Chardons au chocolat au lait et à la noix de coco

J'ai un faible pour les chardons avec leur présentation tout à fait adaptée à Noël, leurs ingrédients simples à trouver, leur façonnage très facile et amusant à réaliser, sans parler de leur saveur particulièrement à mon goût ... 

Pour 20 truffes 

100 g de chocolat au lait

65 g de crème épaisse 

60 g de noix de coco râpée 

Enrobage 

100 g de chocolat au lait

1 petit filet d'huile 

Verser la crème chaude mais pas bouillante sur le chocolat grossièrement haché. Bien mélanger, ajouter la noix de coco râpée : le mélange est divin. Réserver une nuit au frais. Le lendemain former des boules et les réserver au congélateur, le temps de faire fondre le chocolat. Ce dernier ne doit pas être trop chaud. L'allonger de quelques gouttes d'huile, même pas 1 cc. 

Tremper chaque boule à l'aide d'une brochette dans le chocolat pour bien l'enrober, l'égoutter puis faire rouler la truffe sur une grille : des picots vont se former. Laisser refroidir sur une planche. Renouveler le processus avec toutes les truffes et réserver au frais.

Avec ces chardons au chocolat, je participe au défi : "Recette autour d’un ingrédient» lancé par mes inspiration culinaires et  amour de cuisine. La marraine du jeu, l'atelier de Corinnette a choisi comme ingrédient « le Chocolat » pour être la vedette de ce mois.

Liste des participants :

1 Viviane du blog Quoi Q'on mange avec : Cannelés Chocolat au bon goût de Cognac

2 Irisa du blog cuisine et couleur avec : Flan ardéchois au chocolat

3 Josette du blog La cuisine de Josette avec :  Verrines a la crème au chocolat

4 Christelle du blog La cuisine de poupoule avec : Truffes à l'orange

5 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec : Biscuits étoiles au chocolat

6 Delphine du blog Oh la gourmande avec : Chocolat chaud à la cannelle

7 Amélie du blog Cuisine de famille avec : Gâteau marbré et glaçage rocher

8 Nessa du blog baking with Nessa avec : Cookies de Noël au Chocolat | Glaçage Menthe Poivrée et Candy Cane

9 Catalina du blog le blog de Cata avec : Poires pochées au chocolat et spéculoos

10 Soulef du blog Amour de cuisine avec : Truffes key lime pie : au chocolat blanc et lime

11 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : Bûche crème au beurre au chocolat

12 Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec : Chardons au chocolat au lait et noix de coco

13 Mauricette du blog Momo délice avec : Meringues Marbrées au Chocolat

14 Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec :

15 Flo du blog Flo en cuisine avec :

16 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec : Sablés bretons au chocolat

17 Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec : Truffes au chocolat et caramel beurre salé

18 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec :

19 Ewa07 du blog les horizons d'Ewa avec :  Pannacotta aux 3 chocolats

20 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec : Génoise roulée, ganache aux deux chocolats, noix de cajou et marmelade d'orange

21 Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante avec  : Truffes à la pistache

22 Alicia du blog Le bal des saveurs avec : Assortiment country de Noël

23 Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Biscuits Viennois au chocolat

24 Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec : Mousse au chocolat

25 Petit bohnium du blog popotte de petit bohnium avec : Moelleux à la crème de marrons et chocolat

26 Christine du blog Pause nature  avec : Crème chocolat noix de coco (2 ingrédients)

27 Clara du blog la table de Clara avec ; Tarte tout chocolat

28 Corinnette du blog atelier de Corinnette avec : Chocolats de Noël à la pâte de noix

Truffes en chocolat

Les truffes, c'est Noël, alors j'utilise toujours cette recette simplissime qui fait son petit effet. Cette fois, j'ai simplement enrobé la ganache de feuilletine (ou de gavottes brisées) mais j'emploie la même méthode qui évite de tripoter le chocolat et d'avoir les mains toutes noires. 

