mercredi 13 novembre 2019

Oeufs mimosa à la russe

J'ignore l'origine de cette dénomination, est-ce la présence de cornichons qui la justifie ?  Mes fidèles lecteurs russes m'éclaireront, je l'espère. En tout cas, je vous livre une petite entrée comme je les aime. 















Ingrédients
3 oeufs
1/2 tranche de jambon blanc
1 petit cornichon maison
1/2 échalote
1 cs de crème épaisse
Ciboulette ciselée
Poivre


















Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Mixer le jambon dégraissé avec le cornichon et l'échalote. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les écraser à la fourchette avec la crème. Réunir les jaunes d’œufs et le jambon (en réserver un peu). Poivrer généreusement. Farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer d'un soupçon de jambon mixé et décorer de mini rondelles de cornichon, poirer. 

Pour 22  autres variantes, c'est par ici. Quand on aime, on ne compte pas. 

lundi 11 novembre 2019

Noix sablées au chocolat au lait

Catalina m'a offert de merveilleux moules en forme de noix, tout droit rapportés de sa Roumanie natale. J'avais déjà des moules semblables, de plus petite taille offerts par Hélène cette fois (combien suis-je choyée !). Je ne les remercierai jamais assez car je craque totalement devant ces magnifiques ustensiles ! J'ai donc réalisé de généreuses noix en doublant la quantité de pâte sablée par moule à savoir 10 g de pâte par coque, soit 20 g par noix.














Pour 8 noix
Ganache
110 g de crème liquide entière
180 g de chocolat au lait

Sucre glace












Préparer la pâte sablée la veille au minimum en ajoutant les grains d'une demie gousse de vanille et la réserver au frais. Le lendemain, former 16 petites billes et habiller chaque moule beurré et fariné avec 1 bille. Etaler finement la pâte en appuyant avec le pouce. Glisser les moules au four préchauffé à 180° pendant 13 minutes environ. Laisser légèrement tiédir avant de démouler. 



Réaliser la ganache : porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat haché disposé dans un bol. Fouetter vigoureusement afin d'obtenir une ganache bien lisse. A l'aide d'une poche à douille lisse de 10, garnir une coque sur deux. Poudrer de sucre glace pour faire ressortir les stries des coques. 


Pour d'autres versions plus petites (on ne s'en lasse pas) :


samedi 9 novembre 2019

Hareng en fourrure

Hareng sous manteau (de fourrure) ou bien hareng en fourrure, les deux dénominations désignent une salade russe à base de betterave, oeuf dur, carotte, oignon et hareng bien sûr. 


J'avais découvert cette spécialité à Moscou et devais la réaliser mais il manquait toujours quelque chose et le temps a passé. 


Finalement, je me suis inspirée d'une recette de la marmotte repérée d'abord chez Nanou qui évoque en outre l'incroyable tradition de la plongée dans l'eau glacée, le jour de la Théophanie. Ma toute première version n'est cependant pas très orthodoxe à plus d'un titre. 


Tout d'abord, j'ai remplacé par de la crème épaisse, la mayonnaise que Cher & Tendre n'estime pas, la betterave cuite par de la betterave au vinaigre plus relevée, toujours pour faire plaisir à Cher & Tendre,


j'ai fait mariner le hareng plusieurs jours à l'avance pour qu'il soit moins salé et plus parfumé puis j'ai fait revenir l'oignon de la marinade.  


Version  à l'endroit ...

Mais la dernière modification s'est effectuée bien malgré moi. J'étais satisfaite du montage avant de m'apercevoir que j'avais oublié l'oeuf dur ! Je l'ai donc ajouté en dernier mais de ce fait, le contraste est moins flagrant et je le déconseille. Le résultat est cependant très fin, un véritable délice !

Pour 2 personnes
1 pomme de terre
1 carotte
1/2 oignon
1 oeuf
2 cs bombées de crème épaisse
1 cs d'aneth fraîche ou surgelée
Décor
Rondelles d'oignon rouge (facultatif)
Aneth ciselée


Cuire à la vapeur la carotte et la  de terre détaillées en petits cubes et faire revenir l'oignon émincé de la marinade (bien l'égoutter) à la poêle. Dans une autre casserole, cuire l'oeuf pour qu'il devienne dur. Égoutter la betterave et le filet de hareng. Poser le cercle de 8,5 cm sur l'assiette de présentation et commencer par disposer la pommes de terre, tasser, ajouter un peu de crème, assaisonner. 


Superposer la carotte, l'oignon recoupé plus finement, le filet de hareng coupé menu, l'oeuf dur grossièrement haché, un peu de crème puis la betterave coupée allongée de crème et saupoudrée d'aneth. Réserver deux heures au frais et décercler. 


Et ci-dessus, j'ai réalisé le montage dans le bon sens mais les légumes sont coupés un peu gros et je n'ai pas assez tassé, c'est un vrai métier, hein ...


Mais à force, on parvient à un résultat correct.


Impossible de se lasser de cette recette qui peut se préparer à l'avance et s'apprécie aussi bien en été qu'en hiver.  

jeudi 7 novembre 2019

Mes recettes deviennent les vôtres 76

Au palmarès cette fois-ci, trois recettes qui ont contribué à la notoriété du blog : les aubergines gratinées, le blanc de poulet au cantal et les carottes confites au four.


