Mes recettes deviennent les vôtres 61

Merci, merci, merci, je ne sais pas quoi dire d'autre tellement je suis ravie de présenter ce nouveau et magnigifique récap ! Mes soeurs, ma cousine, mes amies proches, mes aminautes, bref tout le monde s'y met pour réaliser mes petites recettes et c'est la joie !

Carottes râpées à l'orange, l'Oliverie de Marie-Odile

Carottes à la marocaine, la belle Hélène de Bruxelles

Rillettes de maquereaux, Laurence de Bretagne

Tomates confites maison, l'Oliverie de Marie-Odile

Potage Saint-Germain, la belle Hélène de Bruxelles

Soupe à la tomate, l'Oliverie de Marie-Odile 

Salade piémontaise, Mariette aux fourneaux

Terrine de saumon, Élisabeth 


Salade caprese, l'Oliverie de Marie-Odile

Salade strasbourgeoise, Claire

Aubergines gratinées, Wassila

Civet de poulpe, Giorgio

Osso buco gremolata, la belle Hélène de Bruxelles

Salade tiède de boudin noir aux pommes de terre, Gersende

Tian aux pommes de terre, l'Oliverie de Marie-Odile

Risotto au parmesan, la belle Hélène de Bruxelles (présenté de la même façon et avec la même assiette que sur le blog !)

Lunettes au flan, Plaisir et équilibre

Macarons de Nancy, Claire

Compote de pommes & brioche de Saint-Génix, Frédérique

Riz au lait aux fruits confits macérés au Kirsch

Que n'y ai-je pas pensé plus tôt ? Un riz au lait version impératrice express, une petite douceur comme je les aime !!! Merci Zika pour cette délicieuse idée. 

Pour 6 personnes

1 litre de lait entier

120 g de riz rond

120 g de sucre

1 gousse de vanille

2 cs de Kirsch

70 g de fruits confits

30 g d'écorces d'orange confites

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 35 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps même si ça n'a pas tendance à attacher. 

Au bout de 30 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît assez liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ôter du feu, ajouter les fruits confits, le Kirsch et répartir le riz au lait dans les ramequins. Laisser tiédir et recouvrir d'un film avant de conserver au frais. Décorer avec quelques bigarreaux ... Attendre idéalement le lendemain pour savourer. 

Salade strasbourgeoise

Une petite salade nourrissante avec juste deux ingrédients et une bonne vinaigrette. A consommer tiède pour un repas sans prétention, vite prêt et savoureux. 

Ingrédients

5 pommes de terre

2 saucisses de Strasbourg

1 cs de persil haché

2 cs de vinaigre
1 cc de moutarde
4 cs d'huile
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs et les peler. Plonger les saucisses cinq bonnes minutes dans l'eau légèrement frémissante, elle ne doit pas bouillir. Couper les pommes de terre en cubes, préparer la vinaigrette et détailler les saucisses en biseau. Réunir tous les ingrédients, saupoudrer de persil et servir tiède. 

Gâteau au chocolat de Nancy

Ce mois-ci, la Nonna a décidé de mettre à l'honneur la Lorraine pour sa rubrique "Nos régions ont du goût". J'aurais pu poster la quiche lorraine mais c'est un peu facile (quoique : il y a beaucoup à redire sur le sujet) ou la tarte aux mirabelles mais ce n'est plus de saison. Alors, avant de publier la recette du pâté lorrain, je remonte celle du délicieux gâteau de Nancy. Petit rappel gourmand : Gaston Lenôtre estime que le gâteau de Metz ressemble beaucoup à celui de Nancy et je reprends pour preuve son introduction : "Au contraire de l'Alsace, la Lorraine a toujours utilisé beaucoup de chocolat dans ses pâtisseries et ses friandises. A Mirecourt, capitale française de la lutherie, le chocolat est moulé en forme de viole. On fait aussi des mirabelles en chocolat. A Nancy, un chardon en chocolat représente l'emblème de la ville. Le bon roi Stanislas a également donné son nom à un gâteau au chocolat et aux amandes. Les amateurs connaissent aussi le gâteau lorrain, servi avec une crème anglaise, le gâteau luxembourgeois, sorte de charlotte et le gâteau de Metz qui ressemble beaucoup à celui de Nancy. Ainsi, la tradition chocolatière s'est-elle maintenue vivace jusqu'à nos jours dans les deux "capitales" rivales de la Lorraine". Nous avons trouvé le gâteau de Nancy vraiment fin, richement pourvu en beurre, amandes et vanille.  La mie est d'une grande délicatesse. 

