Fers à cheval aux noisettes

Je reconnais qu'ils sont un peu dodus, avec un aspect trop rustique à mon goût mais ma douille lisse de 8 mm étant restée à Paris, j'ai fait au mieux avec les moyens du bord... En tout cas, le plus important dans cette recette est de concasser relativement finement les noisettes (elles ne doivent surtout pas être réduites en poudre) et de les torréfier. Cette dernière étape n'est pas facultative, c'est ce qui va donner ce goût de praliné absolument délicieux aux biscuits. 

Pour 16 fers

150 g de farine

70 g de noisettes

125 g de beurre

75 g de sucre vanillé maison

60 g de lait

Finitions

50 g de chocolat

1 filet d'huile neutre

Mixer grossièrement les noisettes, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les torréfier une quinzaine de min à four préchaffé à 170°. Surveiller l'opération en remuant de temps en temps : les noisettes doivent être bien dorées sans être brunâtres, ce qui confèrerait de l'amertume. 

Travailler le beurre et le sucre vanillé avec la feuille du robot pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine et les noisettes refroidies.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm au mieux ou à défaut d'une douille cannelée, coucher des fers à cheval sur la plaque recouverte de papier. Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 min.

Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu mêlé à un peu d'huile, pour le rendre plus fluide. Laisser cristalliser sur le papier cuison. 

Avec une crème caramel, ça va très bien. Pour une version nature, c'est par ici. 

Fers à cheval

Que ce soit en Emilie-Romagne, en Vénétie, en Lombardie ou dans le Piémont, je vois toujours des "ferri di cavallo" dans les pâtisseries. Simples et présentables, ils sont amusants à préparer. 

Ingrédients

375 g de farine

150 g de sucre vanillé maison
250 g de beurre tempéré

120 g de lait
Finitions
100 g de chocolat à pâtisser

Travailler le beurre et le sucre avec la feuille du robot pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm, coucher des fers à cheval sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 min. 

Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu. Laisser cristalliser sur une feuille de silicone. 

Croissants de lune aux noisettes

J'ai repris la même recette que les vanillekipferln en remplaçant les amandes par de la poudre de noisette pour changer un peu. Si l'on ne possède pas de moule adéquat, on façonne les cornets à la main, un peu comme des fers à cheval, en striant le dessus avec la lame d'un couteau. 

Pour 35 croissants

300 g de farine

135 g de sucre vanillé maison
125 g de noisettes en poudre
180 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 œuf + 1 jaune

Finitions
Sucre glace

Mélanger le sucre vanillé avec la farine, la poudre de noisette et la pincée de sel. Ajouter morceaux par morceaux le beurre ramolli puis incorporer l’œuf entier et le jaune. Former une boule avec la pâte, la mettre au frais et laisser reposer au moins 2 heures. 

Mouler alors les biscuits : fariner le moule en bois, taper pour ôter l'excédent, prendre de petits bouts de pâte, en faire des rouleaux dont les bouts seront affinés, les presser en arc de cercle à l’intérieur de la forme en bois. 

Eliminer à l’aide d’un couteau, la pâte excédentaire et démouler immédiatement en retournant le moule brusquement. Travailler toujours avec une pâte froide et donc ferme pour éviter qu’elle ne colle aux moules. Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y ranger les biscuits. Faire cuire au four pendant 10 min à 175°. Laisser refroidir sur grille, poudrer de sucre glace et conserver dans une boîte à gâteaux en fer ou un bocal en verre. 

Pattes de chat

Pour réaliser de jolies pattes toutes dodues, il suffit d'utiliser le même façonnage que celui des sablés aux noisettes puis de tremper le biscuit dans le chocolat, tout comme pour les fers à cheval. A la réflexion, il existe une certaine ressemblance avec les Biarritz. 

Pour 55 sablés
300 g de farine
70 g d'amandes en poudre
130 g de sucre vanillé maison
180 g de beurre
50 g de lait 
Finitions
100 g de chocolat
Noix de coco râpée

Crémer le beurre tempéré avec le sucre, allonger avec le lait tiède, puis sabler avec la farine mêlée à la poudre d'amande. Former deux boudins et détailler chacun en 27 tranches environ.  Façonner des boules, les disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et marquer une empreinte avec le dos d'une fourchette. 