Pour 48 petites truffes

200 g de chocolat

1 cc de café lyophilisé 

150 g de crème liquide entière

30 g de beurre

Rhum

Feuilletine

Hacher le chocolat et porter la crème liquide à ébullition. Parfumer la crème avec le café. Incorporer aussitôt en trois fois le chocolat haché en remuant vigoureusement. Ajouter le beurre et une lichette de Rhum. 

Préparer la poche munie d'une douille lisse de 10 mm en la fermant au bout, à l'aide d'une pince à linge. Placer la poche dans un verre doseur et remplir le tout de ganache. Réserver au frais 1 heure. La ganache est solidifiée mais pas trop. 

Garnir une plaque à alvéoles ou bien dresser directement sur une plaque protégée de papier sulfurisé. Réserver encore 2 heures au frais. Pendant ce temps, passer au four, la feuilletine étalée sur une plaque de cuisson, pendant 15 min à 150°, en remuant régulièrement de sorte que toute l'humidité s'échappe et ne ramolisse plus. Je conseille d'écraser encore un peu la feuilletine pour que les "miettes soient toutes petites et adhèrent parfaitement au chocolat. Démouler les truffes et les rouler dans la feuilletine refroidie en secouant le plat.  Avec la pointe d'un couteau, récupérer les truffes et les placer dans un drageoir. Ne surtout pas les réserver au réfrigérateur, la feuilletine ramollirait ... 

Joyeux Noël ! 

Truffes au chocolat

Les truffes, c'est Noël. Rien de plus simple et pourtant, elles font toujours de l'effet. J'ai opté pour une recette très facile, juste une ganache. La prochaine fois, je donnerai une recette "confiserie" en les recouvrant de chocolat de couverture pour plus de craquant. Je me souviens qu'à la maison, on les roulait à la main et je n’appréciais guère d'avoir les mains toutes collantes et toutes noires ... Bref, c'est possible de préparer des truffes sans se salir les doigts ! J'enfile tout de même des gants, on ne sait jamais. 

Pour 48 petites truffes
200 g de chocolat

1 cc de café lyophilisé
150 g de crème liquide entière
30 g de beurre
Rhum
Cacao en poudre

Hacher le chocolat et porter la crème liquide à ébullition. Parfumer la crème avec le café. Incorporer aussitôt en trois fois le chocolat haché en remuant vigoureusement. Ajouter le beurre et une lichette de Rhum. 

Préparer la poche munie d'une douille lisse de 10 mm en la fermant au bout, à l'aide d'une pince à linge. Placer la poche dans un verre doseur et remplir le tout de ganache. Réserver au frais 1 heure. La ganache est solidifiée mais pas trop. 

Garnir une plaque à alvéoles ou bien dresser directement sur une plaque protégée de papier sulfurisé. Réserver encore 2 heures au frais. Démouler et rouler dans le cacao en secouant le plat.  Avec la pointe d'un couteau, récupérer les truffes et les placer dans un drageoir. Conserver au frais. 

Truffes à la noix de coco (chardons)

J'aime l'effet chardon de l'enrobage qui donne du relief à ces truffes toutes simples qui peuvent devenir cadeaux gourmands... Absolument délicieux !

Pour 16 truffes 

100 g de chocolat blanc 

65 g de crème épaisse 

60 g de noix de coco râpée 

1 bouchon de rhum 

Enrobage 

100 g de chocolat blanc

1 petit filet d'huile 

Verser la crème chaude mais pas bouillante sur le chocolat grossièrement haché. Bien mélanger, ajouter la noix de coco râpée et le rhum : le mélange est divin. Réserver une nuit au frais. Le lendemain former des boules et les réserver au congélateur, le temps de faire fondre le chocolat. 

Ce dernier ne doit pas être trop chaud. L'allonger de quelques gouttes d'huile, même pas 1 cc. Tremper chaque boule dans le chocolat pour bien l'enrober, l'égoutter puis faire rouler la truffe sur une grille : des picots vont se former. Laisser refroidir sur une planche. Renouveler le processus avec toutes les truffes et réserver au frais.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #132, avec pour thème un dessert blanc comme neige. Thème tout à fait dans le ton de Noël choisi par la charmante Viviane, "Quoiqu'on mange".

