Salade de pommes de terre aux sardines, betterave & fenouil

Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas publié de salade de pommes de terre. Elle est agrémentée cette fois de sardines et d'oeufs durs pour la rendre plus complète, sans parler de la betterave et du fenouil, des câpres, des olives, de l'aneth...Une salade haute en couleurs et riche en saveurs. 

Ingrédients

600 g de pommes de terre

1 boîte de sardines à l’huile

2 oeufs

1/2 fenouil

1 betterave cuite

1/2 oignon rouge

2 cs de câpres

1 cs d'aneth ciselée

Olives noires

Vinaigrette

4 cs d’huile d’olive 

2 cs de vinaigre de xérès

Sel, poivre du moulin

Faire cuire les pommes de terre avec la peau une vingtaine de minutes en ajoutant les oeufs à mi-cuisson. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Peler la betterave et la détailler en petits cubes. Ecaler les oeufs, les partager en deux. Emincer le plus finement possible le fenouil et l'oignon rouge. Ôter la peau et l'arête des sardines. Répartir tous les ingrédients sur un plat sans oublier, câpres, olives et aneth ciselée. Verser une sauce vinaigrette bien relevée sur la salade. 

Pickles de radis au vinaigre

Nous sommes au début de la saison des radis, alors c'est l'occasion de préparer quelques recettes ... Dans le même esprit que les cornichons ou encore les betteraves au vinaigre, les radis au vinaigre s'intègrent dans les salades, accompagnent charcuterie, viande froide,  pot-au-feu, en apportant du croquant et de l'acidité. On peut éventuellement ajouter au fur et à mesure dans le bocal, les épices ou les fines herbes que l'on aime, le jour où l'on en a sous la main : de l'estragon frais (sec, il perd toute sa saveur), du thym, des graines de fenouil ... Je me suis inspirée d'une recette ELLE.

Pour un bocal de 500 g

1 botte de radis roses

20 cl de vinaigre de vin blanc

30 g de sucre

2 feuilles de laurier

6 grains de poivre

5 graines de coriandre

1 clou de girofle

1 cc de sel fin

Couper les fanes, supprimer les radicelles, bien nettoyer et essuyer les radis dans un torchon. Les trancher en deux dans la longueur et les répartir dans un bocal ébouillanté. 

Pendant ce temps, faire bouillir 1 minute le vinaigre avec le sel, le sucre et les aromates. Recouvrir complètement les radis de vinaigre, fermer le bocal et réserver au frais. Attendre 1 semaine avant de consommer.

Hareng parmentier

Les harengs, c'est excellent ! Alors, j'ai eu envie de refaire une recette publiée sous le nom de brandade de hareng. Il fallait bien modifier quelque chose ...

      

Ingrédients

750 g de pommes de terre 

200 g de filets de harengs fumés  

120 g de lait

1 cs bombée de crème épaisse

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 cs de persil haché

Chapelure maison

Huile d'olive

Poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau et les écraser au presse-purée. Allonger de lait chaud et de crème. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude puis mixer le tout avec les filets de hareng. Réunir le poisson et les pommes de terre, ajouter le persil, bien relever de poivre et dresser dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 min à four préchauffé à 180°.

Dans le même esprit que la morue parmentière. 

Massepains de St Léonard de Noblat

Cette recette issue des "carnets de Julie" doit son nom à Saint Léonard, ermite au VIème siècle à Noblat en Limousin, disciple du célèbre évêque de Reims, Saint Rémi. Les pélerins de retour de Saint Jacques de Compostelle au Moyen Age rapportent dans la région, ce "mazapán"  qui ressemble quelque peu à la tarta de Santiago.  