Salade grecque, Giorgio

Tarama et houmous, Anne LC

Salade caprese, Gersende







Chou farci à la tomate, la belle Hélène de Bruxelles





Baba au rhum, Anne LC

Poires au vin, Gordana

Cake de voyage aux noisettes, la belle Hélène de Bruxelles

Compote de pommes, l'Oliverie de Marie-Odile

Gaufres ardennaises, la belle Hélène de Bruxelles

mardi 5 novembre 2019

Poitrine de porc confite

Comme pour tout pot-au-feu, l'idéal est de s'y mettre la veille afin de laisser refroidir le bouillon et le dégraisser. Le lendemain, faire dorer la viande moelleuse au four : les saveurs se concentrent, ça croustille ...














Ingrédients
1,5 kg de poitrine fraîche Bouillon
1 bouquet garni
1 branche de romarin
Vert de poireau
2 oignons
2 clous de girofle
Gros sel, poivre
Garniture
750 g de carottes













Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni en ajoutant vert de poireau et romarin, les oignons piqués de clou de girofle. Bien assaisonner. Incorporer la viande et cuire 3 heures comme un pot-au-feu. Le lendemain, enfourner la poitrine entaillée entourée des carottes taillées en sifflets. Cuire deux heures en rajoutant régulièrement du bouillon dégraissé pour caraméliser l'ensemble. Fondant à souhait. 

dimanche 3 novembre 2019

Café viennois

Après le chocolat chaud maison, j'ai saisi l'occasion de ce défi consacré au café pour évoquer le célèbre café viennois recouvert d'un épais nuage de crème mousseuse. J'ai lu à plusieurs reprises que le café devait être allongé et sucré avant d'être nappé généreusement de Chantilly. Je n'y vois aucun inconvénient, je carbure au thé et ne bois jamais de café à la maison. Je n'ai donc aucun avis sur le sujet mais pour Cher & Tendre, c'est une autre histoire. Seul un café ultra serré, un véritable dé à coudre de tel café bien particulier, est convenable.  J'ai préféré offrir celui que je vous présente à Constance afin de m'éviter des cris d'orfraie ! 
















Ingrédients
1 café
Chantilly maison 
Cacao amer
Grains de café chocolatés















Préparer le café à sa guise, le verser dans la tasse et le napper d'une délicate rosace de Chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée. Poudrer de cacao et ajouter éventuellement quelques grains de café chocolatés. 



Avec cette recette à base de café, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 55", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires", organisée cette fois-ci par Chaud Patate.
RA1I - chaud patate

La liste des participations :
Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café
 Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
 Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
 Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
 Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Café viennois
 Viviane du blog Quoi qu'on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
 Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
   Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café 
 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
 Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
 Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
 Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
 Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
 Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
 Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
 Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
 Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
 Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc - sauce au café
 Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
 Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka
 Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
 Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
 Lic du blog Aussi Délicieux qu'un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
 Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
 Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu
 Sylvie du blog La Table de Clara avec Grenoblois au café
 Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le "godó" de mon enfance

samedi 2 novembre 2019

Bouillon de pot-au-feu aux boulettes de boeuf

Un bouillon de pot-au-feu avec les légumes qui ressemble au goulash dans sa présentation. Pour changer un peu du minestrone dont je me lasse un peu à force d'en préparer très souvent, hiver comme été. Cher & Tendre rajoute quelques tranches de betteraves au vinaigre dans son assiette et moi, un peu de moutarde (faut que ça pique). 





Ingrédients
800 g de gîte avec os
Boulettes
200 g de boeuf haché
1 gousse d'ail

1 cs de persil haché
1 cc de chapelure maison
1 cd de lait
30 g de parmesan
Sel, poivre
Bouillon
2 poireaux
3 carottes

2 pommes de terre
1 navet
1/6 de chou blanc
1/6 de céleri rave
2 oignons

2 clous de girofle
1 bouquet garni
Romarin, gros sel, poivre
Accompagnement
Betteraves au vinaigre

Moutarde forte







La veille : Préparer le bouquet garni en ficelant du persil, 1 branche de thym, 1 de romarin, 2 feuilles de laurier et du vert de poireau. Verser de l'eau froide à peine jusqu'au tiers dans une marmite : le but est d'obtenir un bouillon concentré. Placer le gîte entier (ne surtout pas le couper), ajouter le bouquet garni, les oignons non épluchés piqués chacun d'un clou de girofle, 1 cs de gros sel et beaucoup de poivre. Porter à ébullition et écumer au fur et à mesure. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 3  bonnes heures. Laisser refroidir, toute la graisse va se figer. Préparer les boulettes en réunissant la viande hachée, l'ail écrasé, le lait et le parmesan râpé. Ajouter la chapelure et le persil ciselé. Assaisonner. Avec les doigts humides, former de petites boulettes. Réserver au frais. 



Le lendemain : Dégraisser entièrement le bouillon à l'écumoire et le filtrer. Réchauffer la marmite avec la viande qui va se défaire légèrement, ajouter les légumes détaillés hormis les pommes de terre qui seront ajoutées une dizaine de min avant le service. D'autre part, les boulettes seront jetées une à une dans le bouillon, 45 min avant la fin de la cuisson. 


Pour d'autres bouillons avec des boulettes :