Taboulé aux pois chiches

Il faut bien écouler la tonne de pois chiches que j'ai cuits dernièrement ! J'aime ce taboulé sans cuisson de la graine, du couscous moyen précisément, acidulé, avec des fines herbes mais pas trop. Je le présente toujours avec d'autres crudités pour varier un peu les saveurs. Je n'avais pas d'oignons tige, on les remplace aisément par un oignon rouge ou blanc, de l'échalote ...

Pour 5 personnes

200 g de couscous moyen

1 poignée de pois chiches

1/2 concombre

2 cs d'huile d'olive

1 cc de cumin

2 citrons

50 g de raisins secs 

Sel, poivre

1/2 botte d'oignons blancs

1/2 bouquet de persil

3 brins de menthe

Faire tremper les pois chiches puis les cuire 12 heures après. Quand ils sont tendres, les égoutter en réservant 1 verre à moutarde d'eau de cuisson. 

Avec carottes à l'orange, tzaziki et poireaux gribiche

Presser les citrons et verser leur jus dans un saladier, ajouter le sel, l'huile et le cumin. Bien mélanger et incorporer le couscous, puis les pois chiches, les raisins secs et l'eau de cuisson.. 

Mixer les oignons blancs, le persil, la menthe, ôter les graines du concombre et le détailler finement. Mélanger le tout à la semoule avec les raisins attendris et égouttés. 

Avec lentilles Esaü et carottes au citron

Consommer le lendemain idéalement, le couscous aura eu le temps d'absorber tout le liquide, les grains se détacheront. 

Avec betteraves râpées et céleri rémoulade.

Pour d'autres idées de taboulé : 

Taboulé au boulgour 

Taboulé à la tomate & aux poivrons

Riz gaxuxa

Cette recette de riz basque est très appréciée par les enfants, tout particulièrement avec du chorizo fort ! Ce riz ressemble un peu à une paëlla simplifiée. Ce n'est pas du tout léger donc on sert ce plat de préférence au déjeuner avec un fruit en dessert ...

Ingrédients

1 verre de riz long

125 g de chorizo

1 poivrons vert

1 poivron rouge
2 gros oignons
100 g d'olives vertes
1 verre de coulis de tomate
1 verre d'eau
Sel, piment d'Espelette

Ôter la peau du chorizo et le détailler en lamelles. Le faire revenir doucement à la cocotte. S'il rejette trop de graisse, en jeter une partie. Réserver le chorizo et verser le riz, à la place. Une fois qu'il est transparent, ajouter l'oignon émincé, les poivrons détaillés en lanières et incorporer le chorizo bien doré.

Laisser cuire à découvert 10 min en remuant de temps en temps. Mouiller avec le coulis et l'eau, assaisonner, baisser le feu et couvrir. Compter 15 bonnes minutes, ajouter les olives puis hors du feu, poser un torchon plié sur le rebord  de la cocotte et maintenir avec le couvercle pendant 20 min. Toute la vapeur va être absorbée par le torchon et les grains de riz se détacheront parfaitement. J'ai moulé le riz dans un bol avant de le retourner pour le décorer.

Oignons farcis enrobés de lard

Comment utiliser un reste de veau Marengo ? En le fourrant dans des oignons blanchis et enrobés de lard. Sachant que l'on obtient au minimum trois cavités par oignon, une dizaine de farcis compose ainsi le plat.  On peut bien entendu remplacer le veau par du poulet rôti, n'importe quel reste de boeuf bouilli ... Avec un rien, on réalise tout de même un plat copieux. 

Pour 10 cavités
3 oignons moyens
200 g de reste de veau Marengo
10 tranches de lard fumé
2 cs de persil ciselé
1 gousse d'ail
1 cs de chapelure maison
1 oeuf
1 verre de jus de cuisson
Sel, poivre

Eplucher les oignons,  rectifier la base pour faciliter l'assise et ôter leur chapeau.  Blanchir les oignons, 15 min. Evider les oignons blanchis en poussant avec l'index du bas vers le haut. On récupère plusieurs cavités pour les farcir et l'on mixe le reste avec la viande et l'assaisonnement. Ajouter l'oeuf et la chapelure. Verser le jus de cuisson (celui qui reste du veau Marengo bien sûr) au fond du plat à gratin. 

Garnir les oignons de farce et les enrouler de lard avant de les enfourner 30 min à 180°. 

Servir idéalement avec une soupe de pois cassés en hiver, une salade croquante en été ...

Pour d'autres oignons farcis : 

Oignons farcis au boeuf mode

Oignons farcis aux champignons

Oignons farcis au poulet rôti

Oignons farcis aux épinards

Oignons au Roquefort

Feuilles de brick maison

Je remonte cette recette maintes et maintes fois réalisée et très facile. Avec le coup de main, on parvient à les faire aussi fines que celles du commerce. En revanche, le goût n'a rien à voir avec celui des feuilles de brick industrielles.  C'est vraiment meilleur maison. 

Pour 12 grandes feuilles

125 g de farine

60 g de fécule

20 g de semoule extra fin

1 pincée de sel

330 g d'eau

Huile d'olive

Préparer la pâte comme une pâte à crêpes en ajoutant l'eau petit à petit avec un fouet. J'ai utilisé mon robot mais ce n'est pas indispensable. Laisser reposer toute une nuit. Le lendemain, chauffer une poêle antiadhésive de 32 cm à feu doux, sans matières grasses. A l'aide d'une brosse en silicone, étaler la pâte en fine couche, en pratiquant des gestes circulaires. Commencer par l'extérieur pour terminer vers le centre qui chauffe toujours plus vite. 

Repasser au besoin plusieurs fois au même endroit pour combler les trous mais l'ensemble doit rester fin.

