Saint Nicolas

Cette année dans mon panier, il y a bien entendu mon Saint Nicolas en spéculos, des sablés en forme de flocons (même recette que le sapin), les tartelettes de Linz, des Leckerlis, de la pâte de coing aux fruits secs, des escargots bicolores, des écorces d'orange confites, des tranches d'orange confites trempées dans le chocolat et enfin de la pâte de coing nature. Belle fête à vous tous !

Pour compléter la collection, c'est par ici. 

Tartelettes de Linz (Linzertorte)

Ces tartelettes gagnent à être préparées à l'avance, elles se bonifient avec le temps. Pour la Saint Nicolas, ces biscuits de l'Avent pourront être offerts après avoir été emballés dans de petits sachets.

Pour 22 tartelettes

125 g de beurre tempéré

50 g de sucre vanillé maison

50 g de vergeoise brune

100 g d’amandes en poudre

140 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 œuf

1 cc rase de cannelle

1 cc rase de cacao amer

1 pincée de muscade

350 g de confiture de framboise

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter l’œuf et amalgamer. Terminer par le sel, la farine, la poudre d’amandes et les épices en ne travaillant pas trop la pâte. Former une boule de pâte et la détailler en deux morceaux inégaux : 2/3 et 1/3. Former 22 boules avec la plus grosse part et en foncer le fond des moules. Piquer à la fourchette. Garnir d'un peu de confiture puis à l'aide d'une poche à douille munie d'un peigne, former un croisillon avec la pâte restante. Enfourner pour une quinzaine de min à 180°. Démouler et refroidir sur grille. 

Scottish Shortbread

Un mélange de farine de riz, de semoule de maïs et de fécule de pomme de terre pour réaliser ce sablé géant croustillant et friable. Pratiquement la même recette que précédemment, j'ai juste remplacé la farine par de la fécule. 

Pour un cercle de 26 cm

120 g de farine de riz

90 g de semoule de maïs fine

60 g de fécule

90 g  + 2 cs de sucre semoule

150 g de beurre

Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre pour le ramollir. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre, puis verser la farine de riz, la semoule et enfin la fécule. Tasser cette préparation dans le cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Unifier la préparation et faire des petits trous à l'aide d'une paire de ciseaux. Laisser reposer au frais 1 heure. Saupoudrer de sucre la surface du shortbread et enfourner 15 min à four préchauffé à 180°. 

Le sablé doit être blond pâle.  Le shortbread étant encore chaud, ôter le cercle et découper en huit quartiers à l'aide d'n long couteau. Ne pas séparer ces morceaux pour éviter qu'ils ne se brisent. Une fois refroidi, transférer sur une grille.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #84 consacrée à la cuisine sans gluten selon le thème choisi par Loubna du site Cuisine Test.

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #83 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Keskonmangemaman ? était Natalia du blog Sucre et épices.

Pour la page Facebook, c'est par ici. 

Liste des participants de cette nouvelle édition : Loubna du site Cuisine Test Fabienne du blog Famoh Ponpon du blog La cuisine de Ponpon  Natalia du blog Sucre et Épices Michèle de Croquant Fondant Gourmand Valérie du blog 123 Dégustez  Catalina de Le blog de Cata Coco du blog Cuisine en folie Charlotte du blog les recettes de la débrouille Michelle de Plaisirs de la maison Lina du blog Le chaud patate Cécile du blog A la petite cuillère  Maria du blog Recette d'une crétoise  Isabelle de Cuisine d'ici et d’ISCA Hélène de Keskonmangemaman ? Sofia du blog Plume et prose  Anna du blog Anna Loves Food Josiane du blog A chacun sa cuisine Alexandra du blog Le bon labo Vanessa du blog de Popote de petit bohnium Soulef du blog Amour de cuisine Christelle du blog La cuisine de Poupoule Laurent du site La casa de Laulau

Pot-au-feu de cochon

L'idéal est de préparer ce plat la veille afin de le laisser refroidir pour le dégraisser. On fait ensuite cuire les légumes dans le bouillon parfumé mais très digeste. 

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel

2 Montbéliard

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 oignon

3 clous de girofle

1 branche de céleri

3 carottes

3 navets

2 pommes de terre

Accompagnement

Betteraves au vinaigre

La veille, faire bouillir de l'eau dans la cocotte, ajouter le jarret, blanchir une dizaine de minutes et égoutter. Porter de nouveau de l'eau à ébullition (un tiers environ) ajouter l'oignon entier piqué des clous de girofle, le bouquet garni enrichi du céleri et le jarret. Placer le couvercle et faire cuire doucement 1 heure. Incorporer ensuite les saucisses de Montbéliard. Laisser mijoter de nouveau à feu doux pendant 1 bonne heure. A ce stade, laisser entièrement refroidir la marmite puis la réserver au frais. Le lendemain, ôter toute la graisse figée à l'aide d'une écumoire. Réchauffer tout le contenu de la cocotte, ajouter les carottes et les navets puis 5 minutes après, les pommes de terre. Egoutter la viande et les légumes et les présenter à table avec des betteraves au vinaigre. 

Mes recettes deviennent les vôtres

Qui aurait cru que les pommes à la bourgeoise de mon enfance auraient tant de succès ? Lilly et Béa les ont magnifiquement interprétées et ce gratin de pommes  s'est fait pas mal fait remarquer sur le net. Les coings confits et les spaghetti aux moules, comme bien souvent les recettes les plus simples ont rencontré également un intérêt certain ! Quant aux piments confits de Frédérique, j'avoue qu'ils sont sublimes et donneront une belle touche de couleur sur les plateaux de fromage ou réhausseront les camemberts farcis.  Encore un très joli récapitulatif, mille mercis à vous ! 