Pour 1 moule à savarin de 24 cm

200 g de chocolat à pâtisser

3 jaunes

5 blancs

150 g de sucre

175 g de beurre tempéré

1 gousse de vanille

40 g de farine

100 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Présentation

Amandes effilées

Sucre glace

Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes et le mélanger au beurre tempéré. Ajouter la moitié du sucre, la vanille grattée, puis les jaunes d’œuf un par un. Incorporer enfin les amandes mélangées à la farine. Battre les blancs en neige et lorsqu'ils deviennent bien mousseux, serrer en versant le sucre en plusieurs fois. On obtient une neige nacrée. Incorporer le quart des blancs au mélange précédent, très délicatement à la spatule puis le reste des blancs avec une grande précaution. Verser la pâte dans un moule à savarin beurré et saupoudré d'amandes effilées. Enfourner à four préchauffé à 220° et baisser aussitôt la température à 170°. Cuire le gâteau 40 à 45 min. Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace. 

Il faut imaginer les amandes effilées toutes dorées et craquantes, le goût du chocolat associé à la vanille et aux amandes, une mie ultra fine et moelleuse. C'est quelque chose ! Avec cette recette, je participe au défi "Nos régions ont du goût" organisé par " l'alchimie des mets". 

Civet de poulpe au vin rouge

Pour éviter que la texture ne soit cahoutchouteuse, il suffit de congeler le poulpe nettoyé : cette opération casse les fibres. Je l'ai ensuite ébouillanté pour ôter la peau brunâtre qui me paraissait coriace. On peut alors apprêter la bête comme on veut. C'est le péché mignon de Cher et tendre, qui l'apprécie en marinade, en civet mais plus encore grillé au feu de bois comme savent si bien le faire les grecs. Pour cette fois, ce sera en civet.

Ingrédients

1 kg de poulpe

1 gros oignon
1 gousse d’ail 
30 cl de vin rouge

1 branche de céleri
4 carottes
4 pommes de terre
Sauge, romarin, laurier
Sel, piment d’Espelette

Décongeler le poulpe et l'ébouillanter : on laisse frémir pendant une quinzaine de minutes. Ôter la peau et détailler le poulpe en morceaux. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans l'huile chaude. Ajouter le poulpe coupé, parfumer avec les aromates, le céleri émincé et l'assaisonnement.  Mouiller avec le rouge puis incorporer les carottes coupées en sifflets. Couvrir et laisser mijoter tout doucement. Allonger d'un peu d'eau si besoin. Vingt bonnes min avant la fin de la cuisson qui dure une bonne heure, ajouter les pommes de terre épluchées. 

Compote de pomme & tuiles aux amandes

Eloge de la simplicité. Quoique pas tant que ça. Les tuiles doivent juste sortir du four pour être parfaites et la compote de pommes est meilleure tiède également. Mais c'est surtout le choix du mélange des pommes qui est primordial. Des pommes acides à cuire, bien entendu. Pas évident de trouver son bonheur au marché ... Quand on vous en offre, c'est la joie !

Ingrédients

Pommes à cuire

Tuiles aux amandes

Eplucher et couper les pommes en dés. Les cuire avec très peu d'eau, tout doucement avec le couvercle. Laisser longuement réduire. La compote ne doit pas être liquide. Cette fois, j'ai décidé de  ne pas ajouter de sucre car je me réserve la possibilité d'associer la compote à du salé ou bien de l'intégrer dans un dessert. 

Pour une autre recette de compote de pommes, c'est par ici. 

Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)

Spécialité de Toscane qui ressemble aux ravioli de Torcello, mais bien plus rapides à préparer. L'ajout de feuilles de sauge frites au beurre est juste magnifique ! Une recette que je recommande vivement !

Ingrédients
1 kg d'épinards frais
250 g de champignons
1 gros oignon
Huile d'olive
Sel, poivre
Muscade fraîchement râpée
Pâte à nouilles
200 g de farine
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
Présentation
Feuilles de sauge
Beurre
Parmesan

La veille, préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les œufs, l'huile et le sel. 

Emballer et laisser reposer au frais. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude puis ajouter les épinards  nettoyés pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Assaisonner.

Procéder de la même façon avec les champignons émincés dans une autre poêle. Réunir épinards et champignons dans une passoire et laisser égoutter l'excédent toute la nuit au frais. 

Le lendemain, étaler la pâte à la dimension d'un torchon. Répartir les légumes sur toute la surface en ménageant un trottoir sur le pourtour. Rouler la pâte puis envelopper le boudin dans le linge, maintenir avec de la ficelle. 

Cuire à l'eau bouillante salée, idéalement dans une poissonnière ou sinon, faire deux boudins plus courts et les déposer dans un sautoir. 

Compter 18 min de cuisson et bien égoutter. Dérouler le torchon et couper le rotolo en tranches épaisses.

Faire mousser le beurre dans une petite casserole, y ajouter des feuilles de sauge. Verser sur les tranches de rotolo, lorsque le beurre est devenu noisette et les feuilles croustillantes. Ajouter des copeaux de parmesan. Poivrer.