Une fois que la pâte devient opaque, soulever la feuille avec les mains et la poser sur un torchon. On ne cuit les bricks que d'un côté. Badigeonner légèrement d'huile au pinceau pour éviter que les feuilles ne collent entre elles.  Certains les séparent d'un film plastique, de papier cuisson ... Recouvrir d'un autre torchon pendant la cuisson des autres feuilles : elles ne sécheront pas. 

Les emballer dans une poche plastique et les conserver au frais pendant plusieurs jours ou bien les congeler.

Pour l'emploi des feuilles de brick :

Samossas au thon

Croustillants au boudin noir

Mini pastillas à la pintade

Samossas de poulet au curry

Bricks aux épinards

Tarte fine au camembert

Saumon croustillant aux légumes

Bricks de sardines à l'huile

Croustade aux pommes 

Fonds d'artichaut aux pois chiches, poivrons & bolognaise

Si la pleine saison des artichauts démarre, je dois hélas me satisfaire de surgelés, c'est tout de même mieux que rien ! Pas facile de trouver l'inspiration au fond d'un bac de congélateur mais avec un peu d'effort, on y parvient ...

Ingrédients
7 fonds d'artichaut
1 poignée de pois chiches secs
500 g de bolognaise maison
1 bocal de poivrons grillés
1 verre de vin blanc
Parmesan

La veille, faire tremper les pois chiches et les cuire le lendemain 30 min à l'autocuiseur. Blanchir les fonds d'artichaut à l'eau bouillante salée à peine 10 min, les égouter et les ranger dans le plat. Ajouter les pois chiches, la bolognaise, les poivrons égouttés, le vin blanc et le parmesan. Couvrir et enfourner pour une bonne heure au four préchauffé à 180°. 

Pour d'autres idées avec des fonds d'artichaut surgelés : 

Velouté de fèves, poireaux & artichauts

Fonds d'artichaut à la crème

Fonds d'artichaut au Boursin

Poires pochées au safran & à la cardamome

Avec les dernières poires de la saison et surtout avec les fruits que j'ai trouvés, voici une recette délicatement parfumée dénichée auprès de "My Parisian Kitchen". De la cardamome et du safran, fallait y penser ! Il est vrai que les épices font particulièrement bon ménage avec les poires. Si l'on veut renforcer la couleur, ajouter une pointe de curcuma.

Ingrédients

6/7 poires

35 cl de vin blanc sec

75 g de sucre vanillé

15 capsules de cardamome

15 pistils de safran

Ecraser légèrement au rouleau, les capsules de cardamome pour libérer les graines. Verser le vin dans une casserole assez étroite pour que tous les fruits soient suffisamment immergés, sachant qu'ils vont rendre du jus en cuisant. 

Ajouter le sucre, le safran et la cardamome, graines et capsules comprises. Porter à ébullition puis baisser le feu. Eplucher les poires, couper légèrement la base pour favoriser la stabilité lors du dressage. 

Avec des croquants aux amandes

Pocher les poires tout doucement pendant 35 min en couvrant la casserole. L'idéal serait de les faire macérer durant une nuit ou plus ... Sinon, retirer les poires et les disposer dans le compotier. Faire réduire le jus et en napper les fruits. Servir à température ambiante avec des petits fours aux amandes, par exemple. 

  

Pour d'autres poires aux épices :

Poires pochées au vin rouge

Parfait glacé au Grand Marnier pour la Saint Parfait

Ce dessert glacé a le merveilleux avantage de se tenir sur un buffet, même lorsqu'il est sorti du froid. Il ne fond pas comme une glace, les invités ont le temps de se servir, c'est épatant ! L'an dernier à la même période, j'avais proposé un parfait au café, alors cette fois, j'ai opté pour le Grand Marnier qui s'accorde forcément bien à l'écorce d'orange confite. J'utilise du sucre vanillé maison mais à défaut, réaliser le sirop avec du sucre cristal puis ajouter un sachet de sucre vanillé à la crème fouettée. 

Ingrédients

1 grosse orange à jus

75 g de sucre vanillé maison

45 g d'écorces d'orange confites

75 g de jaune d'œuf (5)

50 ml de Grand Marnier

Crème fouettée

200 g de crème liquide entière

1 cs de sucre vanillé maison

Finitions

1 écorce d'orange confite

Sucre cristal

Appareil à bombe : Presser l'orange pour obtenir 100 ml de jus. Cuire le sucre et le jus  à 110° dans une petite casserole sans remuer. Pendant ce temps, disposer les jaunes dans un bol étroit, puis verser petit à petit le sirop chaud en très mince filet tout en fouettant vigoureusement au fouet électrique : on obtient un mélange crémeux. Placer ensuite ce bol au bain-marie et fouetter jusqu'à 70°. Retirer du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse totalement. L'appareil à bombe a la même consistance qu'une pâte à génoise, avant l'ajout de farine. Parfumer avec le Grand Marnier et incorporer les écorces d'orange détaillées le plus finement possible. Monter la crème très froide en Chantilly avec le sucre vanillé puis incorporer délicatement cette dernière à la pâte à bombe. 

Verser le tout dans un bac à glace d'un litre et réserver au minimum 3 h au congélateur. Démouler en plongeant le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude, puis retourner le parfait sur un disque en carton. Rogner le pourtour à l'aide d'un cutter. Le carton permet de réserver le parfait au congélateur sans utiliser le plat de service. Emincer finement l'écorce d'orange confite et la rouler dans le sucre. Disposer élégamment les filaments. 

Sur le buffet ci-dessous, on distingue un hérisson, le parfait en question, un montmorency, l'incontournable baba et des dunes blanches.