Piments confits, Frédérique de la Beaudronnière

Crackers, Gersende

Focaccia au romarin, Sabina

Salade de lentilles au haddock, Frédérique de la Beaudronnière

Pain de surimi à la tomate, Chez Patchouka

Taboulé de chou-fleur, Marie-Christine

   Blettes au chorizo, les petits plats de Béa

Spaghetti aux moules & à la coriandre, Mariette aux fourneaux

Gratin d'aubergine à la ricotta, Pedro

Tarte tatin, Laurence de Vincennes

Spéculos, Royal Spider

Riz au lait, Laurence de Vincennes

Yeux de Sainte Lucie, Liliane

Tarte meringuée aux fruits rouges, Marie-Odile

Pommes à la bourgeoise, La cuisine de Lilly

Coings confits, l'Oliverie de Marie-Odile

Cantuccini au cacao, Royal Spider

Pommes à la bourgeoise, les petits plats de Béa

Coings confits, la cuisine de Lilly

Lunettes à la confiture, Cécile

Ecorces d'orange confites

La Saint Nicolas et Noël approchant à grands pas, ce dimanche est le premier de l'Avent, voici une recette de confiserie incontournable en cette période. J'utilise énormément les écorces en pâtisserie, et en prépare donc en grande quantité. Pour ce faire, les écorces sont congelées au fur et à mesure et lorsque j'en ai suffisamment, je les confis. Prévoir 10 à 12 jours minimum. Je donne quelques exemples d'utilisation des écorces confites durant les explications de la recette. 

 

Pour 64 quartiers

Les écorces de 16 oranges

1,6 kg de sucre cristal

300 g de glucose

1 cs de gros sel

1 er jour : Brosser vigoureusement les oranges sous l’eau. Découper la peau des oranges en quartiers et les détacher soigneusement en récupérant la peau blanche. Mettre les écorces dans une cocotte. 

Cake aux fruits confits

Recouvrir d’eau salée et faire bouillir pendant 5 min. Égoutter les écorces, les remettre dans la marmite et recommencer l’opération de blanchiment 3 fois (4 bains en tout dont 1 avec du sel). Égoutter et laisser refroidir. Les écorces deviennent perméables. 

Préparer un sirop en versant 2 litres d'eau dans la marmite avec 1 kg de sucre. Laisser bouillir 5 min. 

Nougat glacé

Placer les écorces dans le panier de la cocotte minute, plonger les écorces dans le sirop et laisser légèrement frémir 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Retirer du feu, laisser les écorces dans le sirop et couvrir. 

Pompe à huile 

2ème jour : Recommencer cette opération en ajoutant 200 g de sucre et en laissant frémir 10 min puis laisser reposer la nuit. 

Roscon de Reyes

3éme et 4ème jour : Procéder ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre.   

 Panforte

5ème, 6ème et 7ème jour : procéder de la même manière qu'avec le sucre mais en ajoutant 100 g de glucose à la place du sucre et toujours en faisant bouillir une bonne dizaine de min. Le sirop se concentre de plus en plus. 

Le 8ème jour, découvrir la casserole et laisser doucement mijoter jusqu’à ce que la peau des oranges soit devenue translucide et que le sirop soit réduit : environ 50 cl. Evidemment, plus on laisse les oranges dans le sirop mieux c'est, donc si le confisage du 15 jours, c'est encore mieux : on peut laisser deux jours entre chaque ébullition, laisser frémir un peu plus longtemps. C'est vraiment une question d'habitude...

Cassatina sicilienne

Laisser complètement refroidir et égoutter au moins pendant 2 ou 3 heures les écorces dans le panier, cela ne doit plus goutter. 

Parfait glacé au Grand Marnier

On garde précieusement ce sirop pour préparer de délicieux pains d'épices et notamment le fameux Saint Eugène. 

Comme pour la confiture, on porte le sirop à ébullition et on le verse en pots que l'on visse avant de les retourner jusqu'à refroidissement. 

Déposer ensuite les écorces sur une grille et les laisser sécher au minimum 48 heures à l'air libre. Les écorces se conservent plus de 6 mois au frais dans des boîtes en plastique, séparées de papier cuisson pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. 

Orangettes

Curry de gambas au poivron

 En ce moment, gambas et haddock ont le vent en poupe à la maison, chacun ses envies ...

Ingrédients

500 g de gambas

1 cs de pâte de curry

1 oignon

2 poivrons

1 gousse d'ail

40 cl de lait de coco

3 cs de coriandre fraîche

1 cs de cacahuètes grillées

Huile d'olive

Faire revenir à feu doux l'oignon, l'ail et la pâte de curry dans une poêle antiadhésive puis ajouter le poivron détaillé menu. Lorsque le tout est bien compoté, ajouter le lait de coco. Laisser mijoter 10 min sans bouillir. Décortiquer les crevettes (utiliser les carapaces pour un fumet) et les incorporer avec la coriandre ciselée. Concasser les cacahuètes et les ajouter au moment du service. Je n'ai pas salé mais on ajuste en fonction des goûts... Comme toujours, présenter avec du riz basmati nature mais aussi avec du chou fleur, ça rappelle l'Inde ...