Réserver au congélateur 1 heure ou bien laisser croûter 2 heures à température ambiante pour que le dessin reste à la cuisson. Enfourner à 180° pour 15 min à peine. Faire fondre le chocolat au MO dans un verre étroit puis y tremper une extrémité des pattes de chat. Saupoudrer éventuellement de noix de coco.

Mes recettes deviennent les vôtres 78

Un dernier récapitulatif avant la fin de l'année. Parce qu'il faut bien cuisiner entre Noël et Jour de l'An, même si l'on n'a pas forcément envie ... Merci pour ces belles réalisations. 

Bouillon de boeuf, Jean-Louis

Caviar de betterave au chèvre, Cécile 

Rôti de porc confit, Catalina

Aubergines gratinées, Yvette

Pommes de terre à l'ail & au romarin, Alyss

Brandade de hareng, Barbara

Côtes de porc aux noix, la cuisine de Lilly

Poulet rôti à l'ail & au thym, Frédérique

Confiture de poires aux figues & aux pignons, Jackie cuisine

Moelleux au chocolat, Edgar

Tarte meringuée aux groseilles, l'Oliverie de Marie-Odile

Oeufs au lait à la fleur d'oranger, Marie

Bûche au chocolat & à la crème de marron, Anne-Sophie

Fingers viennois & fers à cheval, Catalina

Marbré, Cucina dell'attivissima Sabina


Crème glacée façon Tiramisu, Plaisir & équilibre

Bûche aux marrons, la belle Hélène de Bruxelles


Pâte de coings, Frédérique de la Beaudronnière

Macarons à la vanille, Anne-Sophie

Fruits déguisés, Gordana


Pâte de coings aux noix, "Chez la marmotte"

Bâtons de maréchal

Ces biscuits au nom peu commun ressemblent beaucoup aux  Rotschilds et s'approchent des fers à cheval avec cette finition chocolatée. 

Pour 70 bâtons

100 g de poudre d'amande

100 g d'amandes concassées

70 g de blanc d'oeufs
150 g de  sucre vanillé maison

30 g de farine

2 gouttes d'amande amère
Finitions

50 g de chocolat

Torréfier les amandes en poudre et concassées au four préchauffé à 150°, pendant 15 bonnes minutes. Mélanger le sucre et les blancs, incorporer les amandes refroidies puis la farine. La pâte est très ferme et il faut avoir une certaine force et l'habitude de la poche à douille. Sinon, on allonge d'un peu de blanc d'oeuf et les bâtons s'étaleront un tout petit peu plus.  

A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 8 mm, coucher les bâtons  sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min à 175°. Retourner les bâtons en cours de cuisson pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu. Laisser cristalliser sur une feuille de silicone. 

J'ai servi ces charmants petits biscuits avec des fraises à la créole. Et ci-dessous, le vrai bâton du Maréchal Valée.

Mes recettes deviennent les vôtres

On arrive à la fin du mois, il est temps de publier ce nouveau récapitulatif consacré aux recettes de mes fidèles lecteurs. Grand bravo pour ces magnifiques réalisations particulièrement bien présentées. 

             Tapenade noire, tapenade verte, houmous & tahini, Cécile A

Pizza roulée, Gersende

Pâté en croûte, Maître Gérard

Salade de carottes râpées et haricots blancs, chez la Marmotte

Effilochée de boeuf en jardinière, Royal spider

Salade de betteraves & fèves, Kilomètre-0

Haricots blancs à la grecque, chez la Marmotte

Maquereaux persillade, Giorgio

Moussaka balkanique, Gersende

Terrine de poires caramélisées, Adisson

Brioche aux pralines, Sophie M

Ciambelline, la cuisine de Jackie

Couronne des rois, Sophie M

Macarons d'Amiens, le blog de Cata

Fraisier, Paul-Victor

Tarte à la rhubarbe, Ségolène

Fers à cheval, la belle Hélène de Bruxelles

Fraises Margot, Mariette aux fourneaux