Riste d'aubergine

La riste n'a pas la force d'une ratatouille avec ses poivrons, ni celle d'une caponata grâce au céleri. Elle nécessite un accompagnement très relevé comme des chorizos forts à cuire par exemple. Pour autant, c'est une compotée de légumes estivale, très agréable. 

Ingrédients

5 aubergines

5 tomates bien mûres

5 gousses d'ail 

Origan

Huile d'olive

Sel

Détailler les aubergines non pelées en petits cubes et les faire revenir dans très peu d'huile, à feu assez vif, en remuant régulièrement.

 Les aubergines vont rendre leur eau de végétation. Quand elles ont bien sué, ajouter les tomates coupées menu ainsi que l'ail écrasé. Assaisonner, couvrir partiellement et laisser cuire tout doucement 1 heure. Le jus doit être bien réduit. 

Servir avec des grillades bien relevées.