Pour une trentaine 

75 g de blancs d'oeuf

150 g de sucre cristal

150 g d’amandes entières (dont 1/3 non mondées)

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir les 2/3 des amandes entières d'eau bouillante dans un petit saladier, laisser reposer une dizaine de min. Égoutter les amandes et les monder. Préchauffer le four à 180° sans ventilation pour éviter tout dessèchement, c'est très important. Mixer ensuite les amandes très finement puis toujours dans la cuve du mixeur, ajouter le sucre et enfin les blancs et la fleur d'oranger. 

A l'aide d'une poche à douille cannelée de 14, coucher une trentaine de bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour une quinzaine de minutes et poudrer de sucre glace à la sortie du four. 

J'ai accompagné ces petites douceurs d'une compote de pommes et de crème pâtissière. Avec quelques raisins secs trempés dans le Rhum, c'était pas mal ...

Ces biscuits se conservent facilement une semaine protégés dans une boîte en fer. 

Taboulé de chou-fleur aux lentilles & saumon fumé

Toujours dans le livre de ma cousine, voici une salade qui mêle crudités et légumineuses. Je ne cuis pas le chou-fleur contrairement à ce qui est indiqué dans  la recette mais le prépare comme le taboulé à l'orientale. 

Ingrédients
300 g de chou-fleur frais

40 g de lentilles vertes

200 g de saumon fumé

1 cs de canneberges

Vinaigrette

1 cs de ciboulette coupée

1 cc de menthe ciselée

1 citron
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de cumin en poudre
Sel de Guérande, poivre

Cuire les lentilles à l'eau froide pendant 20 min. Bien les égoutter. Râper grossièrement le chou-fleur,  le mélanger aux lentilles et l'arroser de vinaigrette en réservant quelques fines herbes pour la présentation. Disposer les lanières de saumon sur le dessus.  Laisser reposer avant de servir. 

Mes recettes deviennent les vôtres 89

Et un petit récapitulatif, ma rubrique préférée évidemment puisque c'est l'objectif de tout blog de cuisine de partager des recettes...

Millefeuille de betteraves au hareng, les petits plats de Béa

Taboulé de chou-fleur, MC

Endives, carottes, patates douces & oignons au four, la belle Hélène de Bruxelles

Sauté de sanglier, Gérard

Gratin de navets aux épinards, Kilomètre-0

Caviar de betterave au chèvre,  tarama, houmous au poivron et rillettes de maquereaux, Anne LC

Confit de porc, Mariette aux fourneaux

Burger, Piotr

Porc aux pruneaux,  Claire

Gelée de coings, le blog de Catalina

Gâteau aux amandes, Giorgio

Riz au lait, Mariette aux fourneaux

Babka, Liliane

Brownie, le belle Hélène de Bruxelles

Florentins, Claire

Financiers aux framboises, Claire

Petits fours en pâte d'amande, Claire

Poires caramélisées au thé, Frédérique de la Beaudronnière

Pain d'épices de tante Marcelle, Ysende

Couronne des rois, Anne LC

Tarte meringuée aux framboises, Constance

Gratin florentin aux crevettes

Pour renouveler les traditionnels épinards à la florentine, j'ai ajouté des crevettes ainsi que le fumet préparé avec les carapaces.

Ingrédients

1 kg d'épinards surgelés

3 oeufs

250 g de crevettes décortiquées (soit 1 livre non parées)

1 noisette de beurre pour le moule

25 g de parmesan fraîchement râpé

Sauce au fumet de crevettes

30 g de beurre

30 g de farine

1 belle échalote

300 g de fumet de crevettes

50 g de crème liquide

Noix de muscade râpée

Piment d'Espelette, sel

La veille de préférence, décongeler les épinards en les disposant dans une passoire. Le jour même, faire cuire les oeufs "mollet", beurrer un plat à gratin et ajouter les épinards bien égouttés. Répartir les crevettes décortiquées et les oeufs écalés. Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en enrichissant de crème, hors du feu. Ajouter le piment d'Espelette, une pincée de noix de muscade et saler peu. Verser la sauce dans le plat à gratin, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 30 min environ à 180°.