Huit recettes à base de melon

 Une petite sélection d'idées toutes simples pour savourer le melon, en entrée ou au dessert. 

Au Porto

Au jambon 

Minestrone au muscat

Brochettes au jambon  

Au magret fumé 

Avec des framboises

Brochettes à la pastèque et au kiwi

Confiture à la lavande 

Mes recettes deviennent les vôtres 73

Cette fois, je ne vais pas commencer le récapitulatif avec une entrée comme pour un menu mais par la confiture du petit déjeuner en cette fin d'été !

Confiture melon à la lavande, la cuisine de Jackie

Confiture de framboise, Mariette aux fourneaux

Confiture de framboise, la belle Hélène de Bruxelles

Gaspacho de betterave, Giorgio

Pâté ardennais, Mariette 

Concombre à la crème, Marie-Odile

Tomates confites, Giorgio

Tomates farcies à la sardine, l'Oliverie de Marie-Odile

Beignets de courgette à la feta & à la menthe, la cuisine de Jackie 

Salade pommes de terre aux anchois, salade de lentilles et chou-fleur à la polonaise, Anne LC

Gratin dauphinois, Tessa

Tomates farcies, Marie-Odile

Quiche aux oignons, étudiants de Middlebury

Quiche lorraine, étudiants de Middlebury

 

Clafoutis à la rhubarbe, Jackie cuisine

Oranais, Irma

Tarte aux quetsches, Anne LC

              

Tarte tatin, étudiants de Middlebury

Tarte aux prunes, Marie-Odile

Mes recettes deviennent les vôtres 72

Ce récapitulatif n'est pas tout à fait comme les autres car ma très chère amie Anne LC, professeur de français est partie deux mois aux USA enseigner la langue de Molière à l'Ecole de Français de Middlebury. Elle y anime également un atelier cuisine en utilisant les recettes du blog avec les étudiants que je salue. Alors je ne suis pas peu fière de présenter leur travail. Remerciements également à mes fidèles lecteurs pour leurs magnifiques photos. C'est de plus en plus alléchant ! 

   

Salade de fèves au chèvre, Frédérique

Rillettes de maquereaux, Jean-Louis

Quiche aux épinards & au chèvre, Daniel

Aubergines gratinées, Sandrinette

Carottes confites au four, Tatie Kiline

Aubergines gratinées, Stéphanie

Tartinade de petits pois à l'avocat & à la feta, Enivrées par les odeurs de cuisine

Ratatouille, étudiants de l'Ecole de Français de Middlebury

Aubergines gratinées, Zaia

Tomates farcies, Gersende

Croquettes de poulet, étudiants de l'Ecole de Français de Middlebury

Flognarde aux abricots & aux groseilles, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte à la confiture, Anne LC

Tarte aux abricots, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte aux groseilles meringuée, l'Oliverie de Marie-Odile

Melon aux framboises, Enivrées par les odeurs de cuisine

Tarte aux abricots, Monique

Clafoutis aux cerises, étudiants de l'Ecole de Français de Middlebury

Linzertorte, Gersende

Confiture de melon à la lavande

Depuis que j'ai découvert la lavande en cuisine, je l'apprécie de plus en plus, tout comme le romarin avec les fruits. Ce sont des associations qui magnifient réellement les desserts. On peut évidemment remplacer une partie du sucre cristal par du sucre vanillé pour cette recette, remplacer le zeste de citron par un zeste d'orange ou encore de mandarine. Je n'ai mis qu'une cuillère à café de lavande par pot mais l'on peut doubler allègrement les quantités si l'on préfère une saveur bien marquée. 

Pour 3 pots
1 kg de melon paré
500 g de sucre cristal
3 cc de fleurs de lavande séchée
1 citron

Peler et couper menu la chair de deux melons mûrs mais sans excès. Faire macérer la chair 24 heures avec 500 g de sucre par kg de melon. 

Egoutter le jus résultant de la macération, ajouter la lavande et porter juste à ébullition. Couvrir aussitôt, laisser refroidir et filtrer. Cuire ensuite le sirop filtré au filet (106°), rajouter la chair des melons ainsi que le zeste et le jus du citron puis laisser mijoter le tout 40 min environ pour obtenir une marmelade suave que l'on met en pot. 

Cake aux fruits confits

Ce n'est pas si facile de réussir un cake moelleux avec des fruits bien répartis. Beaucoup de précautions sont à prendre. Le sucre doit représenter la moitié du poids de la farine, les raisins sont roulés dans la farine, le gâteau est enfourné dans le bas du four, la pâte prend plus facilement au fond et retient ainsi les fruits.

J’ai en permanence les raisins et les écorces d’orange qui trempent dans le rhum. J’en prélève au fur et à mesure de mes besoins. 

2 cakes de 22 cm ou 7 petits

300 g de farine

150 g de sucre

150 g de beurre tempéré

1 sachet de levure chimique

4 œufs

1 pincée de sel
100 g de cerises confites

100 g d’écorces d’orange confites

150 g de melon confit 

175 g de raisins secs

Gelée de pommes

15 cl de rhum

La veille, verser les raisins dans un bol et les recouvrir de 15 cl de rhum. Le jour même, mettre tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 250°. Battre le beurre mou avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter les œufs un par un et battre 3 min entre chaque. Juste après l’ajout du 4^ème œuf, verser la farine tamisée dont on aura prélevé 60 g, la levure et le sel. Homogénéiser rapidement pour éviter d’alourdir la pâte. 

Hacher menu le melon confit coloré dans différents tons. On préfèrera ce dernier à la macédoine des supermarchés qui est de la betterave confite ! Beaucoup trop cher pour ce que c'est. 

Egoutter les raisins et les écorces en récupérant le rhum. Ajouter le melon haché. Incorporer le rhum à la pâte.  

Dans un bol, rouler les fruits confits égouttés dans la farine restante. Incorporer à la pâte sans insister sur le mélange. 

Verser dans 2 moules à cake de 22 cm légèrement beurrés et chemisés d'1 bande de papier sulfurisé, 

ou bien dans 7 petits moules de 10cm. 

Disposer les cerises sur le dessus. Enfourner dans le bas du four et baisser aussitôt la température à 180°. Au bout de 30 min pour les gros et 10 min pour les petits, placer les cakes au milieu du four pour qu’ils ne cuisent pas trop au-dessous. La cuisson dure 1 h en tout et 30 min pour les petits. 

Attendre 10 min au sortir du four et démouler. Enduire au pinceau les cakes refroidis de confiture ou de gelée réchauffée. Emballer les cakes dans un film plastique et ne les consommer que le lendemain. Se conservent une semaine soigneusement protégés.

Les fruits sont parfaitement répartis, ils ne retombent pas au fond malgré la quantité de beurre qui donne un cake savoureux. En effet, plus la pâte est riche en beurre, plus elle est liquide et plus les fruits glissent au fond. Attention au respect de l'équilibre ! Je dédie cette recette à ma nièce, la magnifique Lorraine. C'est sa madeleine de Proust.