson ...

Pour d'autres idées de hors d'oeuvre : 

Taboulé de chou-fleur à l'orientale, chou rouge, carottes râpées au citron et betteraves à l'échalote. Pour terminer, un dernier assortiment : 

Carottes à la marocaine, concombre au zaatar, beignets de courgettes à la feta et pommes de terre aux anchois

Carottes râpées au citron  auxquelles j'ai ajouté de l'oignon rouge, des cacahuètes concassées, des canneberges et de la coriandre fraîche, radis roses et céleri rémoulade aux cornichons

Poivrons marinés, caviar d'aubergine, aubergines sautées et haricots verts vinaigrette


Carottes râpées à l'orange, oeufs mimosa à la grecque, taboulé

Pesto de betterave, betteraves au vinaigre, betteraves gribiche, 

 Carottes à la marocaine, salade de lentilles,  pitas à la tapenade

Concombre au zaatar,  pâté de campagne et terrine de légumes

 
Tomates au thon, oeufs mimosa à la ciboulette, salade de pommes de terre au thon, croustillants de boudin noir


Haricots verts gribiche, houmous aux tomates confites, poivrons grillés et rillettes de thon,

Houmous maison, carottes à la marocaine, betteraves à l'échalote, céleri rémoulade aux cornichons.

Mes recettes deviennent les vôtres

Un nouveau récapitulatif très varié et riche en saveurs diverses. Merci infiniment pour toutes ces magnifiques réalisations qui me poussent à continuer le blog. Petit sondage : quelle est votre recette préférée parmi cette liste gourmande ?

Beurre de sauge, la cuisine de Jackie

 Guacamole & rillettes de maquereaux,  Frédérique de la Beaudronnière

Salade Coleslaw, Stéphane

Conserves de sauce tomate, chez la marmotte

 Sel aux fines herbes, la cuisine de Jackie

    

Beureks, Piotr

Chips d'épluchures de pommes de terre, Véronique 

Kolokithopita, la cuisine de Jackie 

Morue à la portugaise, chez la marmotte

Patates douces et tzatziki, les petits plats de Béa 

Beignets de courgettes, Marie-Thérèse

Filet mignon au Boursin, Barbara

Petit salé aux lentilles, Ferdinand 

Kolokithopita, Aimée

       

  Pizza, Piotr

Kolokithopita, Chez la Marmotte

Filet mignon au Boursin, Claire

Salade de pommes de terre, concombre & feta, la cuisine de Lilly

Cookies à la fleur d'oranger, le festin de Dan

 

Confiture de mûres, Sylvie 

Poires au chocolat, la cuisine de Lilly

Saint-Eugène et conserve de pêches au naturel, Ysende

Meringue française, Claire

Tarte au citron et crumble, Domitilla 

Navettes de Saint-Victor, Sixtine

Marquise au chocolat & crème anglaise, Claire

Carrés aux coings, Séverine