Hareng sous manteau (de fourrure) ou bien hareng en fourrure, les deux dénominations désignent une salade russe à base de betterave, oeuf dur, carotte, oignon et hareng bien sûr.
J'avais découvert cette spécialité à Moscou et devais la réaliser mais il manquait toujours quelque chose et le temps a passé.
Finalement, je me suis inspirée d'une recette de la marmotte repérée d'abord chez Nanou qui évoque en outre l'incroyable tradition de la plongée dans l'eau glacée, le jour de la Théophanie. Ma toute première version n'est cependant pas très orthodoxe à plus d'un titre.
Tout d'abord, j'ai remplacé par de la crème épaisse, la mayonnaise que Cher & Tendre n'estime pas, la betterave cuite par de la betterave au vinaigre plus relevée, toujours pour faire plaisir à Cher & Tendre,
j'ai fait mariner le hareng plusieurs jours à l'avance pour qu'il soit moins salé et plus parfumé puis j'ai fait revenir l'oignon de la marinade.
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Version à l'endroit ... |
Mais la dernière modification s'est effectuée bien malgré moi. J'étais satisfaite du montage avant de m'apercevoir que j'avais oublié l'oeuf dur ! Je l'ai donc ajouté en dernier mais de ce fait, le contraste est moins flagrant et je le déconseille. Le résultat est cependant très fin, un véritable délice !
Pour 2 personnes
1 pomme de terre
1 carotte
1/2 oignon
1 oeuf
2 cs bombées de crème épaisse
1 cs d'aneth fraîche ou surgelée
Décor
Rondelles d'oignon rouge (facultatif)
Aneth ciselée
Cuire à la vapeur la carotte et la de terre détaillées en petits cubes et faire revenir l'oignon émincé de la marinade (bien l'égoutter) à la poêle. Dans une autre casserole, cuire l'oeuf pour qu'il devienne dur. Égoutter la betterave et le filet de hareng. Poser le cercle de 8,5 cm sur l'assiette de présentation et commencer par disposer la pommes de terre, tasser, ajouter un peu de crème, assaisonner.
Superposer la carotte, l'oignon recoupé plus finement, le filet de hareng coupé menu, l'oeuf dur grossièrement haché, un peu de crème puis la betterave coupée allongée de crème et saupoudrée d'aneth. Réserver deux heures au frais et décercler.
Et ci-dessus, j'ai réalisé le montage dans le bon sens mais les légumes sont coupés un peu gros et je n'ai pas assez tassé, c'est un vrai métier, hein ...
Mais à force, on parvient à un résultat correct.
Impossible de se lasser de cette recette qui peut se préparer à l'avance et s'apprécie aussi bien en été qu'en hiver.