Mes recettes deviennent les vôtres

Comme toujours, grand bravo pour ce magnifique récapitulatif, "extraordinaire", devrais-je dire car ce n'est pas tous les jours que l'on voit sur la blogosphère des spätzle aux épinards, du radis noir en salade, un rôti de porc confit à la graisse de canard, une tatin aux coings, sans parler des grands classiques comme le citron givré, le succès ou le baba. Alors immense merci pour ces recettes variées parfaitement réalisées, parfois oubliées et donc encore plus appréciables. 

Jambon persillé express, Chez la marmotte

Radis au Saint Morêt et aux cacahuètes, Clarisse en cuisine

Salade de céleri rave aux carottes râpées, Mariette aux fourneaux

Salade de radis noir au citron, Annie

Risotto aux poireaux & au pesto de persil, Lydia

Roulés au boudin avec ma pâte à pain au lait, chez la marmotte

Gratin de poireaux au jambon blanc, N de S

Pancakes de poireaux et velouté de poireaux au lait de coco, N de S

Pintade au chou, Frédérique de la Beaudronnière

Kedgeree, N de S

 

Souris d'agneau confites aux carottes, N de S

Quiche aux oignons et aux carottes, Piotr

Rôti de porc confit, Cooking Julia

Potée au chou, Paul-Victor 

   Potée au chou , Mariette aux fourneaux

Spätzle aux épinards, Théo

Pâtes aux palourdes, Ysende

Gratin de pommes au calva, Quoi qu'on mange 

Saint Eugène au glaçage rocher, Ysende

Mirabelles au naturel, Claire 

Succès au praliné, Sylvie 

Gâteau aux amandes et à la fleur d'oranger de Tessa, Quoi qu'on mange

Citrons givrés, Séverine

Tatin aux coings, Isabelle

Baba au rhum, MC

Florilège gourmand de 2021

J'aime faire ce bilan,  sélectionner les recettes préférées de l'année écoulée. Pour 2021, je retiens plus particulièrement l'effilochée de porc, la feta rôtie ainsi que les calissons. 

Tarte soleil aux épinards

Crème de hareng

Crevettes au kadaïf

Focaccia aux pommes de terre

Betteraves au maquereau fumé

Bouillon de légumes, boulettes de poulet

Bortsch au boeuf

Jambon Marie-Rose

Compotée de porc aux pruneaux

Feta rôtie

Pan bao à l'effilochée de porc

Pastilla de boudin noir

Civet de sanglier

Ravioli au foie gras

Calissons

Tulipes

Massepain de St Léonard de Noblat

Confiture de Sureau

Marrons glacés

Turinois

Pour le florilège de 2020, c'est par ici. 

Dauphinois de boudin aux deux pommes

Je me suis encore inspirée d'une recette de Cornello pour cuisiner cette fois le boudin noir aux pommes de terre et en l'air. J'aurais pu faire revenir les pommes au beurre avec un soupçon de sucre pour les caraméliser mais je ne souhaitais pas ajouter de matières grasses supplémentaires. C'est tout de même une option gourmande à retenir. Dans tous les cas, servir ce plat avec une salade verte bien relevée. 

Ingrédients pour 3 personnes

300 g de boudin noir

4 pommes de terre moyennes

2 pommes à cuire (clochardes)

2 oignons

Beurre

Sel

Poivre

Cuire les pommes de terre avec la peau, les laisser refroidir et les éplucher. Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle chauffée avec le beurre puis le répartir au fond d'une plat à gratin. Retirer la peau du boudin et l'émietter dans la même poêle sans ajouter de matières grasses. Remuer régulièrement pendant 5 bonnes minutes pour que le boudin se défasse totalement puis l'étaler en une couche uniforme sur les oignons. 

Eplucher les pommes, les découper chacune en huit quartiers et les cuire 5 min à pleine puissance au MO. Les ranger sur le boudin. Assaisonner de sel et poivre. Détailler les pommes de terre en tranches et les disposer régulièrement sur les pommes. A l'aide d'un pinceau, dorer très légèrement les pommes de terre au beurre fondu pour qu'elles deviennent croustillantes à la cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soufflent et soient bien dorées. 

Feuilles de brick maison

Je remonte cette recette maintes et maintes fois réalisée et très facile. Avec le coup de main, on parvient à les faire aussi fines que celles du commerce. En revanche, le goût n'a rien à voir avec celui des feuilles de brick industrielles.  C'est vraiment meilleur maison. 

Pour 12 grandes feuilles

125 g de farine

60 g de fécule

20 g de semoule extra fin

1 pincée de sel

330 g d'eau

Huile d'olive

Préparer la pâte comme une pâte à crêpes en ajoutant l'eau petit à petit avec un fouet. J'ai utilisé mon robot mais ce n'est pas indispensable. Laisser reposer toute une nuit. Le lendemain, chauffer une poêle antiadhésive de 32 cm à feu doux, sans matières grasses. A l'aide d'une brosse en silicone, étaler la pâte en fine couche, en pratiquant des gestes circulaires. Commencer par l'extérieur pour terminer vers le centre qui chauffe toujours plus vite. 

Repasser au besoin plusieurs fois au même endroit pour combler les trous mais l'ensemble doit rester fin.

Une fois que la pâte devient opaque, soulever la feuille avec les mains et la poser sur un torchon. On ne cuit les bricks que d'un côté. Badigeonner légèrement d'huile au pinceau pour éviter que les feuilles ne collent entre elles.  Certains les séparent d'un film plastique, de papier cuisson ... Recouvrir d'un autre torchon pendant la cuisson des autres feuilles : elles ne sécheront pas. 

Les emballer dans une poche plastique et les conserver au frais pendant plusieurs jours ou bien les congeler.

Pour l'emploi des feuilles de brick :

Samossas au thon

Croustillants au boudin noir

Mini pastillas à la pintade

Samossas de poulet au curry

Bricks aux épinards

Tarte fine au camembert

Saumon croustillant aux légumes

Bricks de sardines à l'huile

Croustade aux pommes