Osso buco gremolata

La gremolata est une persillade italienne composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute un zeste de citron. On la saupoudre en fin de cuisson.

Pour 6 personnes
1,5 kg d'osso-buco
1 bouteille de vin blanc
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
400 g de tomates pelées
1 branche de céleri
Persil

Huile d’olive 

Farine

Origan, laurier

Gros sel, poivre
Gremolata

2 cs de persil
1 zeste de citron
1 gousse d'ail

Rouler dans la farine le jarret découpé en tronçons et le faire dorer dans une sauteuse antiadhésive, avec très peu d’huile d’olive chaude. Saler, poivrer. Retirer la viande et la réserver sur une assiette. Faire fondre les oignons émincés avec une gousse d'ail écrasée. Ajouter le céleri coupé et les carottes coupés en dés. Mouiller avec les tomates pelées et le vin blanc. 

Ajouter l’origan, la feuille de laurier, du persil haché, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux pendant 3 heures minimum. Préparer la gremolata. Mélanger le persil haché avec le zeste de citron râpé et l’ail écrasé. Saupoudrer de gremolata le plat au moment du service.

Sauté de veau gremolata

La gremolata est une persillade italienne composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute un zeste de citron. On la saupoudre en fin de cuisson. 

Pour 5 personnes
750 g de sauté de veau
1 oignon
3 gousses d’ail
400g de tomates pelées
10 cl de vin blanc sec

2 cs de persil
2 cs d'huile d'olive
1 zeste de citron
1 bouquet garni

Faire dorer les morceaux de veau à l'huile dans une cocotte. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l’oignon râpé et 2 gousses d’ail écrasées. Mouiller avec le vin, les tomates, un peu d’eau, saler, poivrer, glissez le bouquet garni, couvrir à demi et laisser mijoter 2 heures. La sauce réduit considérablement. 

Préparer la gremolata. Mélanger le persil haché avec le zeste de citron râpé et l’ail écrasé. Saupoudrer de gremolata le plat au moment du service.

Présenter avec des pâtes et des endives au four.

Un osso buco à Milan

J'ai proposé au tout début de la création de ce blog une recette d'osso buco de dinde mais cette fois, c'est avec du veau que je l'ai préparé comme il se doit. Simplement, celui que Cher & tendre avait commandé à Milan cet automne (oui, je suis en retard dans la publication) manquait de cuisson et il était vraiment "al dente" pour le coup. Ici, la viande est mijotée très longtemps pour qu'elle soit ultra fondante. 

Pour 6 personnes

1,5 kg d'osso-buco

1 bouteille de vin blanc

2 oignons

2 gousses d’ail

4 carottes

400 g de tomates pelées

1 branche de céleri

Persil

Huile d’olive 

Farine

1 zeste d'orange

Origan, laurier

Gros sel, poivre

Présentation 

Gremolata

Rouler dans la farine le jarret découpé en tronçons et le faire dorer dans une sauteuse antiadhésive, avec très peu d’huile d’olive chaude. Saler, poivrer. Retirer la viande et la réserver sur une assiette. Faire fondre les oignons émincés avec une gousse d'ail écrasée. Ajouter le céleri coupé et les carottes émincées ainsi que le zeste d'orange pelé en ruban. Mouiller avec les tomates pelées et le vin blanc. Ajouter l’origan, la feuille de laurier, du persil haché, du sel et du poivre. Faire cuire à feu très doux pendant 3 heures minimum.

Servir avec des pâtes et parsemer d’un peu de gremolata : mélange de persil ciselé, ail écrasé et zeste de citron râpé, au dernier moment.

A Milan, on découvre au cœur de la ville, l'incontournable Duomo, la plus grande église du monde après St-Pierre de Rome et la cathédrale de Séville. Ne pas hésiter à grimper sur le toit, non seulement pour la vue.

mais également pour la forêt pétrifiée de flèches et ses 1800 statues. 

Juste à côté, la non moins célèbre galleria Vittorio Emanuele II, passage protégé par une voûte de verre et d'acier dans laquelle se presse hiver comme été une foule immense.

A droite du Duomo, le museo del Novecento qui renferme une collection dédiée à l'art italien et européen du XXe. 

Nature morte aux brioches - De Chirico

Donne al caffè - Piero Marussig

Mais ce que j'ai préféré à Milan, c'est la pinacothèque de Brera qui comporte une remarquable collection de peinture pour la plupart religieuse mais aussi quelques tableaux cubistes. 

Dans la cour intérieure du palais, une statue de Napoléon dont la feuille de vigne paraît bien petite pour protéger .... rappelle que la création de la pinacothèque lui revient ! 

Pour terminer la balade, découverte du style Liberty, équivalant de l'Art nouveau avec des immeubles richement décorés de céramique et fer forgé. 

Mes recettes deviennent les vôtres 56

Le récapitulatif du mois de juin est riche en fruits et légumes et haut en couleurs. Bravo à tous ! 

Salade de carottes à l'orange, l'Oliverie de Marie-Odile

Aubergines gratinées, Mariette aux fourneaux

Salade de lentilles, betterave & chèvre frais, l'Oliverie de Marie-Odile

Salade de pommes de terre aux champignons, Claire

Aubergines et courgettes vinaigrette, Chez la marmotte

Oeufs mimosa, l'Oliverie de Marie-Odile

Blancs de poulet au cantal, Rochotte

Chipolatas aux poivrons, Mariette aux fourneaux

Aubergines gratinées, Pandamizou

Blancs de poulet au cantal,  Montreal C

Osso buco gremolata, la cuisine de Lilly

Blancs de poulet au cantal, Lajover

Pintade aux petits légumes, Giorgio

Blancs de poulet au cantal, Les créations de Louloutine

Riz à la catalane, Alain de Bordeaux & de Gaillard

Blancs de poulet au cantal, Erika

Charlotte aux fraises, l'Oliverie de Marie-Odile

Croque-miettes à la rhubarbe, les carnets d'Anne-Geneviève

Tarte au flan, l'Oliverie de Marie-Odile

Piegusek, la cuisine de Jackie

Mes recettes deviennent les vôtres 61

Merci, merci, merci, je ne sais pas quoi dire d'autre tellement je suis ravie de présenter ce nouveau et magnigifique récap ! Mes soeurs, ma cousine, mes amies proches, mes aminautes, bref tout le monde s'y met pour réaliser mes petites recettes et c'est la joie !

Carottes râpées à l'orange, l'Oliverie de Marie-Odile

Carottes à la marocaine, la belle Hélène de Bruxelles

Rillettes de maquereaux, Laurence de Bretagne

Tomates confites maison, l'Oliverie de Marie-Odile

Potage Saint-Germain, la belle Hélène de Bruxelles

Soupe à la tomate, l'Oliverie de Marie-Odile 

Salade piémontaise, Mariette aux fourneaux

Terrine de saumon, Élisabeth 


Salade caprese, l'Oliverie de Marie-Odile

Salade strasbourgeoise, Claire

Aubergines gratinées, Wassila

Civet de poulpe, Giorgio

Osso buco gremolata, la belle Hélène de Bruxelles

Salade tiède de boudin noir aux pommes de terre, Gersende

Tian aux pommes de terre, l'Oliverie de Marie-Odile

Risotto au parmesan, la belle Hélène de Bruxelles (présenté de la même façon et avec la même assiette que sur le blog !)

Lunettes au flan, Plaisir et équilibre

Macarons de Nancy, Claire

Compote de pommes & brioche de Saint-Génix, Frédérique