Poires au vin & poires pochées au riz au lait

Deux recettes de poires cuites aujourd'hui. Je ne présente plus les poires au vin souvent présentes sur le blog, que ce soit au vin blanc ou au vin rouge. Pour la seconde recette, j'ai repris une belle idée des "Petits plats de Béa" qui associe poires pochées au sirop et riz au lait tout en ajoutant des amandes caramélisées. 

J'ai accompagné les poires au vin du fameux pain d'épices de Tante Marcelle.

Pour les poires pochées version entremets, à savoir le traditionnel riz à la Condé,  Béa a ajouté du chocolat. J'ai varié les saveurs en  proposant à la fois un riz au lait vanillé et un autre au chocolat sans oublier le dessus croustillant qui offre une petite nouveauté bien agréable.

Amandes caramélisées

2 cs d'amandes effilées

1 cs de sucre

Torréfier les amandes effilées avec le sucre dans une petite poêle. Parsemez les poires au riz d'amandes caramélisées. 

Florilège gourmand de 2021

J'aime faire ce bilan,  sélectionner les recettes préférées de l'année écoulée. Pour 2021, je retiens plus particulièrement l'effilochée de porc, la feta rôtie ainsi que les calissons. 

Tarte soleil aux épinards

Crème de hareng

Crevettes au kadaïf

Focaccia aux pommes de terre

Betteraves au maquereau fumé

Bouillon de légumes, boulettes de poulet

Bortsch au boeuf

Jambon Marie-Rose

Compotée de porc aux pruneaux

Feta rôtie

Pan bao à l'effilochée de porc

Pastilla de boudin noir

Civet de sanglier

Ravioli au foie gras

Calissons

Tulipes

Massepain de St Léonard de Noblat

Confiture de Sureau

Marrons glacés

Turinois

Pour le florilège de 2020, c'est par ici. 

Lentilles à l'espagnole

Une version espagnole des saucisses aux lentilles : on remplace la saucisse par du chorizo, on ajoute un poivron, du paprika pour obtenir un plat express savoureux. Habituellement, la pomme de terre est cuite en même temps que le reste mais j'ai préféré la faire sauter à part. C'est au choix ...

Ingrédients

1/2 collier de chorizo fort

160 g de lentilles vertes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poivron

1 belle carotte

1 grosse pomme de terre

Sel, paprika, persil

Ôter la peau du chorizo et le trancher  assez épais. Le faire revenir dans une cocotte pour qu'il rende toute sa graisse. Lorsqu'il est bien doré, le réserver sur une petite assisette et ajouter dans la même cocotte, l'oignon et le poivron émincés. Incorporer ensuite les lentilles, la carotte détaillée, l'ail écrasé et le chorizo doré. Couvrir largement d'eau, mettre le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Faire sauter une pomme de terre coupée en petits morceaux dans un trait de matières grasses et l'incorporer ensuite aux lentilles égouttées et assaisonnées. Parsemer de persil et servir. 

Gigue de chevreuil

En ce qui concerne la cuisson du chevreuil, tout n'est qu'une question de goût, certains l'aiment saignant, d'autres bien cuit ... Petite, j'ai été habituée à le consommer bien cuit et c'est ainsi que je le savoure. Encore mille mercis à Gérard pour cette magnifique pièce de viande toute tendre qui a été appréciée à sa juste valeur. 

Ingrédients

1 gigue d'1,8 kg

2 oignons rouges

2 carottes

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

Grains de poivre

Sel de Guérande

50 cl de cidre

1 noix de beurre

Sauce

Gelée de groseille

Crème épaisse

Placer la gigue dans une lèchefrite avec tous les ingrédients de la marinade en salant légèrement. Laisser mariner 24 h, enduire la gigue de beurre puis enfourner à four préchauffé à 210° pendant 10 min sur une face et 10 min pour l'autre face. Baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson en arrosant très régulièrement la viande. Compter au mininum 1 heure supplémentaire. Sortir la viande du four en la couvrant d'un papier aluminium. Filtrer la sauce, la faire réduire dans une petite casserole, ajouter 1 cs de gelée de groseille et deux de crème en fouettant. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Couper la viande comme un gigot et servir aussitôt. 

Comment accommoder les restes ?

On prévoit parfois trop largement et il reste alors quelques reliefs des repas que l'on a amoureusement préparés. Pour ma part, cuisiner en grande quantité fait partie de mon organisation. Il est en effet appréciable de retrouver ultérieurement des petits plats tout prêts qu'il suffit de réchauffer. Si l'on ne peut pas congeler, quelques idées peuvent s'avérer utiles pour accommoder ces restes. Je commencerai par les tapas de thon, autrement appelés "bouchées au thon", très pratiques pour terminer un reste de sauce mayonnaise maison. 

Avec un reste de pot-au-feu, j'ai pu préparer une recette de mon enfance, la délicieuse salade de boeuf aux oeufs durs.

Il m'est resté deux belles cuisses de canard confites que j'ai effilochées avant de les apprêter dans un parmentier. Il suffit de reprendre la même recette que celle du parmentier de rillettes de canard au céleri en remplaçant ces dernières par le confit. Comme j'avais également un reliquat de purée de céleri, j'ai fait d'une pierre deux coups ...

Pour compléter la cuisine des restes, c'est par ici avec une quarantaine de recettes. 

Couronnes des rois

Cette année, l'Epiphanie est trop proche du jour de l'An pour avoir envie de se remettre aux fourneaux ou pire, d'avaler quoi que ce soit. L'occasion de faire un petit récapitulatif, dans l'ordre de préférence, de mes "galettes" qui sont le plus souvent des couronnes.

Roscon de Reyes

Brioche des rois à la crème d'amande

Couronne classique

Couronne en forme d'étoile aux fruits secs

Sans oublier les indispensables écorces d'orange confites ...

Jour de l'An 2022

Beaucoup de douceurs pour l'année nouvelle !