La Bataille Food est un jeu créé par le  Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food #131 étant Cooking Julia. 

La liste des participants :

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Catalina du blog Le blog de Cata

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Baking with Nessa

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium

Isabelle du blog Cooking Julia

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Assia du blog Gourmandises Assia

Alicia du blog Bal des Saveurs

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika

Florence du blog Flo en cuisine

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Avec cette recette, je participe au défi Noël à petit budget 

Menu de Noël 2018

Chaque année, je propose quelques idées pour le menu de Noël, même si le mien reste immuable ...

Un cocktail Mary Pickford en apéritif avec

des gougères au saumon,

les traditionnels fruits de mer en entrée,

le sanglier mariné,

la pintade farcie au boudin blanc

ou un rôti de cabillaud pour un repas plus léger,

la bûche au praliné,

celle aux marrons et aux meringues

ou bien des crèmes d'amande.

Des mini Saint-Eugène pour les petits cadeaux gourmands

ou des truffes au chocolat 

et pour le petit déjeuner, la pompe à huile délicieusement parfumée. Pour d'autres idées, c'est par ici. 

Bouchées à la reine de tous les jours

La reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV raffolait de la pâtisserie feuilletée et de la volaille. Son chef cuisinier Vincent de la Chapelle réunira les deux pour créer les bouchées à la reine. Désormais, les feuilletés prêts à garnir sont tout à fait acceptables, d'autant plus en période de vacances. Servies en plat principal cette fois-ci, les bouchées à la reine au ris de veau et à la sauce madère constituaient l'entrée de choix des repas de communion, il n'y a pas si longtemps. 

Pour 4 bouchées

4 croûtes à garnir 

300g de champignons de Paris
350g de filet de poulet
20cl de crème liquide
1 échalote
1 verre de vin blanc
1cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Faire revenir le poulet détaillé en lanières dans très peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est légèrement doré, le récupérer à l'aide d'une écumoire et le mettre de côté. Faire suer dans la même casserole l'échalote ciselée puis ajouter les champignons découpés en quatre. Ils doivent rendre toute leur eau de végétation. 

Remettre le poulet dans la casserole, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes, crémer. Poursuivre 5 min la cuisson pour colorer un peu la sauce. 

Réchauffer les feuilletés à four doux  et les farcir d'une cuiller de garniture sans sauce, simplement pour le coup d'oeil : on évite de détremper la pâte. Présenter la garniture à part dans sa marmite.

La reine se faisait préparer des bouchées individuelles les plus variées : aux fruits de mer, au poisson, aux escargots, aux champignons, au ris de veau, aux truffes et même dit-on au brie de Coulommiers (Dictionnaire historique de la gastronomie,H. Pigaillem).

Marie Leszczynska par Nattier - 1748

Récap 63 : Que faire avec des jaunes ?

Ce récapitulatif est le pendant du précédent consacré aux blancs, évidemment ... Excepté la mayonnaise, voici une liste consacrée au sucré pour donner quelques idées ...

Millefeuille

Tartelettes à la clémentine

Sabayon

Crème anglaise

Poires à la Condé

Zuppa inglese

Crème pâtissière


Charlotte aux amandes

        Bollus 

Charlotte à la russe

Glace vanille

Sauce mayonnaise

Sablés escargots

Marquise tout chocolat

Palets bretons

Truffes au chocolat

Charlotte aux poires

Clémentines meringuées

Cannelés

Riz à l'impératrice

Tropézienne

Charlotte aux fruits confits

Bavarois choco-pistache

Charlotte à la royale

Tourments d'amour

Singapour

Tarte au libouli

Poires à la crème anglaise

Roscon de Reyes

Saint-Honoré

Fraisier (en saison)