Brandade de hareng

Le hareng fumé est riche en phosphore, sélénium, fer, zinc, cuivre, vitamines A, B2, B3, B5, B6, B12 et D. Bref, j'ai surtout retenu qu'il renforce le système immunitaire. 

A l'approche de l'automne, il est donc opportun d'en faire une cure. Alors voici quelques idées très savoureuses dont j'use et abuse. 

Pour ma part, été comme hiver, j'en consomme toutes les semaines, il y en a toujours au frais en train de mariner. 

Je l'accommode en mousseline pour l'apéritif escorté de blinis,

en fourrure pour l'entrée, en parmentier ou brandade en plat principal.

Pour 8 personnes

500 g de harengs fumés (marinés ou non) 

700 g de lait

1,2 kg de pommes de terre 

1 cs bombée de crème fraîche épaisse 

1 gros oignon

2 belles gousses d'ail 

1/2 bouquet de persil  

Chapelure

Beurre 

Poivre

Pocher doucement le hareng dans 1/2 litre de lait. Stopper la cuisson au bout de 10 min. Égoutter les filets et les effilocher à la fourchette. Cuire les pommes de terre pelées et détaillées en gros cubes à l'eau. Les écraser au presse-purée et les allonger de lait restant et de crème. Mixer l'oignon avec l'ail et le persil. Mélanger pommes de terre, persillade et hareng, assaisonner de poivre. Répartir le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de chapelure et enfourner 30 min à 180°.

Hareng parmentier

Les harengs, c'est excellent ! Alors, j'ai eu envie de refaire une recette publiée sous le nom de brandade de hareng. Il fallait bien modifier quelque chose ...

      

Ingrédients

750 g de pommes de terre 

200 g de filets de harengs fumés  

120 g de lait

1 cs bombée de crème épaisse

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 cs de persil haché

Chapelure maison

Huile d'olive

Poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau et les écraser au presse-purée. Allonger de lait chaud et de crème. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude puis mixer le tout avec les filets de hareng. Réunir le poisson et les pommes de terre, ajouter le persil, bien relever de poivre et dresser dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 min à four préchauffé à 180°.

Dans le même esprit que la morue parmentière. 

Gratin de harengs fumés aux pommes de terre

Version chaude de la salade de harengs aux pommes de terre, tellement riche en goût. L'idéal est de faire mariner pendant quatre jours au minimum les harengs afin de les adoucir. Si l'on craint le sel, mieux vaut les pocher dans le lait sans dépasser 80°, comme pour le haddock. Honnêtement je n'ai pas eu recours à cette cuisson préalable et ce n'était pas trop salé. L'idée ici est d'égoutter soigneusement tout le contenu de la terrine puis de récupérer les légumes pour les faire revenir : une couche de légumes, une autre de harengs et l'on termine par des pommes de terre cuites en robe des champs : très simple ! 

     
    



                                        Ingrédients
Harengs marinés à l'huile
500 g de pommes de terre
3 cs de crème liquide entière
Chapelure maison

Préparer ses harengs fumés très longtemps à l'avance. 

Egoutter tout le contenu en récupérant l'huile pour une autre utilisation. Cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher ni les saler ! 

Pendant ce temps, faire revenir les légumes de la marinade sans les rondelles de citron. Dans un plat à gratin, répartir les légumes, les filets de harengs, ajouter la crème puis terminer par les pommes de terre épluchées détaillées en rondelles épaisses. Saupoudrer de chapelure maison et enfourner 20 min. Servir avec une salade ou bien après une soupe de poireaux. J'ai choisi cette dernière solution plus légère.

Pour d'autres recettes  :

Harengs marinés à l'huile

 Oeufs mimosa

Salade de harengs aux pommes de terre

Mousseline de harengs

Salade de harengs aux betteraves, endives & pois chiches

Brandade de harengs 


Harengs en fourrure


Mousseline de hareng à l'échalote

Brandade de filets de hareng fumés

Une semaine sans marché, ça force l'imagination : cette recette est l'exemple même de la cuisine du placard ... Que n'y ai-je pas pensé plus tôt ? A réserver à ceux qui aiment les plats qui ont du tempérament : très riche en goût !

Ingrédients
750 g de pommes de terre 

200 g de filets de harengs fumés
120 g de lait
1 cs bombée de crème épaisse
1 gros oignon
2 gousses d'ail

2 cs de persil haché

Chapelure maison
Huile d'olive
Poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau et les écraser au presse-purée. Allonger de lait chaud et de crème. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude puis mixer le tout avec les filets de hareng. 

Réunir le poisson et les pommes de terre, ajouter le persil, bien relever de poivre et dresser dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 min à four préchauffé à 180°.

Dans le même esprit que la morue parmentière.

Tartare de harengs marinés et récap 71 consacré au hareng

Je puise très régulièrement dans ma terrine de harengs fumés qui reposent tranquillement au frais. Dans la liste des ingrédients, je n'ajoute donc pas les oignons que j'ai récupérés dans la marinade. Je me suis inspirée d'une recette Marie-Claire particulièrement savoureuse, un peu dans l'esprit des harengs en fourrure mais beaucoup plus rapide à préparer et servie en plat avec des pommes de terre chaudes. 

Ingrédients
200 g de harengs marinés 
3 pommes de terre
2 cs de câpres
2 cornichons au vinaigre 
1 cc de moutarde forte
3 cs de crème épaisse
Aneth ciselée
1 citron
Sel et poivre

Couper en macédoine les harengs égouttés. Ajouter un bon tiers d'oignons de la marinade (soit 70 g environ) que l'on détaille très menu également. Incorporer câpres et cornichons émincés finement ainsi que de l'aneth. Poivrer, ajuster avec la moutarde, mouler à l'emporte-pièce et réserver au frais. Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. Mélanger la crème avec un filet de citron, de l'aneth, assaisonner. Servir les harengs avec les pommes de terre bien chaudes, la sauce et une rondelle de citron. 

Pour d'autres recettes  :

Gratin de harengs fumés aux pommes de terre

Harengs marinés à l'huile

 Oeufs mimosa

Salade de harengs aux pommes de terre

Mousseline de harengs

Salade de harengs aux betteraves, endives & pois chiches

Brandade de harengs 


Harengs en fourrure


Mousseline de harengs à l'échalote

Mes recettes deviennent les vôtres 78

Un dernier récapitulatif avant la fin de l'année. Parce qu'il faut bien cuisiner entre Noël et Jour de l'An, même si l'on n'a pas forcément envie ... Merci pour ces belles réalisations. 

Bouillon de boeuf, Jean-Louis

Caviar de betterave au chèvre, Cécile 

Rôti de porc confit, Catalina

Aubergines gratinées, Yvette

Pommes de terre à l'ail & au romarin, Alyss

Brandade de hareng, Barbara

Côtes de porc aux noix, la cuisine de Lilly

Poulet rôti à l'ail & au thym, Frédérique

Confiture de poires aux figues & aux pignons, Jackie cuisine

Moelleux au chocolat, Edgar

Tarte meringuée aux groseilles, l'Oliverie de Marie-Odile

Oeufs au lait à la fleur d'oranger, Marie

Bûche au chocolat & à la crème de marron, Anne-Sophie

Fingers viennois & fers à cheval, Catalina

Marbré, Cucina dell'attivissima Sabina


Crème glacée façon Tiramisu, Plaisir & équilibre

Bûche aux marrons, la belle Hélène de Bruxelles


Pâte de coings, Frédérique de la Beaudronnière

Macarons à la vanille, Anne-Sophie

Fruits déguisés, Gordana


Pâte de coings aux noix, "Chez la marmotte"